{"id":1770,"date":"2026-06-08T15:06:54","date_gmt":"2026-06-08T07:06:54","guid":{"rendered":"https:\/\/ecofoodware.com\/?p=1770"},"modified":"2026-06-15T22:02:33","modified_gmt":"2026-06-15T14:02:33","slug":"recyclability-vs-food-waste-choosing-the-greener-food-pack","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ecofoodware.com\/fr\/recyclability-vs-food-waste-choosing-the-greener-food-pack\/","title":{"rendered":"Recyclabilit\u00e9 ou gaspillage alimentaire : comment choisir l'emballage alimentaire le plus \u00e9cologique ?"},"content":{"rendered":"

Je vais commencer par dire ce que tout le monde pense en silence : beaucoup de d\u00e9cisions concernant les \u201c emballages \u00e9cologiques \u201d sont prises par des gens qui regardent des contenants vides.<\/p>\n\n\n\n

Mauvaise habitude.<\/p>\n\n\n\n

Mettez du curry chaud dans ce plateau. Empilez-y vingt barquettes bien remplies. Envoyez-les sur un itin\u00e9raire de livraison sem\u00e9 d\u2019emb\u00fbches : dos d\u2019\u00e2ne, vapeur, condensation, sauce, chauffeurs fatigu\u00e9s et un client qui s\u2019attend d\u00e9j\u00e0 \u00e0 ce que le plat lui soit livr\u00e9 \u00e0 l\u2019identique de la photo du menu\u2026 C\u2019est \u00e0 ce moment-l\u00e0 qu\u2019on pourra se demander si cet emballage est r\u00e9ellement plus \u00e9cologique.<\/p>\n\n\n\n

Car voici la triste v\u00e9rit\u00e9 : L'emballage alimentaire durable ne se limite pas \u00e0 ce qui se passe apr\u00e8s son \u00e9limination. Il s'agit avant tout de savoir si les aliments se conservent suffisamment longtemps pour \u00eatre consomm\u00e9s.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Cela semble \u00e9vident. Pourtant, d'une mani\u00e8re ou d'une autre, cet aspect est souvent n\u00e9glig\u00e9 dans les appels d'offres.<\/p>\n\n\n\n

L'Indice du gaspillage alimentaire 2024 du PNUE a r\u00e9v\u00e9l\u00e9 que 1,05 milliard de tonnes de d\u00e9chets alimentaires en 2022<\/strong>, soit environ 132 kg par personne<\/strong>, le service de restauration \u00e9tant charg\u00e9 de 28%<\/strong> du gaspillage alimentaire total. Il ne s'agit pas simplement de \u201c quelques restes \u201d. C'est un v\u00e9ritable fiasco de la cha\u00eene d'approvisionnement mondiale. Voir l'article Publication de l'indice du gaspillage alimentaire 2024 du PNUE<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Et l'EPA am\u00e9ricaine se montre encore plus directe dans son rapport de 2023 Du champ au bac<\/strong> travail : plus de Un tiers de la nourriture aux \u00c9tats-Unis n'est jamais consomm\u00e9e<\/strong>, alors que le gaspillage alimentaire repr\u00e9sente 24% de d\u00e9chets municipaux solides mis en d\u00e9charge<\/strong> et 22% de d\u00e9chets municipaux solides incin\u00e9r\u00e9s<\/strong>. Leurs recherches sur fili\u00e8res de gestion des d\u00e9chets alimentaires<\/a> En gros, cela revient \u00e0 dire ce que les \u00e9quipes charg\u00e9es des achats devraient d\u00e9j\u00e0 savoir : il vaut mieux pr\u00e9venir le gaspillage plut\u00f4t que de se disputer pour savoir o\u00f9 il va.<\/p>\n\n\n\n

Simple. Aga\u00e7ant. Vrai.<\/p>\n\n\n\n

\"Recyclabilit\u00e9<\/a><\/figure>\n\n\n\n

La recyclabilit\u00e9 est devenue la solution de facilit\u00e9<\/h2>\n\n\n\n

Mais je comprends pourquoi les acheteurs privil\u00e9gient les emballages alimentaires recyclables. C'est simple. C'est quantifiable. \u00c7a fait bonne impression dans un dossier sur le d\u00e9veloppement durable. Un acheteur peut inscrire \u201c recyclable \u201d dans un cahier des charges et avoir l'impression que le travail est d\u00e9j\u00e0 \u00e0 moiti\u00e9 fait.<\/p>\n\n\n\n

Ce n'est pas le cas.<\/p>\n\n\n\n

L'Europe met bien s\u00fbr la pression dans ce domaine. La Commission europ\u00e9enne affirme que ses r\u00e8gles en mati\u00e8re d'emballage visent \u00e0 rendre que tous les emballages mis sur le march\u00e9 de l'UE soient recyclables de mani\u00e8re \u00e9conomiquement viable d'ici 2030<\/strong>, tout en r\u00e9duisant l'utilisation de mati\u00e8res premi\u00e8res vierges et en augmentant l'utilisation de plastique recycl\u00e9 conforme aux normes de s\u00e9curit\u00e9. Leur page consacr\u00e9e \u00e0 r\u00e8gles relatives aux d\u00e9chets d'emballage<\/a> Ce document m\u00e9rite d'\u00eatre lu si vous vendez vos produits aux secteurs de la restauration, de la grande distribution ou des marques de distributeur au sein de l'UE.<\/p>\n\n\n\n

Reuters a \u00e9galement rapport\u00e9 en mars 2024 que les n\u00e9gociateurs de l'UE s'\u00e9taient mis d'accord sur des objectifs de r\u00e9duction des emballages de 5% d'ici 2030<\/strong> et 15% d'ici 2040<\/strong>, avec des emballages enti\u00e8rement recyclables d\u2019ici 2030 et des restrictions concernant les PFAS pour les emballages destin\u00e9s \u00e0 entrer en contact avec les denr\u00e9es alimentaires. Les Europ\u00e9ens produisent pr\u00e8s de 190 kg de d\u00e9chets d'emballage par personne et par an<\/strong>, ce qui correspond exactement au genre de chiffre qui d\u00e9bouche sur une r\u00e9glementation. Voir le reportage de Reuters sur le Accord europ\u00e9en sur les d\u00e9chets d'emballages<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Alors oui, la recyclabilit\u00e9 est importante.<\/p>\n\n\n\n

Mais non, \u00e7a ne lui permet pas de toujours avoir le dernier mot.<\/p>\n\n\n\n

Un plateau recyclable qui s'affaisse sous le poids de nouilles humides n'est pas plus \u00e9cologique. C'est simplement un \u00e9chec recyclable. Un couvercle en papier qui se d\u00e9forme sur un gobelet de soupe chaude n'est pas un progr\u00e8s. C'est un risque de renversement qui ne demande qu'\u00e0 donner lieu \u00e0 un ticket de remboursement.<\/p>\n\n\n\n

J'ai d\u00e9j\u00e0 vu ce film.<\/p>\n\n\n\n

Le repas doit passer en premier<\/h2>\n\n\n\n

Posons-nous cette question d\u00e9rangeante : que prot\u00e9geons-nous r\u00e9ellement ?<\/p>\n\n\n\n

Une p\u00e2tisserie s\u00e8che ? D'accord. Mais c'est une autre histoire.<\/p>\n\n\n\n

Un bol de riz en sauce ? Des prot\u00e9ines chaudes ? Des p\u00e2tes aux fruits de mer ? Des produits issus de kits-repas ? Du poulet frit qui a besoin d\u2019\u00eatre a\u00e9r\u00e9 sans pour autant s\u00e9cher ? Une salade fra\u00eeche dont la vinaigrette a tendance \u00e0 s\u2019\u00e9couler ? Un th\u00e9 aux perles servi dans des gobelets en PET avec un couvercle herm\u00e9tique ? Nous sommes d\u00e9sormais dans la r\u00e9alit\u00e9, pas sur la page d\u2019un catalogue.<\/p>\n\n\n\n

Une \u00e9tude de synth\u00e8se publi\u00e9e en 2024 dans La Revue internationale de l'analyse du cycle de vie<\/em> a examin\u00e9 23 \u00e9tudes d'analyse du cycle de vie (ACV) sur les emballages alimentaires ayant fait l'objet d'une \u00e9valuation par des pairs<\/strong> qui incluait le gaspillage alimentaire li\u00e9 aux emballages. Point important : la prolongation de la dur\u00e9e de conservation \u00e9tait la fonction des emballages la plus souvent \u00e9valu\u00e9e en mati\u00e8re de gaspillage alimentaire, et la r\u00e9duction du gaspillage alimentaire modifiait souvent l'\u00e9quation d'impact. Lisez l'analyse sur Analyses du cycle de vie des emballages alimentaires et gaspillage alimentaire li\u00e9 aux emballages<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

C'est justement ce point que certains fournisseurs \u00e9vitent soigneusement d'aborder.<\/p>\n\n\n\n

Cet emballage n\u2019est pas seulement un \u201c d\u00e9chet apr\u00e8s utilisation \u201d. C\u2019est un \u00e9l\u00e9ment qui contribue \u00e0 la performance avant m\u00eame son utilisation. Rigidit\u00e9 du plateau, verrouillage du couvercle, r\u00e9sistance \u00e0 la graisse, conception des \u00e9vents, compression lors de l\u2019empilage, tol\u00e9rance des bords, profondeur des compartiments, m\u00e9moire des charni\u00e8res\u2026 Autant de petits d\u00e9tails ennuyeux que les profanes ignorent.<\/p>\n\n\n\n

Et ce sont justement ces d\u00e9tails ennuyeux qui d\u00e9terminent si on va manger ou non.<\/p>\n\n\n\n

La question des d\u00e9chets d'emballage par rapport au gaspillage alimentaire n'est pas une simple bataille de slogans<\/h2>\n\n\n\n

Je pense sinc\u00e8rement que la plupart des \u00e9quipes charg\u00e9es du d\u00e9veloppement durable devraient cesser de poser d'embl\u00e9e la question suivante : \u201c Est-ce recyclable ? \u201d.<\/p>\n\n\n\n

Demandez plut\u00f4t : \u201c Cet emballage permettra-t-il de r\u00e9duire la quantit\u00e9 totale de d\u00e9chets dans notre syst\u00e8me d'exploitation actuel ? \u201d<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Cette seule question met \u00e0 mal bien des affirmations s\u00e9duisantes.<\/p>\n\n\n\n

Car, tout \u00e0 coup, l'acheteur doit se pr\u00e9occuper de l'acceptation par les centres de tri locaux, de la contamination alimentaire, des d\u00e9lais de livraison, des courbes de temp\u00e9rature, des taux de fuite, des co\u00fbts de refabrication, des r\u00e9clamations clients, de la question des PFAS, des documents relatifs \u00e0 la migration, du volume des cartons, du stockage, et se demander si cet emballage \u201c am\u00e9lior\u00e9 \u201d ne cr\u00e9e pas plus de probl\u00e8mes qu'il n'en r\u00e9sout.<\/p>\n\n\n\n

Pour les repas servis en compartiment, un bo\u00eete \u00e0 emporter en bagasse, \u00e0 couvercle coque, avec compartiments<\/a> permet d'\u00e9viter que le riz, la sauce, les prot\u00e9ines et les accompagnements ne finissent en un triste m\u00e9lange h\u00e9t\u00e9roclite. Pour les plats \u00e0 emporter classiques, un bo\u00eete alimentaire \u00e0 couvercle rabattable en fibre moul\u00e9e blanche pour les plats \u00e0 emporter<\/a> Ce type de support en fibre moul\u00e9e m\u00e9rite-t-il d'\u00eatre test\u00e9 en termes d'\u00e9tanch\u00e9it\u00e9, d'empilabilit\u00e9 et de pr\u00e9sentation des repas ?.<\/p>\n\n\n\n

\u00c7a vaut le coup d'essayer. Mais pas d'en faire un culte.<\/p>\n\n\n\n

Ne vous laissez jamais aveugler par l'emballage.<\/p>\n\n\n\n

\"Recyclabilit\u00e9<\/a><\/figure>\n\n\n\n

La comparaison des champs que les acheteurs devraient r\u00e9ellement effectuer<\/h2>\n\n\n\n
Facteur de d\u00e9cision<\/th>Privil\u00e9giez la recyclabilit\u00e9 lorsque\u2026<\/th>Privil\u00e9giez la pr\u00e9vention du gaspillage alimentaire lorsque\u2026<\/th>Les questions que le service des achats devrait poser<\/th><\/tr><\/thead>
Type d'aliment<\/td>Aliments secs, \u00e0 faible risque et \u00e0 courte dur\u00e9e de conservation, tels que les produits de boulangerie ou les en-cas<\/td>Plats pr\u00e9par\u00e9s humides, gras, en sauce, chauds, r\u00e9frig\u00e9r\u00e9s ou haut de gamme<\/td>\u201c Quel est le taux de r\u00e9clamations ou de produits avari\u00e9s par r\u00e9f\u00e9rence ? \u201d<\/td><\/tr>
\u00c9limination apr\u00e8s utilisation<\/td>Le centre de tri local accepte les mat\u00e9riaux en respectant une tol\u00e9rance de contamination r\u00e9aliste<\/td>Cet emballage sera probablement mis en d\u00e9charge, incin\u00e9r\u00e9 ou trop contamin\u00e9 pour \u00eatre recycl\u00e9.<\/td>\u201c Est-ce que ce produit est recyclable dans la ville m\u00eame de notre client, et pas seulement en th\u00e9orie ? \u201d<\/td><\/tr>
Valeur nutritionnelle<\/td>L'impact des emballages est important par rapport \u00e0 celui des aliments<\/td>L'impact des aliments est bien plus important que celui des emballages<\/td>\u201c Quels sont le carbone incorpor\u00e9, le co\u00fbt et la main-d\u2019\u0153uvre associ\u00e9s \u00e0 ce repas gaspill\u00e9 ? \u201d<\/td><\/tr>
Risque li\u00e9 \u00e0 la performance<\/td>Pas de fuite, pas de d\u00e9formation, pas de d\u00e9faillance du couvercle, pas d'impact sur la dur\u00e9e de conservation<\/td>Un d\u00e9faut d'emballage entra\u00eene la d\u00e9t\u00e9rioration des produits, la fabrication de lots suppl\u00e9mentaires, des remboursements ou le refus de la livraison<\/td>\u201c Que se passe-t-il au bout de 20, 40 et 60 minutes ? \u201d<\/td><\/tr>
Pression li\u00e9e \u00e0 la conformit\u00e9<\/td>Un acheteur europ\u00e9en ou am\u00e9ricain exige une conception permettant le recyclage, l'utilisation de mat\u00e9riaux recycl\u00e9s ou la mise en place d'un syst\u00e8me de d\u00e9claration dans le cadre de la responsabilit\u00e9 \u00e9largie des producteurs (REP)<\/td>La s\u00e9curit\u00e9 alimentaire, la dur\u00e9e de conservation et la r\u00e9duction des d\u00e9chets d'exploitation pr\u00e9sentent des risques plus \u00e9lev\u00e9s<\/td>\u201c Quelle exigence pr\u00e9sente le plus grand risque pour l'entreprise ? \u201d<\/td><\/tr>
Meilleure preuve<\/td>R\u00e9utilisation des donn\u00e9es d'acc\u00e8s, des sp\u00e9cifications des mat\u00e9riaux et des r\u00e8gles relatives \u00e0 la contamination<\/td>Analyse du cycle de vie (ACV) tenant compte des pertes alimentaires, audit des d\u00e9chets, donn\u00e9es d'essais sur le terrain<\/td>\u201c Disposons-nous de donn\u00e9es mesur\u00e9es sur les d\u00e9chets ou s'agit-il simplement des affirmations des fournisseurs ? \u201d<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

Remarquez \u00e0 quel point ce tableau manque de romantisme.<\/p>\n\n\n\n

Bien.<\/p>\n\n\n\n

Les achats ne doivent pas \u00eatre vus avec des lunettes roses. Il faut les consid\u00e9rer avec m\u00e9fiance. Un bon acheteur demande le rapport d'essai, puis s'enquiert de la mani\u00e8re dont l'essai a \u00e9t\u00e9 r\u00e9alis\u00e9, et enfin v\u00e9rifie si cet essai concerne bien le produit alimentaire qui est en train d'\u00eatre conditionn\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Le fournisseur affirme que c'est \u201c \u00e9cologique \u201d ? Tr\u00e8s bien. Montrez-moi qu'il r\u00e9siste \u00e0 la graisse.<\/p>\n\n\n\n

Le fournisseur indique \u201c recyclable \u201d ? Tr\u00e8s bien. Mais sur quel march\u00e9, avec quel seuil de contamination et via quel circuit de valorisation ?<\/p>\n\n\n\n

Le fournisseur indique \u201c compostable \u201d ? Tr\u00e8s bien. \u00c0 usage industriel ou domestique ? Certifi\u00e9 o\u00f9 ? Accept\u00e9 par qui ? M\u00eame apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 recouvert de sauce et d\u2019huile ?<\/p>\n\n\n\n

C'est l\u00e0 que les arguments peu solides commencent \u00e0 vaciller.<\/p>\n\n\n\n

Plateaux, barquettes, gobelets, couvercles\u2026 autant de formats bien diff\u00e9rents<\/h2>\n\n\n\n

Les plateaux, c'est avant tout une question de solidit\u00e9. Si le plateau se d\u00e9forme sous le poids des aliments, c'est que le reste n'est d\u00e9j\u00e0 plus \u00e0 la hauteur.<\/p>\n\n\n\n

Les coques \u00e0 clapet, c'est avant tout une question de fermeture, de charni\u00e8re, d'a\u00e9ration et de g\u00e9om\u00e9trie. Les gens se focalisent sur le mat\u00e9riau et en oublient l'ajustement du couvercle. Du travail d'amateur.<\/p>\n\n\n\n

Les gobelets, c'est une question de temp\u00e9rature, de tol\u00e9rance au niveau du bord, de compatibilit\u00e9 avec les couvercles, de transparence, de fissures, de condensation, et aussi de savoir si le couvercle s'enl\u00e8ve tout seul quand le livreur attrape trois boissons d'un coup. Les gobelets en PET pour les boissons froides, les gobelets en papier pour les boissons chaudes, les gobelets rev\u00eatus de PLA, les couvercles en PP, les couvercles en fibre\u2026 Ils ne se comportent pas tous de la m\u00eame mani\u00e8re. Ne faites pas comme si c'\u00e9tait le cas.<\/p>\n\n\n\n

Les couvercles ? J'ai une passion un peu bizarre pour les couvercles.<\/p>\n\n\n\n

Un mauvais couvercle g\u00e2che un bon r\u00e9cipient. Un bon couvercle sauve bien souvent un r\u00e9cipient m\u00e9diocre, m\u00eame si les acheteurs ont tendance \u00e0 ne pas l'admettre. Fuites, pertes de chaleur, contamination des sachets, m\u00e9contentement des clients, commandes \u00e0 refaire\u2026 La moiti\u00e9 de ces probl\u00e8mes trouve son origine dans le couvercle.<\/p>\n\n\n\n

Donc, quand quelqu'un demande le le meilleur emballage pour r\u00e9duire le gaspillage alimentaire<\/strong>, je ne r\u00e9ponds pas \u201c bagasse \u201d, \u201c papier \u201d, \u201c PET \u201d ou \u201c compostable \u201d.\u201d<\/p>\n\n\n\n

Je pose les questions suivantes : quel type d'aliment, quelle temp\u00e9rature, quelle quantit\u00e9 de sauce, quel d\u00e9lai de livraison, quelle hauteur d'empilement, quel taux d'\u00e9chec ?<\/p>\n\n\n\n

\u00c0 ce moment-l\u00e0, on pourra en parler.<\/p>\n\n\n\n

\"Recyclabilit\u00e9<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Un mod\u00e8le d'\u00e9valuation solide pour des emballages alimentaires plus \u00e9cologiques<\/h2>\n\n\n\n
Zone de score<\/th>Poids<\/th>Quels indicateurs mesurer ?<\/th><\/tr><\/thead>
Performance en mati\u00e8re de protection alimentaire<\/td>30<\/td>Taux de fuite, r\u00e9tention de chaleur, contr\u00f4le de l'humidit\u00e9, incidence sur la dur\u00e9e de conservation, dommages li\u00e9s \u00e0 l'empilage<\/td><\/tr>
Parcours r\u00e9el en fin de vie<\/td>20<\/td>Recyclabilit\u00e9 locale, possibilit\u00e9 de compostage, tol\u00e9rance \u00e0 la contamination, fili\u00e8re d'\u00e9limination<\/td><\/tr>
Impact significatif<\/td>15<\/td>Mati\u00e8re vierge ou recycl\u00e9e, origine des fibres, type de plastique, composition chimique du rev\u00eatement, poids unitaire<\/td><\/tr>
S\u00e9curit\u00e9 alimentaire et conformit\u00e9<\/td>15<\/td>R\u00e8gles relatives au contact alimentaire, situation concernant les PFAS, limites applicables aux m\u00e9taux lourds, documentation relative \u00e0 la migration<\/td><\/tr>
Ad\u00e9quation op\u00e9rationnelle<\/td>10<\/td>Vitesse d'emballage, appariement des couvercles, cube de stockage, nombre de caisses, compatibilit\u00e9 avec la livraison<\/td><\/tr>
R\u00e9silience en mati\u00e8re de co\u00fbts et d'approvisionnement<\/td>10<\/td>Prix unitaire, quantit\u00e9 minimale de commande, d\u00e9lai de livraison, risque de substitution, constance de la qualit\u00e9<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

Ce mod\u00e8le \u00e0 100 points n'a rien d'extraordinaire.<\/p>\n\n\n\n

C'est justement \u00e7a.<\/p>\n\n\n\n

Les mod\u00e8les sophistiqu\u00e9s sont souvent ignor\u00e9s. Celui-ci oblige les responsables \u00e0 r\u00e9pondre \u00e0 des questions fondamentales. L\u2019emballage prot\u00e8ge-t-il le produit ? L\u2019acheteur peut-il r\u00e9ellement l\u2019utiliser comme le pr\u00e9tend le fournisseur ? Le mat\u00e9riau est-il conforme ? S\u2019int\u00e8gre-t-il dans la cha\u00eene de production ? Augmente-t-il le volume de fret ? Le fournisseur est-il capable de garantir la qualit\u00e9 lot apr\u00e8s lot ?<\/p>\n\n\n\n

D'apr\u00e8s mon exp\u00e9rience, l'argumentaire en faveur d'un emballage \u201c le plus \u00e9cologique possible \u201d perd souvent de sa force d\u00e8s que le service op\u00e9rationnel se joint \u00e0 la discussion.<\/p>\n\n\n\n

Tr\u00e8s bien. Les \u00e9quipes op\u00e9rationnelles devraient se joindre \u00e0 nous plus t\u00f4t.<\/p>\n\n\n\n

Quand les emballages alimentaires recyclables devraient l'emporter<\/h2>\n\n\n\n

La recyclabilit\u00e9 devrait primer lorsque la conservation des aliments est d\u00e9j\u00e0 assur\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

Produits de boulangerie secs. En-cas pauvres en mati\u00e8res grasses. Certains produits frais \u00e0 emporter. Porte-boissons. Emballages secondaires. Certaines bo\u00eetes en papier. Applications o\u00f9 le risque de contamination alimentaire est faible et o\u00f9 le circuit de recyclage local est effectivement en mesure de traiter ce mat\u00e9riau.<\/p>\n\n\n\n

Dans ces cas-l\u00e0, privil\u00e9giez les emballages alimentaires recyclables. Simplifiez la composition des mat\u00e9riaux. \u00c9vitez les laminages inhabituels. R\u00e9duisez l'utilisation de mati\u00e8res premi\u00e8res vierges. Veillez \u00e0 ce que les rev\u00eatements soient transparents. Indiquez clairement les consignes d'\u00e9limination. Soutenez la mise en place d'un syst\u00e8me de d\u00e9claration dans le cadre de la responsabilit\u00e9 \u00e9largie des producteurs (REP).<\/p>\n\n\n\n

Mais n'utilisez pas le mot \u201c recyclable \u201d comme s'il s'agissait d'une formule magique.<\/p>\n\n\n\n

\u00ab Techniquement recyclable \u00bb ne signifie pas \u00ab largement recycl\u00e9 \u00bb. \u00ab Largement recycl\u00e9 \u00bb ne signifie pas \u00ab accept\u00e9 dans la ville de votre acheteur \u00bb. \u00ab Accept\u00e9 \u00e0 condition d'\u00eatre propre \u00bb ne signifie pas \u00ab accept\u00e9 m\u00eame en cas de contamination alimentaire \u00bb. Et les emballages destin\u00e9s \u00e0 la restauration sont particuli\u00e8rement sujets \u00e0 la contamination.<\/p>\n\n\n\n

La graisse, ce n'est pas une th\u00e9orie.<\/p>\n\n\n\n

Quand la pr\u00e9vention du gaspillage alimentaire devrait l'emporter<\/h2>\n\n\n\n

La pr\u00e9vention du gaspillage alimentaire par le biais des emballages doit \u00eatre une priorit\u00e9 lorsque le repas pr\u00e9sente un impact environnemental \u00e9lev\u00e9 ou un risque \u00e9lev\u00e9 d'\u00e9chec.<\/p>\n\n\n\n

Plats pr\u00e9par\u00e9s. Plats riches en viande. Produits laitiers. Fruits de mer. Produits frais coup\u00e9s sur place. Plats pr\u00e9par\u00e9s en centrale de cuisine. Restauration a\u00e9rienne. Kits repas. Livraison longue distance. Plats chauds \u00e0 compartiments multiples. Tout produit humide, gras, p\u00e9rissable, co\u00fbteux, sensible \u00e0 l\u2019image de marque ou susceptible d\u2019\u00eatre refus\u00e9 en cas de pr\u00e9sentation inad\u00e9quate.<\/p>\n\n\n\n

Cela ne veut pas dire pour autant qu\u2019il faille tout emporter en exc\u00e8s.<\/p>\n\n\n\n

S'il vous pla\u00eet, ne soyez pas ce genre d'acheteur.<\/p>\n\n\n\n

Les emballages lourds font grimper les co\u00fbts de transport. Les emballages surdimensionn\u00e9s entra\u00eenent un gaspillage d'espace de stockage. Les structures compos\u00e9es de plusieurs mat\u00e9riaux peuvent compromettre les options de fin de vie. Des sp\u00e9cifications trop ambitieuses peuvent donner une impression de \u201c s\u00e9curit\u00e9 \u201d tout en d\u00e9t\u00e9riorant discr\u00e8tement l'ensemble du syst\u00e8me.<\/p>\n\n\n\n

La solution id\u00e9ale est moins spectaculaire : le bon mat\u00e9riau, la bonne barri\u00e8re, le bon couvercle, la bonne conception des compartiments, la bonne conformit\u00e9 et la bonne m\u00e9thode d'\u00e9limination.<\/p>\n\n\n\n

Pas plus d'emballages. De meilleurs emballages.<\/p>\n\n\n\n

Le test que j'avais effectu\u00e9 avant de changer de mat\u00e9riau<\/h2>\n\n\n\n

Ne comparez pas les \u00e9chantillons sur un bureau. C'est justement lors des essais sur bureau que les sp\u00e9cifications m\u00e9diocres parviennent \u00e0 passer pour inoffensives.<\/p>\n\n\n\n

Remplissez le pack avec les produits r\u00e9els du menu. Utilisez les poids de remplissage r\u00e9els. Effectuez des tests \u00e0 20, 40 et 60 minutes. Empilez les caisses. Simulez les vibrations li\u00e9es \u00e0 la livraison. V\u00e9rifiez si le couvercle se d\u00e9tache. Pesez les aliments qui ont coul\u00e9. Photographiez la perte de pr\u00e9sentation. Enregistrez les r\u00e9clamations des clients s\u2019il s\u2019agit d\u2019un projet pilote en conditions r\u00e9elles. Suivez conjointement le poids de l\u2019emballage et celui des aliments jet\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

Ensuite, effectuez un segment par r\u00e9f\u00e9rence.<\/p>\n\n\n\n

Les moyennes par cat\u00e9gorie masquent les d\u00e9lits.<\/p>\n\n\n\n

Un emballage \u00e0 charni\u00e8re adapt\u00e9 aux p\u00e2tes s\u00e8ches peut ne pas convenir au riz au curry. Un bol adapt\u00e9 \u00e0 la salade peut ne pas convenir \u00e0 la soupe. Un couvercle qui convient en \u00e9t\u00e9 peut se fissurer lors de la manutention dans la cha\u00eene du froid. Un emballage ne devient pas \u201c durable \u201d simplement parce qu\u2019il a \u00e9t\u00e9 test\u00e9 avec les aliments les plus faciles \u00e0 transporter.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Foire aux questions<\/h2>\n\n\n\n

Les emballages recyclables sont-ils toujours plus durables que ceux qui permettent d'\u00e9viter le gaspillage alimentaire ?<\/h3>\n\n\n\n

Les emballages recyclables ne sont pas toujours plus durables, car leur impact global d\u00e9pend \u00e0 la fois de l'emballage jet\u00e9 et des aliments qu'il prot\u00e8ge ; si un emballage recyclable entra\u00eene des fuites, une alt\u00e9ration des aliments, des repas rejet\u00e9s, des re-fabrications ou une r\u00e9duction de la dur\u00e9e de conservation, le co\u00fbt environnemental du gaspillage alimentaire peut l'emporter sur les avantages du recyclage.<\/p>\n\n\n\n

Pour les aliments secs et \u00e0 faible risque, la recyclabilit\u00e9 peut \u00eatre un crit\u00e8re d\u00e9terminant. Pour les aliments humides, chauds, huileux, r\u00e9frig\u00e9r\u00e9s ou de grande valeur, la performance en mati\u00e8re de protection doit primer. L'option la plus \u00e9cologique est celle qui r\u00e9duit le volume total de d\u00e9chets du syst\u00e8me.<\/p>\n\n\n\n

Qu'est-ce qu'un emballage destin\u00e9 \u00e0 pr\u00e9venir le gaspillage alimentaire ?<\/h3>\n\n\n\n

Les emballages destin\u00e9s \u00e0 pr\u00e9venir le gaspillage alimentaire sont des emballages con\u00e7us pour pr\u00e9server la qualit\u00e9, la s\u00e9curit\u00e9, la valeur marchande et l'aspect des aliments en limitant l'alt\u00e9ration, les fuites, l'\u00e9crasement, la contamination, la migration des sauces, la perte de dur\u00e9e de conservation et les probl\u00e8mes de livraison tout au long des \u00e9tapes de stockage, de manutention, de transport, de pr\u00e9sentation, de vente \u00e0 emporter et de consommation.<\/p>\n\n\n\n

Dans le secteur de la restauration, cela peut se traduire par des plateaux plus r\u00e9sistants, des couvercles mieux herm\u00e9tiques, des barquettes \u00e0 a\u00e9ration, des r\u00e9cipients \u00e0 compartiments, de la fibre moul\u00e9e r\u00e9sistante \u00e0 la graisse, des gobelets isothermes ou des formats d'emballage adapt\u00e9s aux habitudes alimentaires r\u00e9elles.<\/p>\n\n\n\n

Comment les services d'approvisionnement devraient-ils comparer les d\u00e9chets d'emballage et le gaspillage alimentaire ?<\/h3>\n\n\n\n

Le service des achats doit comparer les d\u00e9chets d'emballage aux d\u00e9chets alimentaires en mesurant les pertes totales du syst\u00e8me : poids des emballages, fili\u00e8re d'\u00e9limination, aliments jet\u00e9s, taux de fuite, taux de refabrication, taux de r\u00e9clamations, pertes li\u00e9es \u00e0 la dur\u00e9e de conservation, niveau de contamination, risque de non-conformit\u00e9, impact sur le stockage et performances logistiques, le tout dans des conditions d'exploitation r\u00e9elles.<\/p>\n\n\n\n

Les tests sur des \u00e9chantillons vides ne suffisent pas. Remplissez le paquet. Mettez-le \u00e0 rude \u00e9preuve. Utilisez-le. Maltraitez-le un peu. Puis comptez ce qui a c\u00e9d\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Quel est le r\u00f4le de l'analyse du cycle de vie des emballages alimentaires ?<\/h3>\n\n\n\n

L'analyse du cycle de vie (ACV) des emballages alimentaires \u00e9value leur impact sur l'ensemble des \u00e9tapes : mati\u00e8res premi\u00e8res, fabrication, transport, utilisation et \u00e9limination ; toutefois, une ACV des emballages alimentaires vraiment utile doit \u00e9galement prendre en compte l'influence de l'emballage sur le gaspillage alimentaire, la dur\u00e9e de conservation, l'alt\u00e9ration des produits, la perte de portions et le comportement des consommateurs dans des conditions r\u00e9elles d'utilisation.<\/p>\n\n\n\n

Une ACV sommaire se limite \u00e0 l'\u00e9tude du seul emballage. Une ACV plus pouss\u00e9e prend en compte l'ensemble du syst\u00e8me alimentaire conditionn\u00e9. Cette diff\u00e9rence est particuli\u00e8rement importante pour la viande, les produits laitiers, les plats r\u00e9frig\u00e9r\u00e9s, les produits frais et les formules de livraison de plats chauds.<\/p>\n\n\n\n

Comment choisir des emballages alimentaires plus \u00e9cologiques pour les plats \u00e0 emporter ?<\/h3>\n\n\n\n

Pour choisir des emballages alimentaires plus \u00e9cologiques destin\u00e9s aux plats \u00e0 emporter, commencez par \u00e9valuer les risques li\u00e9s au repas (chaleur, vapeur, huile, sauce, poids, dur\u00e9e de conservation, empilement, vibrations pendant la livraison et bonne adh\u00e9rence du couvercle), puis examinez la recyclabilit\u00e9, la compostabilit\u00e9, la conformit\u00e9 aux normes de contact alimentaire, la pr\u00e9sence \u00e9ventuelle de PFAS, le co\u00fbt, l'encombrement lors du transport et la fiabilit\u00e9 de l'approvisionnement.<\/p>\n\n\n\n

Pour les emballages \u00e0 emporter en fibre moul\u00e9e, testez la r\u00e9sistance \u00e0 la graisse, le comportement face \u00e0 l'humidit\u00e9, la solidit\u00e9 des charni\u00e8res, la m\u00e9moire de fermeture, la r\u00e9sistance \u00e0 la compression lors de l'empilage, la r\u00e9tention de chaleur et l'aspect apr\u00e8s 30 \u00e0 60 minutes. C'est l\u00e0 que la v\u00e9rit\u00e9 se r\u00e9v\u00e8le.<\/p>\n\n\n\n

Prise finale<\/h2>\n\n\n\n

L'emballage alimentaire \u00ab plus \u00e9cologique \u00bb n'est pas automatiquement recyclable.<\/p>\n\n\n\n

N'est pas automatiquement compostable.<\/p>\n\n\n\n

Ce n'est pas n\u00e9cessairement \u00e0 base de fibres.<\/p>\n\n\n\n

Ce n'est pas forc\u00e9ment sans plastique.<\/p>\n\n\n\n

Et certainement pas, d'embl\u00e9e, l'option accompagn\u00e9e de l'ic\u00f4ne de d\u00e9veloppement durable la plus attrayante.<\/p>\n\n\n\n

L'emballage alimentaire le plus \u00e9cologique est celui qui g\u00e9n\u00e8re le moins d'impact global une fois pris en compte les aliments, l'emballage, le parcours de fin de vie, les risques li\u00e9s \u00e0 la conformit\u00e9, les r\u00e9alit\u00e9s de la livraison et les complications op\u00e9rationnelles que personne ne souhaite voir figurer dans le rapport ESG.<\/p>\n\n\n\n

Commencez donc par le repas. Testez le pack dans des conditions extr\u00eames. Comptez ensemble les d\u00e9chets alimentaires et les d\u00e9chets d'emballage. Puis r\u00e9digez le cahier des charges.<\/p>\n\n\n\n

Si vous souhaitez constituer un v\u00e9ritable ensemble de comparaison, commencez par la protection des compartiments en utilisant ceci bo\u00eete \u00e0 emporter en bagasse, \u00e0 couvercle coque, avec compartiments<\/a> ou \u00e9valuer les performances d'une option standard \u00ab propre \u00bb comme celle-ci bo\u00eete alimentaire \u00e0 couvercle rabattable en fibre moul\u00e9e blanche pour les plats \u00e0 emporter<\/a>.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Les emballages recyclables ne constituent pas toujours l'option la plus \u00e9cologique lorsqu'ils entra\u00eenent davantage de gaspillage alimentaire, de fuites, de retours ou de repas refus\u00e9s. Ce guide offre aux \u00e9quipes charg\u00e9es des achats et du d\u00e9veloppement durable un moyen solide de comparer les emballages alimentaires en fonction de leur impact global, et non pas uniquement en se basant sur les all\u00e9gations relatives \u00e0 leur fin de vie.<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":1772,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[70,69,67,66,65,68],"class_list":["post-1770","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sustainable-packaging-strategy","tag-eco-friendly-food-packaging","tag-food-packaging-lca","tag-food-waste-prevention-packaging","tag-packaging-waste-vs-food-waste","tag-recyclable-food-packaging","tag-sustainable-food-packaging"],"blocksy_meta":{"styles_descriptor":{"styles":{"desktop":"","tablet":"","mobile":""},"google_fonts":[],"version":7}},"yoast_head":"\nRecyclability vs Food 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