{"id":3022,"date":"2026-06-16T11:50:01","date_gmt":"2026-06-16T03:50:01","guid":{"rendered":"https:\/\/ecofoodware.com\/?p=3022"},"modified":"2026-06-16T12:03:53","modified_gmt":"2026-06-16T04:03:53","slug":"bagasse-plate-materials-coatings-and-food-contact-safety-guide","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ecofoodware.com\/fr\/bagasse-plate-materials-coatings-and-food-contact-safety-guide\/","title":{"rendered":"Guide sur les mat\u00e9riaux, les rev\u00eatements et la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire des assiettes en bagasse"},"content":{"rendered":"

Personne ne se br\u00fble avec la photo de l'assiette<\/h2>\n\n\n\n

L'\u00e9chantillon avait l'air en bon \u00e9tat.<\/p>\n\n\n\n

C'est g\u00e9n\u00e9ralement comme \u00e7a que \u00e7a commence : une assiette en canne \u00e0 sucre de couleur beige, au toucher sec, aux bords nets, sans odeur particuli\u00e8re, qui ne laisse pas de r\u00e9sidus de fibres sur les doigts. Le service des achats appr\u00e9cie le prix unitaire. Le service commercial aime l'argument \u00e9cologique. Le fournisseur envoie quelques certificats dans un fichier ZIP et tout le monde se d\u00e9tend un peu.<\/p>\n\n\n\n

C'est alors que le service d'assurance qualit\u00e9 pose cette petite question.<\/p>\n\n\n\n

\u201c De quel rev\u00eatement s'agit-il ? \u201d<\/p>\n\n\n\n

Silence.<\/p>\n\n\n\n

Voici la triste v\u00e9rit\u00e9 : la plupart des probl\u00e8mes li\u00e9s aux assiettes en bagasse ne trouvent pas leur origine dans la fibre de canne \u00e0 sucre. Ils proviennent du d\u00e9calage entre une belle all\u00e9gation \u201c d\u2019origine v\u00e9g\u00e9tale \u201d et le dossier r\u00e9el relatif au contact alimentaire qui se cache derri\u00e8re : additifs, agents de r\u00e9sistance \u00e0 l\u2019humidit\u00e9, r\u00e9sistance \u00e0 l\u2019huile, pr\u00e9sence de PFAS, conditions de migration, usage pr\u00e9vu, et la question de savoir si le rapport correspond bien \u00e0 la r\u00e9f\u00e9rence (SKU) exp\u00e9di\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

J'ai vu des acheteurs consid\u00e9rer un certificat de compostabilit\u00e9 comme s'il garantissait la s\u00e9curit\u00e9 en mati\u00e8re de contact alimentaire. Ce n'est pas le cas. J'ai vu la mention \u201c conforme aux normes de la FDA \u201d figurer sur un dossier commercial sans aucune condition d'utilisation, sans aucune analyse de migration, sans aucune explication concernant le rev\u00eatement et sans aucune d\u00e9claration sp\u00e9cifique \u00e0 l'usine. Ce n'est pas de la conformit\u00e9. Ce n'est qu'une simple mention d\u00e9corative.<\/p>\n\n\n\n

Et oui, je suis volontairement direct.<\/p>\n\n\n\n

\"Guide<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Les assiettes en bagasse sont des articles en fibres \u2014 et non de la poussi\u00e8re de f\u00e9e<\/h2>\n\n\n\n

Prenez une assiette en bagasse : elle donne une impression presque trop authentique : une fibre beige, une surface s\u00e8che, peut-\u00eatre un peu de rugosit\u00e9 sur le bord si le moule n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 bien poli. Elle est effectivement compos\u00e9e en grande partie de bagasse de canne \u00e0 sucre \u2014 la pulpe fibreuse qui reste apr\u00e8s l\u2019extraction du jus \u2014 mais ce n\u2019est l\u00e0 que le composant principal, et non la liste compl\u00e8te des mat\u00e9riaux utilis\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

Il y a la p\u00e2te \u00e0 papier. Et puis, il y a tout ce qu\u2019il faut pour que cette p\u00e2te \u00e0 papier puisse servir d\u2019emballage.<\/p>\n\n\n\n

Dans les conditions r\u00e9elles d\u2019exploitation d\u2019une usine, la plaque peut n\u00e9cessiter des additifs pour renforcer la r\u00e9sistance \u00e0 l\u2019\u00e9tat humide, une r\u00e9sistance \u00e0 l\u2019huile et \u00e0 l\u2019eau, des agents de formage, un contr\u00f4le de la couleur et, parfois, une couche barri\u00e8re dont personne ne veut parler tant que le service d\u2019assurance qualit\u00e9 ne commence pas \u00e0 demander les limites de la formule. C\u2019est l\u00e0 que le discours passe de la \u201c fibre v\u00e9g\u00e9tale \u201d \u00e0 \u201c montrez-moi le rapport d\u2019essai \u201d.\u201d<\/p>\n\n\n\n

J'ai consult\u00e9 des pages de fournisseurs comme celle-ci Ressource sur les normes et la conformit\u00e9 relatives \u00e0 la vaisselle compostable \u00e0 base de bagasse<\/a>. \u00c0 premi\u00e8re vue, la liste des certifications EN 13432, OK Compost, FDA, LFGB, BPI et \u00ab sans PFAS \u00bb semble rassurante. Mais une liste de logos ne constitue pas un dossier technique. C\u2019est un argumentaire commercial un peu plus soign\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Un simple Assiette ronde en bagasse pour la restauration et les services alimentaires<\/a> pr\u00e9sente un certain profil de risque. Une assiette \u00e0 compartiments destin\u00e9e au riz, au curry, aux fritures, aux sauces, aux cornichons et aux plats \u00e0 emporter chauds en pr\u00e9sente un autre. C'est en consid\u00e9rant ces deux cas comme \u201c m\u00eame bagasse, m\u00eame niveau de s\u00e9curit\u00e9 \u201d que les importateurs s'attirent des ennuis.<\/p>\n\n\n\n

M\u00eame famille de fibres.<\/p>\n\n\n\n

Un risque diff\u00e9rent.<\/p>\n\n\n\n

La question du rev\u00eatement est soulev\u00e9e trop tard. Beaucoup trop tard.<\/h2>\n\n\n\n

La plupart des rev\u00eatements ou traitements appliqu\u00e9s aux assiettes en bagasse ont une raison tr\u00e8s pratique : la fibre moul\u00e9e a tendance \u00e0 absorber l'eau et l'huile. Les restaurants ne veulent pas de cela. Pas plus que les distributeurs, qui re\u00e7oivent des appels concernant des fuites, des d\u00e9formations, des taches d'huile, des fonds ramollis ou des assiettes qui s'effondrent en plein service du d\u00e9jeuner.<\/p>\n\n\n\n

Les usines s'adaptent donc \u00e0 cette faiblesse.<\/p>\n\n\n\n

Parfois, il s\u2019agit d\u2019un traitement interne. Parfois, il s\u2019agit d\u2019un traitement appliqu\u00e9 en surface. Parfois, c\u2019est une couche de polym\u00e8re biod\u00e9gradable. Parfois, c\u2019est une technologie de barri\u00e8re \u00e0 forte teneur en min\u00e9raux. Parfois, le fournisseur parle de \u201c technologie naturelle anti-huile \u201d, ce qui peut signifier \u00e0 peu pr\u00e8s n\u2019importe quoi jusqu\u2019\u00e0 ce que quelqu\u2019un demande la fiche de donn\u00e9es de s\u00e9curit\u00e9 (FDS), le rapport de migration, les limites de la formulation et la d\u00e9claration d\u2019utilisation pr\u00e9vue.<\/p>\n\n\n\n

Cette phrase me d\u00e9range.<\/p>\n\n\n\n

\u201c R\u00e9sistant \u00e0 l'eau. \u201d \u201c R\u00e9sistant \u00e0 l'huile. \u201d \u201c De qualit\u00e9 alimentaire. \u201d<\/p>\n\n\n\n

Ce ne sont pas des r\u00e9ponses. C'est du jargon de stand.<\/p>\n\n\n\n

Le cadre r\u00e9glementaire de la FDA en mati\u00e8re de contact alimentaire est sp\u00e9cifique \u00e0 chaque utilisation. Son programme de notification de contact alimentaire (FCN) vise \u00e0 d\u00e9terminer si une substance est sans danger pour une utilisation pr\u00e9vue pr\u00e9cise, et l'agence pr\u00e9cise que les FCN sont sp\u00e9cifiques \u00e0 l'entreprise qui soumet la notification et \u00e0 l'utilisation pr\u00e9vue de la substance. Voir les explications de la FDA concernant la mani\u00e8re dont elle encadre les substances destin\u00e9es \u00e0 entrer en contact avec les denr\u00e9es alimentaires<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Donc non, vous ne pouvez pas emprunter comme \u00e7a la \u00ab couverture de s\u00e9curit\u00e9 \u00bb d\u2019un autre fournisseur.<\/p>\n\n\n\n

La FDA liste des notifications relatives aux substances en contact avec les denr\u00e9es alimentaires jug\u00e9es efficaces<\/a> indique la substance destin\u00e9e \u00e0 entrer en contact avec les denr\u00e9es alimentaires, le d\u00e9clarant, le fabricant, l'usage pr\u00e9vu, les restrictions, les sp\u00e9cifications, la date d'entr\u00e9e en vigueur et la d\u00e9cision environnementale. Ces d\u00e9tails ont leur importance. Le fabricant a son importance. L'usage pr\u00e9vu a son importance. Les restrictions d'utilisation ont leur importance.<\/p>\n\n\n\n

Ce n'est pas une question d'ambiance.<\/p>\n\n\n\n

Une carte pratique des risques li\u00e9s aux rev\u00eatements<\/h3>\n\n\n\n
Caract\u00e9ristiques de la plaque<\/th>Pourquoi le risque li\u00e9 aux rev\u00eatements et aux additifs augmente-t-il ?<\/th>Ce que le service d'assurance qualit\u00e9 devrait demander<\/th><\/tr><\/thead>
Assiette \u00e0 en-cas secs<\/td>Faible teneur en huile, faible teneur en humidit\u00e9, temps de contact court<\/td>D\u00e9claration relative au contact alimentaire, m\u00e9taux lourds, migration de base ou d\u00e9claration de conformit\u00e9 du fournisseur<\/td><\/tr>
Assiette \u00e0 salade \/ \u00e0 sauce<\/td>Acide, eau, assaisonnement, temps de contact plus long<\/td>Migration globale, migration sp\u00e9cifique le cas \u00e9ch\u00e9ant, essai de r\u00e9sistance \u00e0 l'huile et \u00e0 l'eau, conditions d'utilisation pr\u00e9vues<\/td><\/tr>
Assiette de fritures<\/td>Huile chaude, graisse, temp\u00e9rature \u00e9lev\u00e9e<\/td>Essai de migration dans les conditions de temps et de temp\u00e9rature les plus d\u00e9favorables envisag\u00e9es, rapport PFAS\/TOF, preuves de r\u00e9sistance aux graisses<\/td><\/tr>
Assiette \u00e0 trois compartiments<\/td>Plusieurs types d'aliments entrant en contact avec un m\u00eame produit<\/td>Conformit\u00e9 aux normes alimentaires, int\u00e9grit\u00e9 des compartiments, test de r\u00e9sistance \u00e0 l'humidit\u00e9, d\u00e9claration du fournisseur par r\u00e9f\u00e9rence produit (SKU)<\/td><\/tr>
All\u00e9gation relative \u00e0 l'utilisation au micro-ondes<\/td>L'acc\u00e9l\u00e9ration due \u00e0 la chaleur modifie le risque de migration<\/td>Preuves de migration li\u00e9es \u00e0 l'utilisation au micro-ondes, d\u00e9claration relative \u00e0 la dur\u00e9e et \u00e0 la temp\u00e9rature maximales, examen du libell\u00e9 de l'\u00e9tiquette<\/td><\/tr>
Utilisation en tant que coupelle \u00e0 sauce ou en contact avec le couvercle<\/td>Contact avec le liquide, interface avec le couvercle, petit volume<\/td>D\u00e9claration compl\u00e8te des mat\u00e9riaux, essai de migration, contr\u00f4le de compatibilit\u00e9 des joints et des couvercles<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

Un petit pot \u00e0 sauce peut compromettre tout votre \u201c syst\u00e8me de repas s\u00e9curis\u00e9 \u201d plus rapidement qu\u2019une assiette. Petit volume. Fort taux de contact. Aliments humides. Condiments acides. Interface avec le couvercle. C\u2019est pourquoi je recommanderais de consigner un pot de sauce en bagasse avec couvercle pour les condiments \u00e0 emporter<\/a> s\u00e9par\u00e9ment, m\u00eame si le fournisseur affirme qu'il s'agit du \u201c m\u00eame mat\u00e9riau \u201d.\u201d<\/p>\n\n\n\n

C'est peut-\u00eatre le cas.<\/p>\n\n\n\n

Peut-\u00eatre que non.<\/p>\n\n\n\n

\u00ab Sans PFAS \u00bb n'est plus un argument de luxe<\/h2>\n\n\n\n

Je vais peut-\u00eatre para\u00eetre un peu dur, mais en 2026, la vaisselle en bagasse sans PFAS ne devrait pas \u00eatre vendue comme un produit miracle haut de gamme. Elle devrait constituer la norme de base.<\/p>\n\n\n\n

J'ai lu des articles explicatifs sur la bagasse sans PFAS, comme celui-ci Guide sur la vaisselle en bagasse sans PFAS<\/a>, et les meilleurs d\u2019entre eux mettent clairement en \u00e9vidence une chose : l\u2019industrie ne s\u2019est pas mise \u00e0 rechercher des alternatives aux PFAS parce que les acheteurs se sont soudainement pris de passion pour la chimie. Cela s\u2019est produit parce que la r\u00e9sistance aux graisses cachait un secret inavouable, et que les autorit\u00e9s de r\u00e9gulation ont enfin cess\u00e9 de faire comme si de rien n\u2019\u00e9tait.<\/p>\n\n\n\n

L'\u00e9tude de cas \u00ab Greener Solutions \u00bb de l'universit\u00e9 de Berkeley a clairement mis en \u00e9vidence le probl\u00e8me : les compos\u00e9s PFAS \u00e9taient couramment utilis\u00e9s pour am\u00e9liorer la r\u00e9sistance \u00e0 l'huile et \u00e0 l'eau des emballages alimentaires, y compris ceux en fibre moul\u00e9e, et des alternatives plus s\u00fbres \u00e9taient \u00e0 l'\u00e9tude, car ces anciennes formules chimiques posaient un grave probl\u00e8me de d\u00e9chets et d'exposition. L'\u00e9tude de cas compl\u00e8te m\u00e9rite d'\u00eatre lue ici : \u00c9tude de cas sur les emballages alimentaires de Greener Solutions<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

C'est le compromis.<\/p>\n\n\n\n

Performance contre chimie.<\/p>\n\n\n\n

La FDA n\u2019a pas pr\u00e9sent\u00e9 sa mise \u00e0 jour du 28 f\u00e9vrier 2024 comme une simple \u00e9tape symbolique en mati\u00e8re de d\u00e9veloppement durable. Elle a indiqu\u00e9 que les substances anti-graisse contenant des PFAS n\u2019\u00e9taient plus commercialis\u00e9es par les fabricants pour une utilisation en contact avec les aliments sur le march\u00e9 am\u00e9ricain, et l\u2019agence a associ\u00e9 ces substances aux emballages alimentaires en papier et en carton \u2014 emballages de restauration rapide, sachets de pop-corn pour micro-ondes, barquettes de plats \u00e0 emporter et autres produits anti-graisse courants. Lisez la mise \u00e0 jour de la FDA ici : La FDA annonce que les PFAS utilis\u00e9s dans les agents anti-adh\u00e9sifs destin\u00e9s aux emballages alimentaires ne sont plus commercialis\u00e9s sur le march\u00e9 am\u00e9ricain<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Ce n'est pas une simple note de bas de page.<\/p>\n\n\n\n

Cela modifie la mani\u00e8re dont les acheteurs doivent interpr\u00e9ter chaque mention \u201c r\u00e9sistant \u00e0 l'huile \u201d figurant sur la fiche technique d'une plaque en bagasse.<\/p>\n\n\n\n

Du coup, quand un fournisseur me dit \u201c sans PFAS \u201d, \u00e7a ne me r\u00e9jouit pas.<\/p>\n\n\n\n

Je demande \u00e0 passer le test.<\/p>\n\n\n\n

La r\u00e9glementation de la BPI relative aux substances chimiques fluor\u00e9es est entr\u00e9e en vigueur le 1er janvier 2020. Les produits ne peuvent pas \u00eatre certifi\u00e9s \u00ab BPI \u00bb s'ils ne respectent pas les conditions de cette r\u00e9glementation, notamment l'absence de substances chimiques fluor\u00e9es ajout\u00e9es intentionnellement et la pr\u00e9sentation d'un rapport de laboratoire attestant d'une teneur en fluor organique total inf\u00e9rieure \u00e0 100 ppm. Le BPI explique cette r\u00e9glementation ici : Politique de BPI relative aux produits chimiques fluor\u00e9s<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Pas de d\u00e9claration ? Pas d'indemnisation.<\/p>\n\n\n\n

C'est mon parti pris, et je n'ai pas l'intention de m'en excuser.<\/p>\n\n\n\n

\"Guide<\/a><\/figure>\n\n\n\n

C'est lors des tests de migration que l'argumentaire commercial est mis \u00e0 l'\u00e9preuve<\/h2>\n\n\n\n

Les tests de migration, c'est le moment o\u00f9 les belles promesses du fournisseur sont mises \u00e0 l'\u00e9preuve en laboratoire et doivent r\u00e9pondre \u00e0 des questions pr\u00e9cises : quels \u00e9l\u00e9ments peuvent migrer de cette assiette, vers quel type d'aliment, \u00e0 quelle temp\u00e9rature et pendant combien de temps ?<\/p>\n\n\n\n

\u00c7a a l'air un peu fade.<\/p>\n\n\n\n

Ce n'est pas le cas.<\/p>\n\n\n\n

En ce qui concerne les assiettes en bagasse, c\u2019est l\u00e0 que r\u00e9side la diff\u00e9rence entre un document PDF utilisable en contact alimentaire et un simple dossier PDF d\u00e9coratif, car les rev\u00eatements, les agents de r\u00e9sistance \u00e0 l\u2019humidit\u00e9, les colorants et les traitements barri\u00e8res huile-eau ne se comportent pas tous de la m\u00eame mani\u00e8re lorsqu\u2019ils sont expos\u00e9s \u00e0 de l\u2019huile chaude, \u00e0 une sauce acide, \u00e0 la vapeur ou \u00e0 une longue dur\u00e9e de maintien \u00e0 temp\u00e9rature.<\/p>\n\n\n\n

Le fait qu'un plat soit app\u00e9tissant \u00e0 temp\u00e9rature ambiante ne m'apprend pas grand-chose sur un curry chaud qui est rest\u00e9 45 minutes dans une assiette \u00e0 emporter.<\/p>\n\n\n\n

Ce n'est pas suffisant.<\/p>\n\n\n\n

Les recommandations de la FDA en mati\u00e8re de chimie invitent les promoteurs \u00e0 identifier les types d'aliments, la dur\u00e9e maximale et la temp\u00e9rature maximale pr\u00e9vues pour la substance en contact avec les aliments, et \u00e0 r\u00e9aliser des essais de migration dans les conditions de dur\u00e9e et de temp\u00e9rature les plus s\u00e9v\u00e8res envisag\u00e9es pour l'utilisation propos\u00e9e. Consultez les recommandations de la FDA ici : Guide \u00e0 l'intention de l'industrie : Pr\u00e9paration des dossiers de demande d'autorisation pr\u00e9alable \u00e0 la mise sur le march\u00e9 pour les substances destin\u00e9es \u00e0 entrer en contact avec les denr\u00e9es alimentaires \u2014 Recommandations en mati\u00e8re de chimie<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

C'est \u00e7a, la r\u00e9plique.<\/p>\n\n\n\n

Ni \u201c conforme aux normes de la FDA \u201d, ni \u201c de qualit\u00e9 alimentaire \u201d, ni \u201c nous vendons aux \u00c9tats-Unis \u201d.\u201d<\/p>\n\n\n\n

Si votre client utilise l'assiette pour des aliments chauds et gras, les conditions de laboratoire doivent \u00eatre adapt\u00e9es \u00e0 ce type d'aliments. Si le produit est commercialis\u00e9 pour \u00eatre r\u00e9chauff\u00e9 au micro-ondes, le dossier doit \u00e9tayer cette all\u00e9gation. Si l'assiette ne convient qu'\u00e0 la d\u00e9gustation de produits de boulangerie \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, pr\u00e9cisez-le avant que le client de l'acheteur ne s'en rende compte pendant l'heure de pointe du d\u00e9jeuner.<\/p>\n\n\n\n

En d\u00e9sordre ? Oui.<\/p>\n\n\n\n

Mais le respect des normes relatives au contact alimentaire rel\u00e8ve surtout d'un d\u00e9sordre contr\u00f4l\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

\"Guide<\/a><\/figure>\n\n\n\n

La pile de documents \u00e0 laquelle je ferais vraiment confiance<\/h2>\n\n\n\n

Un dossier fiable attestant de la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire des assiettes en bagasse doit \u00eatre \u00e9tabli au niveau de la r\u00e9f\u00e9rence (SKU), et non au niveau de la cat\u00e9gorie. Un \u201c certificat g\u00e9n\u00e9ral pour la vaisselle en bagasse \u201d peut certes aider l\u2019\u00e9quipe commerciale, mais la validation par le service d\u2019assurance qualit\u00e9 n\u00e9cessite une tra\u00e7abilit\u00e9 plus rigoureuse.<\/p>\n\n\n\n

Pour un Assiette en bagasse \u00e0 3 compartiments destin\u00e9e \u00e0 la restauration collective<\/a>, je souhaiterais disposer des informations suivantes : la gamme de produits concern\u00e9e, les plans, les cotes, les limites de composition, la description du rev\u00eatement, la formulation de l\u2019usage pr\u00e9vu et les conditions de migration. Surtout si l\u2019acheteur sert des plats gras.<\/p>\n\n\n\n

Une barquette \u00e0 compartiments n'est pas simplement une barquette dot\u00e9e de s\u00e9parateurs. Elle comporte trois zones de contact, trois risques de migration de la sauce et trois risques de rupture due \u00e0 l'humidit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Un petit d\u00e9tail.<\/p>\n\n\n\n

Risque de sinistre important.<\/p>\n\n\n\n

Documents requis au minimum<\/h3>\n\n\n\n
Document<\/th>Pourquoi est-ce important ?<\/th>Signal d'alerte<\/th><\/tr><\/thead>
D\u00e9claration de conformit\u00e9 du fournisseur<\/td>D\u00e9finit le mat\u00e9riau, l'aptitude au contact alimentaire et l'usage pr\u00e9vu<\/td>Pas de r\u00e9f\u00e9rence, pas de nom d'usine, pas de date<\/td><\/tr>
Rapport g\u00e9n\u00e9ral sur les migrations<\/td>Analyse des substances transf\u00e9rables dans des conditions donn\u00e9es<\/td>Conditions de test moins exigeantes que celles d'une utilisation r\u00e9elle<\/td><\/tr>
Essais sp\u00e9cifiques de migration \/ essais chimiques<\/td>Concerne les substances r\u00e9glement\u00e9es ou suspect\u00e9es, le cas \u00e9ch\u00e9ant<\/td>\u201c Sans objet \u201d sans explication<\/td><\/tr>
Rapport sur les PFAS \/ le fluor organique total<\/td>Permet d'apposer la mention \u00ab sans PFAS \u00bb ou \u00ab sans ajout intentionnel de PFAS \u00bb<\/td>Une simple affirmation orale ou un rapport obsol\u00e8te<\/td><\/tr>
Rapport sur les m\u00e9taux lourds<\/td>Conforme aux exigences en mati\u00e8re de s\u00e9curit\u00e9 et de l\u00e9gislation sur l'emballage<\/td>Le rapport porte uniquement sur la p\u00e2te brute, et non sur la plaque finale.<\/td><\/tr>
Certificat de compostabilit\u00e9<\/td>Soutient l'argument relatif \u00e0 la fin de vie du produit, et non la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire en soi<\/td>Utilis\u00e9 comme substitut pour les tests de migration<\/td><\/tr>
Assistance relative au contact alimentaire de la FDA<\/td>Indique la voie r\u00e9glementaire ou la logique relative aux substances autoris\u00e9es<\/td>Formulation g\u00e9n\u00e9rique \u201c mat\u00e9riau approuv\u00e9 par la FDA \u201d<\/td><\/tr>
D\u00e9claration relative \u00e0 l'usage pr\u00e9vu<\/td>D\u00e9finit les modes \u00ab chaud\/froid \u00bb, \u00ab gras\/sec \u00bb, \u00ab micro-ondes \u00bb, \u00ab cong\u00e9lateur \u00bb et les limites de temps<\/td>Aucune temp\u00e9rature ni dur\u00e9e maximale n'est indiqu\u00e9e<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

Celui qu'on oublie le plus souvent ?<\/p>\n\n\n\n

D\u00e9claration relative \u00e0 l'usage pr\u00e9vu.<\/p>\n\n\n\n

Parce que cela oblige \u00e0 rendre des comptes.<\/p>\n\n\n\n

Un fournisseur peut se retrancher derri\u00e8re l'argument \u201c a pass\u00e9 les tests \u201d jusqu'\u00e0 ce que vous lui posiez les questions suivantes : pour quel aliment, \u00e0 quelle temp\u00e9rature, \u00e0 quel moment, avec quelle version de rev\u00eatement, sur quel site de production ?<\/p>\n\n\n\n

Puis, le silence s'installe dans la pi\u00e8ce.<\/p>\n\n\n\n

La Californie donne aux acheteurs un aper\u00e7u de ce \u00e0 quoi ressemblera l'avenir<\/h2>\n\n\n\n

Le cadre r\u00e9glementaire californien SB 1335 ne consid\u00e8re pas les emballages comme un simple accessoire de d\u00e9veloppement durable. Il regroupe les crit\u00e8res relatifs au type de mat\u00e9riau, aux limites chimiques, \u00e0 l'\u00e9tiquetage, \u00e0 la collecte et \u00e0 l'acceptation par les installations au sein d'un seul et m\u00eame crit\u00e8re de passation de march\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

CalRecycle ne se contente pas de se demander si une assiette semble compostable. Ses crit\u00e8res relatifs aux emballages destin\u00e9s \u00e0 la restauration examinent si le produit s'int\u00e8gre dans les syst\u00e8mes r\u00e9els de collecte et de traitement. Pour les produits compostables, le seuil de collecte et d\u2019acceptation est fix\u00e9 \u00e0 50% pour les programmes de gestion des d\u00e9chets organiques et les installations de compostage concern\u00e9s, et passera \u00e0 75% le 1er janvier 2026. La fibre moul\u00e9e issue de la canne \u00e0 sucre ou de la bagasse est r\u00e9pertori\u00e9e comme un type de mat\u00e9riau compostable lorsqu\u2019elle ne contient pas de plastique. Consultez les crit\u00e8res de CalRecycle ici : Loi de 2018 sur les emballages durables de l'\u00c9tat de Californie<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

C'est justement cette \u00e9tape que de nombreux vendeurs n\u00e9gligent.<\/p>\n\n\n\n

Une all\u00e9gation de compostabilit\u00e9 qui s'arr\u00eate au niveau de la poubelle reste un probl\u00e8me d'all\u00e9gation.<\/p>\n\n\n\n

CalRecycle pr\u00e9cise \u00e9galement que les emballages destin\u00e9s \u00e0 la restauration ne doivent pas contenir plus de 100 ppm de fluor total, cette valeur servant d'indicateur des PFAS ajout\u00e9s intentionnellement. La teneur combin\u00e9e en plomb, mercure, cadmium et chrome hexavalent ne doit pas d\u00e9passer 100 ppm en poids. La m\u00eame page de CalRecycle explique ces limites chimiques ici : Crit\u00e8res applicables aux emballages destin\u00e9s \u00e0 la restauration en Californie<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

La chimie et les infrastructures font d\u00e9sormais partie du m\u00eame d\u00e9bat.<\/p>\n\n\n\n

Il \u00e9tait temps.<\/p>\n\n\n\n

\"Guide<\/a><\/figure>\n\n\n\n

L'Europe ne fait pas non plus dans la dentelle<\/h2>\n\n\n\n

L'UE a renforc\u00e9 ses mesures \u00e0 la fois dans le domaine des d\u00e9chets et dans celui des produits chimiques.<\/p>\n\n\n\n

Reuters a chiffr\u00e9 le casse-t\u00eate europ\u00e9en en mati\u00e8re d\u2019emballages : les d\u00e9chets d\u2019emballages dans l\u2019UE ont augment\u00e9 de plus de 20% au cours de la derni\u00e8re d\u00e9cennie, les Europ\u00e9ens produisant pr\u00e8s de 190 kg de d\u00e9chets d\u2019emballages par personne et par an. L'accord de 2024 a \u00e9galement fix\u00e9 des objectifs de r\u00e9duction \u2014 5% d'ici 2030 et 15% d'ici 2040 \u2014 et pr\u00e9voit une interdiction des PFAS dans les emballages destin\u00e9s \u00e0 entrer en contact avec les denr\u00e9es alimentaires. Lisez le rapport de Reuters ici : L'UE parvient \u00e0 un accord provisoire sur une l\u00e9gislation visant \u00e0 r\u00e9duire les d\u00e9chets d'emballage<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Donc non, l'Europe ne se contente pas de demander \u00e0 ses fournisseurs d'utiliser un vocabulaire plus \u00e9cologique.<\/p>\n\n\n\n

Cela permet de rationaliser \u00e0 la fois le dossier \u00ab chimie \u00bb, le dossier \u00ab d\u00e9chets \u00bb et le dossier \u00ab r\u00e9clamations \u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Puis, le 20 janvier 2025, Reuters a rapport\u00e9 que la Commission europ\u00e9enne pr\u00e9voyait de proposer une interdiction des PFAS dans les produits de consommation, tout en envisageant des d\u00e9rogations pour les utilisations industrielles essentielles. Cet article est disponible ici : L'UE pr\u00e9voit d'interdire les \u00ab substances chimiques \u00e9ternelles \u00bb dans les produits de consommation<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Si votre fournisseur continue d'utiliser un langage ambigu au sujet des produits chimiques anti-huile, n'attendez pas que le client constate le probl\u00e8me.<\/p>\n\n\n\n

D\u00e9couvrez-le d\u00e8s maintenant.<\/p>\n\n\n\n

Car le march\u00e9 commence \u00e0 perdre patience face aux discours du type \u201c faites-nous confiance, c'est \u00e9cologique \u201d.<\/p>\n\n\n\n

Cinq questions que je poserais avant d'int\u00e9grer une r\u00e9f\u00e9rence dans ma cha\u00eene d'approvisionnement<\/h2>\n\n\n\n

1. De quoi sont compos\u00e9es exactement les plaques en bagasse ?<\/h3>\n\n\n\n

Renseignez-vous sur la composition en fibres, le degr\u00e9 de blanchiment, les additifs, les liants, le syst\u00e8me de barri\u00e8re, ainsi que sur l'utilisation \u00e9ventuelle de polym\u00e8res, de min\u00e9raux, de traitements de type silicone ou d'autres traitements chimiques de surface. La \u201c bagasse de canne \u00e0 sucre \u201d constitue le mat\u00e9riau de base, mais ne repr\u00e9sente pas la formulation compl\u00e8te.<\/p>\n\n\n\n

2. Quelles sont les conditions r\u00e9elles d'utilisation pr\u00e9vues ?<\/h3>\n\n\n\n

Aliments chauds ? Aliments froids ? Aliments gras ? Aliments acides ? R\u00e9chauffage au micro-ondes ? Conservation au cong\u00e9lateur ? Dur\u00e9e de contact ? Temp\u00e9rature maximale ? Ne vous contentez pas de la mention \u201c utilisation alimentaire normale \u201d. Cette expression n'a aucune valeur dans le cadre d'une \u00e9valuation des all\u00e9gations.<\/p>\n\n\n\n

3. L'all\u00e9gation \u00ab sans PFAS \u00bb est-elle \u00e9tay\u00e9e par des preuves ?<\/h3>\n\n\n\n

Ne vous contentez pas de la mention \u201c sans PFAS \u201d simplement parce qu\u2019elle figure dans un catalogue. Exigez une analyse du fluor organique total, une d\u00e9claration attestant l\u2019absence de PFAS ajout\u00e9s intentionnellement, l\u2019examen des fiches de donn\u00e9es de s\u00e9curit\u00e9 (FDS) des ingr\u00e9dients, ainsi que des rapports sp\u00e9cifiques au syst\u00e8me de rev\u00eatement actuel \u2014 et non pas de vieux tests provenant d\u2019un ancien fournisseur, d\u2019une ancienne formule ou d\u2019une ann\u00e9e de production ant\u00e9rieure.<\/p>\n\n\n\n

Les usines modifient discr\u00e8tement leurs rev\u00eatements.<\/p>\n\n\n\n

C'est l\u00e0 que les acheteurs se font pi\u00e9ger.<\/p>\n\n\n\n

4. Le test de migration correspond-il au menu du client ?<\/h3>\n\n\n\n

La vente de produits de boulangerie secs et celle de curry chaud \u00e0 emporter ne constituent pas le m\u00eame sc\u00e9nario d'exposition. Les recommandations de la FDA indiquent clairement que les essais de migration doivent refl\u00e9ter les conditions de dur\u00e9e et de temp\u00e9rature les plus s\u00e9v\u00e8res pr\u00e9vues pour l'utilisation envisag\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

Un dossier peut para\u00eetre impeccable tout en pr\u00e9sentant des faiblesses.<\/p>\n\n\n\n

5. Ce document concerne-t-il le niveau SKU ?<\/h3>\n\n\n\n

Une assiette ronde, une assiette creuse, un plateau-repas compartiment\u00e9 et un petit bol \u00e0 sauce peuvent tous provenir de la m\u00eame gamme de produits en fibre moul\u00e9e : m\u00eame salle de fabrication de la p\u00e2te \u00e0 papier, m\u00eame famille g\u00e9n\u00e9rale de mat\u00e9riaux, voire peut-\u00eatre m\u00eame le m\u00eame mod\u00e8le de fiche technique du fournisseur. Mais ils ne se comportent pas de la m\u00eame mani\u00e8re d\u00e8s qu\u2019ils entrent en contact avec des aliments.<\/p>\n\n\n\n

La surface de contact varie. L'\u00e9paisseur de la paroi varie. La quantit\u00e9 d'huile varie. La sauce se d\u00e9pose \u00e0 diff\u00e9rents endroits.<\/p>\n\n\n\n

M\u00eame usine, risque diff\u00e9rent.<\/p>\n\n\n\n

C\u2019est pour \u00e7a que je n\u2019aime pas les r\u00e9ponses du genre \u201c un seul certificat suffit pour tout \u201d. Elles semblent efficaces, mais en g\u00e9n\u00e9ral, elles ne sont qu\u2019une fa\u00e7on de rester vague.<\/p>\n\n\n\n

Foire aux questions<\/h2>\n\n\n\n

De quoi sont faites les assiettes en bagasse ?<\/h3>\n\n\n\n

Les assiettes en bagasse sont fabriqu\u00e9es \u00e0 partir de bagasse de canne \u00e0 sucre, c'est-\u00e0-dire les r\u00e9sidus fibreux qui restent apr\u00e8s l'extraction du jus. Cette partie-l\u00e0 est simple. Ce que l'on oublie souvent, c'est tout ce qui se passe apr\u00e8s le broyage : la pression de moulage, la temp\u00e9rature de s\u00e9chage, la finition du moule, la r\u00e9sistance \u00e0 l'\u00e9tat humide, la r\u00e9sistance aux graisses et, parfois, un traitement barri\u00e8re qui modifie le comportement de l'assiette au contact des aliments.<\/p>\n\n\n\n

Voil\u00e0 une r\u00e9ponse utile.<\/p>\n\n\n\n

C'est vrai, ce sont les fibres qui donnent de la consistance \u00e0 l'assiette. Mais c'est le processus de fabrication qui d\u00e9termine si cette consistance reste intacte face \u00e0 la sauce, \u00e0 la vapeur, \u00e0 l'huile, \u00e0 la vinaigrette ou \u00e0 un plat \u00e0 emporter qui reste plus longtemps que pr\u00e9vu dans un sac de livraison.<\/p>\n\n\n\n

Je ne me contenterais donc pas de la mention \u201c \u00e0 base de canne \u00e0 sucre \u201d. Je demanderais ce qui a \u00e9t\u00e9 ajout\u00e9, quels traitements ont \u00e9t\u00e9 appliqu\u00e9s et quelles conditions de contact alimentaire le fournisseur a r\u00e9ellement test\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n

Les assiettes en bagasse sont-elles adapt\u00e9es au contact alimentaire ?<\/h3>\n\n\n\n

Les assiettes en bagasse ne sont consid\u00e9r\u00e9es comme aptes au contact alimentaire que lorsque le produit fini \u2014 et non pas simplement la fibre brute \u2014 est accompagn\u00e9 des documents de conformit\u00e9 requis, des limites d'utilisation pr\u00e9vues et des r\u00e9sultats d'essais de migration r\u00e9alis\u00e9s dans les conditions r\u00e9elles d'utilisation alimentaire et de temp\u00e9rature. Le fait qu'un produit soit compostable ne signifie pas automatiquement qu'il est apte au contact alimentaire, et la mention \u201c d'origine v\u00e9g\u00e9tale \u201d ne remplace pas un rapport de migration.<\/p>\n\n\n\n

Avant de se fier \u00e0 une all\u00e9gation de s\u00e9curit\u00e9, l'acheteur doit examiner la d\u00e9claration de conformit\u00e9, les conditions d'essai, les d\u00e9tails relatifs au rev\u00eatement et la date du rapport. C'est le produit fini qui importe, et non la cat\u00e9gorie commerciale.<\/p>\n\n\n\n

Les assiettes en bagasse doivent-elles \u00eatre enduites ?<\/h3>\n\n\n\n

Pas toujours. Un biscuit sec, un sandwich ou une viennoiserie \u00e0 contact bref ne mettent pas la fibre moul\u00e9e \u00e0 rude \u00e9preuve. Mais d\u00e8s qu\u2019on ajoute de la graisse, de la sauce piquante, de l\u2019huile au curry, de la vinaigrette, du vinaigre, une sauce barbecue, de la vapeur ou un r\u00e9chauffage au micro-ondes, la donne change.<\/p>\n\n\n\n

Rapide.<\/p>\n\n\n\n

Cette photo impeccable du catalogue ne vous dira pas si l'assiette r\u00e9sistera au service du d\u00e9jeuner. Le dossier sur le rev\u00eatement, lui, pourrait vous le dire.<\/p>\n\n\n\n

Pour les aliments secs simples, je serais moins inquiet. En revanche, pour le poulet frit, le curry, le barbecue, les nouilles grasses ou tout autre plat r\u00e9chauff\u00e9, je souhaiterais consulter l'explication relative \u00e0 la barri\u00e8re, les r\u00e9sultats de r\u00e9sistance aux graisses, les conditions de migration ainsi que les donn\u00e9es concernant les PFAS ou le fluor organique total avant d'approuver la r\u00e9f\u00e9rence.<\/p>\n\n\n\n

Quels documents les importateurs doivent-ils demander pour les plaques en bagasse ?<\/h3>\n\n\n\n

Les importateurs doivent demander une d\u00e9claration de conformit\u00e9 au niveau du SKU, un rapport global de migration, les donn\u00e9es sp\u00e9cifiques de migration pertinentes, un rapport sur les PFAS ou le fluor organique total, un rapport sur les m\u00e9taux lourds, une d\u00e9claration d'utilisation pr\u00e9vue, ainsi que les justificatifs de conformit\u00e9 au contact alimentaire pour les rev\u00eatements et les additifs. Le dossier doit pr\u00e9ciser le fournisseur, l'usine, la famille de produits, les conditions d'essai, la date du rapport et la version du mat\u00e9riau test\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Si le fournisseur envoie un certificat g\u00e9n\u00e9rique pour chaque assiette, bol, plateau et coupelle \u00e0 sauce figurant dans le catalogue, c'est un signal d'alerte. Les acheteurs s\u00e9rieux ont besoin d'une tra\u00e7abilit\u00e9 par famille de produits et par conditions d'utilisation r\u00e9elles.<\/p>\n\n\n\n

Les assiettes en bagasse sans PFAS sont-elles toujours compostables ?<\/h3>\n\n\n\n

Non. \u00ab Sans PFAS \u00bb et \u00ab compostable \u00bb sont deux all\u00e9gations distinctes, m\u00eame si les vendeurs aiment souvent les confondre. L\u2019all\u00e9gation \u00ab sans PFAS \u00bb concerne la composition chimique du produit. La compostabilit\u00e9, quant \u00e0 elle, indique si le produit fini est capable de se d\u00e9composer conform\u00e9ment \u00e0 une norme sp\u00e9cifique et, ce qui est tout aussi important, s\u2019il est accept\u00e9 par le syst\u00e8me de compostage local.<\/p>\n\n\n\n

Un autre dossier.<\/p>\n\n\n\n

Une autre d\u00e9monstration.<\/p>\n\n\n\n

Une assiette peut \u00eatre exempte de PFAS et ne pas satisfaire pour autant aux exigences de compostabilit\u00e9 en raison d'un rev\u00eatement, d'une couche de plastique, d'une encre, d'un adh\u00e9sif ou d'un probl\u00e8me d'acceptation par les installations de traitement. L'inverse peut \u00e9galement se produire : une assiette peut \u00eatre accompagn\u00e9e des documents attestant de sa compostabilit\u00e9, mais n\u00e9cessiter tout de m\u00eame des preuves distinctes concernant la migration en cas de contact alimentaire avant de pouvoir figurer sur la liste des emballages approuv\u00e9s par un acheteur.<\/p>\n\n\n\n

C'est pour cela que je n'aime pas les all\u00e9gations mixtes. Il faut regrouper les preuves relatives aux PFAS dans un dossier, les documents sur la compostabilit\u00e9 dans un autre et les rapports sur la s\u00e9curit\u00e9 en cas de contact alimentaire dans un troisi\u00e8me.<\/p>\n\n\n\n

Les assiettes en bagasse peuvent-elles \u00eatre utilis\u00e9es pour des plats chauds et gras ?<\/h3>\n\n\n\n

Parfois, oui \u2014 mais uniquement lorsque l'assiette a \u00e9t\u00e9 sp\u00e9cialement con\u00e7ue et test\u00e9e pour cette utilisation. Les aliments chauds et huileux ne constituent pas un cas d'utilisation g\u00e9n\u00e9rique. Ils mettent \u00e0 l'\u00e9preuve \u00e0 la fois la structure des fibres, le traitement barri\u00e8re, la r\u00e9sistance \u00e0 l'\u00e9tat humide, la forme du rebord, la rigidit\u00e9 du fond et le profil de migration.<\/p>\n\n\n\n

Le p\u00e9trole trouve toujours des raccourcis.<\/p>\n\n\n\n

Par cons\u00e9quent, la mention \u201c adapt\u00e9 aux aliments chauds \u201d ne me suffit pas. Je souhaiterais que le fournisseur pr\u00e9cise la temp\u00e9rature maximale, la dur\u00e9e de contact, le type d'aliment, l'exposition aux graisses, les limites d'utilisation au micro-ondes, ainsi que la r\u00e9f\u00e9rence du produit test\u00e9e. Si ces informations font d\u00e9faut, l'argument peut certes para\u00eetre convaincant dans un catalogue, mais il s'av\u00e8re peu solide lors d'un contr\u00f4le de conformit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Pour les acheteurs professionnels du secteur de la restauration, c'est l\u00e0 que la documentation comptable prime sur l'\u00e9chantillon.<\/p>\n\n\n\n

Les prochaines \u00e9tapes<\/h2>\n\n\n\n

Ne commencez pas par le mat\u00e9riel.<\/p>\n\n\n\n

Commen\u00e7ons par le repas.<\/p>\n\n\n\n

Une assiette destin\u00e9e aux produits de boulangerie secs remplit une fonction. Une assiette destin\u00e9e aux salades froides en remplit une autre. Les fritures, le curry, les plats en sauce, les buffets de traiteur, les plats \u00e0 emporter chauds et le r\u00e9chauffage au micro-ondes g\u00e9n\u00e8rent tous des contraintes diff\u00e9rentes. Si un fournisseur consid\u00e8re que ces utilisations sont fondamentalement identiques, m\u00e9fiez-vous. Cela en dit long.<\/p>\n\n\n\n

Une fois que le cas d'utilisation est clairement d\u00e9fini, v\u00e9rifiez si la structure de la plaque, le syst\u00e8me de rev\u00eatement, le rapport de migration, les donn\u00e9es relatives aux PFAS et la d\u00e9claration du fournisseur correspondent bien \u00e0 ce cas d'utilisation.<\/p>\n\n\n\n

Si les fichiers s'alignent, continuez \u00e0 parler.<\/p>\n\n\n\n

Si le fournisseur envoie un magnifique lot de certificats mais aucune r\u00e9ponse au niveau des r\u00e9f\u00e9rences produit, ralentissez le traitement de la commande.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Les assiettes en bagasse semblent simples, mais leur s\u00e9curit\u00e9 en mati\u00e8re de contact alimentaire d\u00e9pend du rev\u00eatement, des additifs utilis\u00e9s, du rapport de migration, des conditions d'utilisation pr\u00e9vues et de la d\u00e9claration du fournisseur. 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