{"id":3030,"date":"2026-06-16T13:19:34","date_gmt":"2026-06-16T05:19:34","guid":{"rendered":"https:\/\/ecofoodware.com\/?p=3030"},"modified":"2026-08-06T14:13:51","modified_gmt":"2026-08-06T06:13:51","slug":"bagasse-plates-performance-waterproof-greaseproof-and-heat-limits","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ecofoodware.com\/fr\/bagasse-plates-performance-waterproof-greaseproof-and-heat-limits\/","title":{"rendered":"Performances des assiettes en bagasse : imperm\u00e9abilit\u00e9, r\u00e9sistance \u00e0 la graisse et limites thermiques"},"content":{"rendered":"

Une assiette en bagasse ne manque jamais dans le catalogue.<\/p>\n\n\n\n

Cela ne fonctionne plus par la suite.<\/p>\n\n\n\n

En g\u00e9n\u00e9ral, c'est dans ces endroits peu rago\u00fbtants que personne ne prend de photos pour les supports de vente : l'heure de pointe du d\u00e9jeuner, la table de pr\u00e9paration d'un banquet d'h\u00f4tel, le comptoir d'un food truck ou la selle arri\u00e8re d'un v\u00e9lo de livraison, o\u00f9 le riz chaud, la graisse de poulet frit, la vapeur emprisonn\u00e9e et un empilement n\u00e9glig\u00e9 s'accumulent tous en m\u00eame temps sur une assiette en fibre moul\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

C'est \u00e7a, le vrai test. Pas la photo prise en studio.<\/p>\n\n\n\n

Je pense sinc\u00e8rement que la plupart des acheteurs posent la mauvaise question. Ils demandent : \u201c Ces assiettes en bagasse sont-elles imperm\u00e9ables ? \u201d ou \u201c R\u00e9sistent-elles \u00e0 la graisse ? \u201d, comme si une r\u00e9ponse par oui ou par non pouvait couvrir l'huile de curry, la sauce tomate, du riz \u00e0 85 \u00b0C, du poulet avec os, le r\u00e9chauffage au micro-ondes et un trajet de livraison de 45 minutes.<\/p>\n\n\n\n

Ce n'est pas possible.<\/p>\n\n\n\n

Voici la triste v\u00e9rit\u00e9 : les assiettes en bagasse sont r\u00e9sistantes lorsqu\u2019elles sont utilis\u00e9es correctement, mais d\u00e9cevantes lorsque les acheteurs les traitent comme du plastique d\u00e9guis\u00e9 en produit compostable. Elles supportent tr\u00e8s bien les plats chauds. Elles r\u00e9sistent aux plats gras. Elles peuvent para\u00eetre suffisamment propres pour un service traiteur haut de gamme. Mais elles ont leurs limites \u2014 et ces limites doivent \u00eatre pr\u00e9cis\u00e9es dans le cahier des charges avant la signature d\u2019un bon de commande.<\/p>\n\n\n\n

Pas apr\u00e8s des plaintes.<\/p>\n\n\n\n

\"Performances<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Les acheteurs n'ont pas besoin de nouvelles promesses \u00e9cologiques. Ils ont besoin de conna\u00eetre les conditions d'\u00e9chec.<\/h2>\n\n\n\n

J'ai lu de nombreuses comparaisons entre la \u201c bagasse \u201d et le \u00ab plastique \u00bb. Certaines sont utiles, notamment lorsqu'elles abordent la rigidit\u00e9, la r\u00e9sistance \u00e0 la chaleur et les conditions r\u00e9elles d'utilisation dans la restauration, au lieu de se contenter de r\u00e9p\u00e9ter les m\u00eames slogans \u00e9cologiques. Voici deux exemples qui m\u00e9ritent d'\u00eatre lus : Comparaison r\u00e9alis\u00e9e par Bioleader entre la r\u00e9sistance et la durabilit\u00e9 de la vaisselle jetable \u00e0 base de bagasse de canne \u00e0 sucre et celle de la vaisselle en plastique<\/a> et Comparaison entre les assiettes en bagasse de PulpCraft et les assiettes en plastique<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Mais m\u00eame ces comparaisons peuvent induire l'acheteur en erreur.<\/p>\n\n\n\n

\u201c La bagasse peut remplacer le plastique. \u201d<\/p>\n\n\n\n

Parfois, bien s\u00fbr. Mais quel type de plastique ? Du PP ? Du PET ? De la mousse de PS ? Une assiette de f\u00eate fine ? Un plateau de traiteur robuste ? Et pour quel type d'aliments : des viennoiseries s\u00e8ches, du riz frit, des c\u00f4tes barbecue, des nouilles grasses ou une soupe sur laquelle flotte de l'huile piment\u00e9e ?<\/p>\n\n\n\n

Tu vois le probl\u00e8me ?<\/p>\n\n\n\n

D'apr\u00e8s mon exp\u00e9rience, les acheteurs qui remportent les march\u00e9s n'ach\u00e8tent pas des \u201c assiettes en bagasse \u201d en tant que cat\u00e9gorie. Ils ach\u00e8tent des produits adapt\u00e9s \u00e0 leur menu. S'ils d\u00e9veloppent une gamme de restauration, ils v\u00e9rifient la forme et le comportement sous charge de assiettes rondes en bagasse destin\u00e9es \u00e0 la restauration et aux services alimentaires<\/a>. S'ils servent du riz, de la viande, des l\u00e9gumes et des accompagnements en sauce tous ensemble, ils ont g\u00e9n\u00e9ralement tendance \u00e0 examiner de plus pr\u00e8s un Assiette en bagasse \u00e0 3 compartiments destin\u00e9e \u00e0 la restauration collective<\/a>. Et quand la sauce pose vraiment probl\u00e8me, ils cessent de faire comme si l'assiette \u00e9tait un r\u00e9servoir \u00e0 sauce et pr\u00e9cisent un pot de sauce en bagasse avec couvercle pour les condiments \u00e0 emporter<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

\u00c7a a l'air simple.<\/p>\n\n\n\n

Il nous manque toujours autant.<\/p>\n\n\n\n

\"Assiettes<\/a><\/figure>\n\n\n\n

\u201c Imperm\u00e9able \u201d est un terme r\u00e9ducteur pour d\u00e9signer la fibre moul\u00e9e<\/h2>\n\n\n\n

Mais soyons honn\u00eates. Les fournisseurs utilisent l\u2019expression \u201c assiettes jetables imperm\u00e9ables \u201d parce que les acheteurs recherchent cette expression.<\/p>\n\n\n\n

Le terme le plus appropri\u00e9 est \u00ab r\u00e9sistant \u00e0 l'eau \u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Les assiettes en bagasse sont moul\u00e9es \u00e0 partir de fibres de bagasse de canne \u00e0 sucre, puis fa\u00e7onn\u00e9es sous l'effet de la chaleur et de la pression. Une assiette de bonne qualit\u00e9 peut supporter des aliments humides, de la vapeur, des sauces, du jus de fruits, des accompagnements gras et un bref contact avec des plats humides. Cela ne signifie pas pour autant qu'elle puisse rester sous un curry liquide pendant une heure tout en se comportant comme un plateau en plastique.<\/p>\n\n\n\n

Les fibres ont une m\u00e9moire. Les fibres absorbent. Les fibres s'assouplissent lorsque la chaleur, l'eau, la pression et le temps agissent conjointement \u2014 ce qui est g\u00e9n\u00e9ralement le cas dans le secteur de la restauration.<\/p>\n\n\n\n

Imaginez une assiette de buffet avec du riz chaud, du poulet grill\u00e9, une salade de chou et une cuiller\u00e9e de sauce. Tr\u00e8s bien. En g\u00e9n\u00e9ral.<\/p>\n\n\n\n

Imaginez maintenant une assiette remplie de nouilles humides, enferm\u00e9e dans un sac de livraison en plastique, empil\u00e9e sous sept autres repas, qui est secou\u00e9e dans tous les sens pendant 38 minutes. C'est une tout autre histoire.<\/p>\n\n\n\n

La chimie \u00e0 l\u2019origine de la r\u00e9sistance \u00e0 l\u2019eau et aux graisses a \u00e9galement \u00e9volu\u00e9. La FDA a annonc\u00e9 le 28 f\u00e9vrier 2024 que les substances anti-graisse PFAS utilis\u00e9es sur les emballages alimentaires en papier et en carton n\u2019\u00e9taient plus commercialis\u00e9es aux \u00c9tats-Unis pour une utilisation en contact avec les aliments. Puis, en janvier 2025, la FDA a d\u00e9clar\u00e9 que 35 notifications relatives au contact alimentaire li\u00e9es aux PFAS n'\u00e9taient plus valides. Vous pouvez consulter la mise \u00e0 jour de la FDA sur Les agents antiadh\u00e9sifs PFAS dans les emballages alimentaires<\/a> et la page plus g\u00e9n\u00e9rale de la FDA consacr\u00e9e \u00e0 utilisations autoris\u00e9es des PFAS dans les applications en contact avec les denr\u00e9es alimentaires<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

C'est important.<\/p>\n\n\n\n

En effet, si une plaque est exempte de PFAS \u2014 comme l'exigent de plus en plus les acheteurs am\u00e9ricains et europ\u00e9ens \u2014, alors sa r\u00e9sistance \u00e0 la graisse et \u00e0 l'eau doit provenir d'une meilleure formulation de la p\u00e2te \u00e0 papier, de sa structure, de la strat\u00e9gie de rev\u00eatement, de sa densit\u00e9 et du contr\u00f4le des processus. Et non d'un \u00ab coup de pouce \u00bb magique apport\u00e9 par les compos\u00e9s fluor\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

Une \u00e9tude de 2025 r\u00e9f\u00e9renc\u00e9e dans PubMed expose ce point de mani\u00e8re tr\u00e8s technique. Des chercheurs travaillant sur des feuilles de fibres et des produits moul\u00e9s en fibres sans PFAS ont rapport\u00e9 qu\u2019un traitement aux ions zirconium r\u00e9duisait la valeur d\u2019absorption d\u2019eau Cobb\u2086\u2080 de 464 g\/m\u00b2 \u00e0 moins de 30 g\/m\u00b2 pour une charge de 4 mg\/g de fibres. Ce n\u2019est pas une modification n\u00e9gligeable. Cela nous rappelle que les performances des produits en fibres moul\u00e9es sont le fruit d\u2019une conception technique, et non pas une donn\u00e9e acquise. L\u2019\u00e9tude est disponible ici : Produits en fibre moul\u00e9e sans PFAS, r\u00e9sistants \u00e0 l'eau, \u00e0 l'huile et \u00e0 la graisse<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Du coup, quand quelqu\u2019un dit : \u201c Nos assiettes en bagasse sont imperm\u00e9ables \u201d, \u00e7a ne m\u2019impressionne pas.<\/p>\n\n\n\n

Je demande les donn\u00e9es de Cobb.<\/p>\n\n\n\n

R\u00e9sistant \u00e0 la graisse ? Peut-\u00eatre. Montrez-moi plut\u00f4t la nourriture.<\/h2>\n\n\n\n

Un test de goutte d'huile \u00e0 temp\u00e9rature ambiante ne m'impressionne pas beaucoup.<\/p>\n\n\n\n

Le poulet frit bien chaud, oui.<\/p>\n\n\n\n

Il en va de m\u00eame pour le biryani, la poitrine de b\u0153uf au barbecue, les nouilles \u00e0 l'huile piment\u00e9e, le riz au curry, les p\u00e2tes en sauce et les pizzas conserv\u00e9es sous une cloche chauffante avant d'\u00eatre servies. C'est l\u00e0 que les assiettes jetables r\u00e9sistantes \u00e0 la graisse font leurs preuves\u2026 ou commencent \u00e0 se parer de cette aur\u00e9ole brune synonyme de d\u00e9ception.<\/p>\n\n\n\n

La r\u00e9sistance \u00e0 la graisse n\u2019est pas un ph\u00e9nom\u00e8ne unique. Il s\u2019agit en r\u00e9alit\u00e9 de plusieurs petits probl\u00e8mes qui se produisent simultan\u00e9ment : la p\u00e9n\u00e9tration de l\u2019huile, le mouillage de la surface, la remont\u00e9e de graisse sur les bords, les taches au fond, l\u2019affaissement au centre et cette zone molle un peu bizarre qui appara\u00eet parfois lorsque la vapeur se condense sous les aliments.<\/p>\n\n\n\n

Les acheteurs ne remarquent souvent pas la diff\u00e9rence.<\/p>\n\n\n\n

Une assiette peut r\u00e9sister \u00e0 l'huile sur sa face sup\u00e9rieure tout en se ramollissant sous l'effet de l'humidit\u00e9 qui s'accumule en dessous. Une assiette peut sembler en bon \u00e9tat au bout de 20 minutes, mais c\u00e9der au bout de 50. Une assiette peut convenir pour servir des plats frits en salle, mais poser probl\u00e8me lors d'une livraison avec le couvercle ferm\u00e9, car la vapeur n'a nulle part o\u00f9 s'\u00e9chapper.<\/p>\n\n\n\n

C'est pourquoi les \u201c assiettes en bagasse pour les plats gras \u201d doivent \u00eatre \u00e9quip\u00e9es d'un guichet de service.<\/p>\n\n\n\n

Trente minutes ? \u00c7a pourrait \u00eatre bien.<\/p>\n\n\n\n

Quatre-vingt-dix minutes ? Il faut qu'on en parle.<\/p>\n\n\n\n

\"Performances<\/a><\/figure>\n\n\n\n

La matrice alimentaire qui compte vraiment<\/h2>\n\n\n\n
Cas d'utilisation dans la restauration<\/th>Les assiettes en bagasse sont-elles g\u00e9n\u00e9ralement de bonne qualit\u00e9 ?<\/th>Principal risque de d\u00e9faillance<\/th>Test effectu\u00e9 par l'acheteur avant validation<\/th><\/tr><\/thead>
Produits de boulangerie secs, sandwichs, fruits, en-cas froids<\/td>Oui<\/td>Risque faible, sauf si la plaque est trop fine<\/td>Essai de charge et de manutention de base<\/td><\/tr>
Burgers, frites, poulet frit, parts de pizza<\/td>Oui, si la densit\u00e9 de la plaque est bonne<\/td>Taches d'huile, ramollissement au centre<\/td>Essai de contact avec de l'huile chaude pendant 30 \u00e0 45 minutes<\/td><\/tr>
Plats \u00e0 base de riz, de viande et de l\u00e9gumes<\/td>Oui<\/td>Accumulation de vapeur et de sauce<\/td>Test de charge de 450 \u00e0 600 g avec des aliments chauds<\/td><\/tr>
P\u00e2tes en sauce, curry, saut\u00e9s en sauce<\/td>Parfois<\/td>Migration de la sauce et affaissement du fond<\/td>Test de conservation de la sauce \u00e0 l'heure de livraison pr\u00e9vue<\/td><\/tr>
Soupe, bouillon, rago\u00fbt clair<\/td>Mauvais ajustement pour les plaques plates<\/td>Absorption, d\u00e9formation, risque de fuite<\/td>Utilisez des bols ou des tasses, et non des assiettes plates<\/td><\/tr>
Empilage des livraisons<\/td>Cela d\u00e9pend de la g\u00e9om\u00e9trie<\/td>Compression, vapeur emprisonn\u00e9e, condensation sur le couvercle<\/td>Empilez 6 \u00e0 10 unit\u00e9s pendant 30 \u00e0 45 minutes<\/td><\/tr>
R\u00e9chauffage au micro-ondes<\/td>Sp\u00e9cifique \u00e0 la r\u00e9f\u00e9rence<\/td>Concentration de chaleur, ramollissement par l'humidit\u00e9<\/td>V\u00e9rifier l'\u00e9tiquette du fournisseur et effectuer des cycles de test courts<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

Ce tableau peut para\u00eetre simple, mais les \u00e9quipes charg\u00e9es des achats devraient l'imprimer.<\/p>\n\n\n\n

Pourquoi ? Parce que la plupart des \u00e9checs surviennent lorsque l'on n\u00e9glige la derni\u00e8re colonne.<\/p>\n\n\n\n

Limites thermiques : la plaque n'est pas la seule \u00e0 chauffer<\/h2>\n\n\n\n

Voici une id\u00e9e fausse tr\u00e8s r\u00e9pandue : \u201c L'assiette passe au micro-ondes, donc tout va bien. \u201d<\/p>\n\n\n\n

Non. Pas automatiquement.<\/p>\n\n\n\n

La FDA explique que les r\u00e9cipients en verre, en papier, en c\u00e9ramique et en plastique peuvent \u00eatre utilis\u00e9s pour la cuisson au micro-ondes, car les micro-ondes traversent ces mat\u00e9riaux ; toutefois, le r\u00e9cipient peut tout de m\u00eame devenir chaud sous l'effet de la chaleur d\u00e9gag\u00e9e par les aliments qu'il contient. Certains r\u00e9cipients en plastique peuvent m\u00eame fondre sous l'effet de la chaleur des aliments. Les recommandations de la FDA concernant Les fours \u00e0 micro-ondes et le comportement des r\u00e9cipients<\/a> m\u00e9rite d'\u00eatre lu, car ce raisonnement s'applique \u00e9galement \u00e0 la fibre moul\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

Il se peut que la plaque en bagasse ne soit pas le principal absorbeur de micro-ondes.<\/p>\n\n\n\n

Mais la nourriture est chaude. La sauce bout par endroits. L'huile concentre la chaleur. La vapeur p\u00e9n\u00e8tre dans les fibres. L'assiette se r\u00e9chauffe m\u00e9caniquement tandis que l'acheteur est encore en train de lire la mention \u201c assiettes en bagasse adapt\u00e9es au micro-ondes \u201d sur une fiche de devis.<\/p>\n\n\n\n

C'est l\u00e0 que r\u00e9side le pi\u00e8ge.<\/p>\n\n\n\n

La r\u00e9sistance \u00e0 la chaleur des assiettes en bagasse est g\u00e9n\u00e9ralement suffisante pour les repas chauds. Je n\u2019aurais aucun probl\u00e8me \u00e0 utiliser une assiette conforme aux sp\u00e9cifications pour servir du riz chaud, des viandes grill\u00e9es, des accompagnements frits, des sandwichs, des produits de boulangerie ou dans le cadre d\u2019un service de restauration classique. En revanche, je n\u2019approuverais pas une all\u00e9gation relative \u00e0 l\u2019utilisation au micro-ondes sans documentation du fournisseur, \u00e9tiquetage du produit et test de r\u00e9chauffage de base r\u00e9alis\u00e9 avec les aliments concern\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

Pas de l'eau.<\/p>\n\n\n\n

Ce n'est pas une assiette vide.<\/p>\n\n\n\n

La nourriture proprement dite.<\/p>\n\n\n\n

De meilleures caract\u00e9ristiques techniques valent mieux que de plus beaux adjectifs<\/h2>\n\n\n\n
\u00c9l\u00e9ment de performance<\/th>Sp\u00e9cification insuffisante<\/th>Cahier des charges plus strict<\/th><\/tr><\/thead>
Utilisation pour des plats chauds<\/td>Convient aux plats chauds<\/td>Peut contenir 500 g de plat chaud \u00e0 une temp\u00e9rature comprise entre 75 et 85 \u00b0C pendant 30 minutes sans que le fond ne s'affaisse<\/td><\/tr>
R\u00e9sistance \u00e0 la graisse<\/td>Assiette anti-graisse<\/td>Emp\u00eache la p\u00e9n\u00e9tration visible de l'huile provenant des aliments frits pendant 30 \u00e0 45 minutes<\/td><\/tr>
\u00c9tanch\u00e9it\u00e9<\/td>Plaque \u00e9tanche<\/td>Convient au contact avec des aliments humides ; n'est pas homologu\u00e9 pour les soupes ni pour le stockage prolong\u00e9 de liquides<\/td><\/tr>
Utilisation du micro-ondes<\/td>Compatible micro-ondes<\/td>Autoris\u00e9 uniquement pour un r\u00e9chauffage de courte dur\u00e9e, sur pr\u00e9sentation de la documentation du fournisseur et de l'\u00e9tiquette correspondante<\/td><\/tr>
Empilement<\/td>Empilable<\/td>Conserve sa forme lorsqu'il est empil\u00e9 sur 8 niveaux avec des plats chauds pendant 30 minutes<\/td><\/tr>
Livraison<\/td>Id\u00e9al pour emporter<\/td>Valid\u00e9 pour la dur\u00e9e pr\u00e9vue du trajet, l'humidit\u00e9 du sac, le type de couvercle et le chargement du menu<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

Mais c'est l\u00e0 que les gens se laissent aller \u00e0 la paresse.<\/p>\n\n\n\n

Ils notent \u201c r\u00e9sistant \u00e0 la chaleur, imperm\u00e9able, r\u00e9sistant \u00e0 la graisse \u201d dans la fiche des sp\u00e9cifications du produit et pensent que le travail est termin\u00e9. Ce n'est pas le cas. Cette fiche est tout simplement une source de r\u00e9clamations en puissance.<\/p>\n\n\n\n

Une vraie fiche technique doit para\u00eetre un peu brouillonne. Elle doit mentionner les grammes, les minutes, la temp\u00e9rature, la hauteur d'empilage, le type de sauce, le format du couvercle et les conditions de livraison. Plus la fiche technique est brouillonne, plus la commande est s\u00fbre.<\/p>\n\n\n\n

Le plastique remporte encore certaines victoires. Cela ne signifie pas pour autant qu\u2019il s\u2019agisse du meilleur choix par d\u00e9faut.<\/h2>\n\n\n\n

Je ne vais pas pr\u00e9tendre que la bagasse surpasse le plastique dans tous les domaines techniques.<\/p>\n\n\n\n

Ce n'est pas le cas.<\/p>\n\n\n\n

Le plastique l'emporte g\u00e9n\u00e9ralement en mati\u00e8re d'exposition prolong\u00e9e aux liquides, de r\u00e9sistance \u00e0 la perforation, de prix extr\u00eamement bas et de stabilit\u00e9 sous charge humide. Un plateau en PP de bonne qualit\u00e9 peut r\u00e9sister \u00e0 des conditions que la fibre moul\u00e9e ne supporterait pas. Si quelqu'un vous dit le contraire, c'est qu'il essaie de vous vendre son produit \u00e0 tout prix.<\/p>\n\n\n\n

Cependant.<\/p>\n\n\n\n

Le plastique ob\u00e9it \u00e0 ses propres calculs aberrants. L'EPA am\u00e9ricaine a estim\u00e9 qu'en 2018, le taux de recyclage des contenants et emballages en plastique s'\u00e9levait \u00e0 13,61 TP3T, tandis que plus de 691 TP3T ont \u00e9t\u00e9 mis en d\u00e9charge. Il ne s'agit pas d'une erreur d'arrondi ; c'est le syst\u00e8me qui nous envoie un message. Les donn\u00e9es de l'EPA sont disponibles ici : donn\u00e9es sp\u00e9cifiques aux produits concernant les conteneurs et les emballages<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Reuters a rapport\u00e9 en novembre 2024 que le taux de recyclage du plastique annonc\u00e9 par la Cor\u00e9e du Sud, soit 73%, avait \u00e9t\u00e9 remis en cause par des militants, Greenpeace estimant que seuls 27% du total des d\u00e9chets plastiques avaient \u00e9t\u00e9 r\u00e9ellement recycl\u00e9s. Le m\u00eame rapport indiquait que la production de d\u00e9chets plastiques de la Cor\u00e9e du Sud \u00e9tait pass\u00e9e de 9,6 millions de tonnes en 2019 \u00e0 12,6 millions de tonnes en 2022. \u00c0 lire ici : les limites du recyclage du plastique en Cor\u00e9e du Sud<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Donc oui, le plastique peut s'av\u00e9rer plus performant que la bagasse dans certains contextes d'utilisation intensive dans la restauration.<\/p>\n\n\n\n

Mais pr\u00e9tendre que le recyclage du plastique r\u00e9sout le probl\u00e8me des d\u00e9chets rel\u00e8ve \u00e9galement de l'utopie.<\/p>\n\n\n\n

C'est l\u00e0 tout le dilemme de l'acheteur. D'un c\u00f4t\u00e9, la performance. De l'autre, la r\u00e9alit\u00e9 du gaspillage. Et quelque part entre les deux se trouve le menu proprement dit.<\/p>\n\n\n\n

La livraison : l\u00e0 o\u00f9 les jolis \u00e9chantillons vont mourir<\/h2>\n\n\n\n

Un \u00e9chantillon d'exposition est soigneusement dispos\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Ce n'est pas le cas de la livraison.<\/p>\n\n\n\n

Une assiette en bagasse peut faire tr\u00e8s bonne impression lorsque l'on pose un \u00e9chantillon sec sur un bureau. Elle peut sembler rigide. Son rebord peut produire un son solide lorsqu'on la tapote. Sa couleur peut para\u00eetre nette et haut de gamme. Bel \u00e9chantillon. Bonne premi\u00e8re impression.<\/p>\n\n\n\n

Ensuite, la cuisine y met 520 g de plats chauds, referme le couvercle, empile le tout sous d'autres repas, glisse le tout dans un sac de livraison imperm\u00e9able et l'envoie \u00e0 l'autre bout de la ville.<\/p>\n\n\n\n

Un autre test.<\/p>\n\n\n\n

C'est \u00e0 ce moment-l\u00e0 que l'on constate si le fond est suffisamment \u00e9pais, si le panneau central est trop large, si la g\u00e9om\u00e9trie du bord r\u00e9partit correctement la charge, si le couvercle retient la vapeur et si la composition de la p\u00e2te permet de supporter \u00e0 la fois l'huile et l'humidit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Les professionnels du secteur appellent cela les \u201c tests en conditions r\u00e9elles \u201d, mais je pense qu'il vaudrait mieux les appeler les \u201c tests pour ne plus se faire d'illusions \u201d.\u201d<\/p>\n\n\n\n

Parce qu'il rep\u00e8re rapidement les absurdit\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

\"Performances<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Les chefs devraient cesser de dresser leurs assiettes comme s'il s'agissait de c\u00e9ramique<\/h2>\n\n\n\n

Un chef m'a dit un jour : \u201c L'assiette s'est ramollie. \u201d<\/p>\n\n\n\n

J'ai examin\u00e9 le repas. Du riz d\u00e9tremp\u00e9. Du curry. De la sauce d\u00e9bordant sur le bord. Un couvercle ferm\u00e9. Un temps de conservation prolong\u00e9. Pas de coupelle pour la sauce. Pas de compartiments s\u00e9par\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

Bien s\u00fbr qu'il s'est ramolli.<\/p>\n\n\n\n

Les assiettes en bagasse ne sont ni en c\u00e9ramique, ni en m\u00e9lamine, ni en polypropyl\u00e8ne. Il s'agit de produits en fibre moul\u00e9e destin\u00e9s \u00e0 un usage bien pr\u00e9cis.<\/p>\n\n\n\n

Pour les plats chauds secs ou semi-secs, ils peuvent \u00eatre excellents. Pour les fritures, ils sont corrects. Pour les assiettes-repas de traiteur, ils sont souvent tr\u00e8s bons. Pour les plats accompagn\u00e9s de sauce, utilisez des compartiments. Pour les condiments liquides, utilisez des coupelles \u00e0 sauce. Pour le bouillon, utilisez des bols ou des r\u00e9cipients adapt\u00e9s aux liquides.<\/p>\n\n\n\n

Si la sauce est la vedette du plat, ne laissez pas l'assiette en faire les frais.<\/p>\n\n\n\n

Utilisez le pot de sauce en bagasse avec couvercle pour les condiments \u00e0 emporter<\/a>. Utilisez un r\u00e9cipient plus profond. Optez pour un format plus adapt\u00e9. Tout vaut mieux que de pr\u00e9tendre qu'une assiette plate peut contenir un liquide chaud pendant une heure.<\/p>\n\n\n\n

Les ing\u00e9nieurs en emballage devraient poser les questions qui semblent banales<\/h2>\n\n\n\n

Les questions ennuyeuses permettent de faire des \u00e9conomies.<\/p>\n\n\n\n

Quel est le grammage ? Quelle est la tol\u00e9rance d'\u00e9paisseur de la plaque ? Le produit est-il exempt de PFAS ? Quel test de r\u00e9sistance \u00e0 l'huile a \u00e9t\u00e9 utilis\u00e9 ? Quelle est la valeur Cobb ? Quels documents relatifs au contact alimentaire justifient la commercialisation \u00e0 l'exportation ? Le produit a-t-il \u00e9t\u00e9 test\u00e9 avec de l'huile chaude ? L'utilisation au micro-ondes est-elle indiqu\u00e9e sur le produit ou simplement mentionn\u00e9e dans un e-mail commercial ? Que se passe-t-il apr\u00e8s avoir empil\u00e9 8 unit\u00e9s charg\u00e9es pendant 30 minutes ?<\/p>\n\n\n\n

C'est le langage que comprennent les ing\u00e9nieurs.<\/p>\n\n\n\n

Et c'est un langage que les fournisseurs respectent, car il permet de distinguer les acheteurs s\u00e9rieux de ceux qui ne font que demander des devis.<\/p>\n\n\n\n

Deux assiettes en bagasse peuvent para\u00eetre presque identiques tout en pr\u00e9sentant des comportements diff\u00e9rents. M\u00eame diam\u00e8tre. M\u00eame couleur beige. M\u00eame all\u00e9gation \u201c \u00e9co \u201d. Mais un m\u00e9lange de p\u00e2te diff\u00e9rent, une pression de moulage diff\u00e9rente, un profil de s\u00e9chage diff\u00e9rent, un traitement de surface diff\u00e9rent, un design de bord diff\u00e9rent et une densit\u00e9 finale diff\u00e9rente.<\/p>\n\n\n\n

M\u00eame style.<\/p>\n\n\n\n

Une autre assiette.<\/p>\n\n\n\n

Les acheteurs devraient r\u00e9diger leurs cahiers des charges en anticipant les probl\u00e8mes<\/h2>\n\n\n\n

N'\u00e9crivez pas ceci :<\/p>\n\n\n\n

\u201c Assiettes en bagasse \u00e9cologiques et r\u00e9sistantes \u00e0 l'eau, destin\u00e9es aux plats chauds. \u201d<\/p>\n\n\n\n

\u00c9cris plut\u00f4t ceci :<\/p>\n\n\n\n

\u201c Assiettes rondes en bagasse de canne \u00e0 sucre de 9 pouces, destin\u00e9es aux plats de traiteur secs et gras, capacit\u00e9 de 350 \u00e0 500 g, temp\u00e9rature des aliments comprise entre 75 et 85 \u00b0C, d\u00e9lai de service de 30 minutes, ne conviennent pas aux soupes ; r\u00e9chauffage rapide au micro-ondes autoris\u00e9 uniquement si la documentation du fournisseur et l'\u00e9tiquette le permettent. \u201d<\/p>\n\n\n\n

\u00c7a semble moins \u00e9l\u00e9gant.<\/p>\n\n\n\n

Bien.<\/p>\n\n\n\n

Les sp\u00e9cifications sophistiqu\u00e9es sont souvent inutiles.<\/p>\n\n\n\n

Si l'acheteur recherche des menus combin\u00e9s, optez pour un Assiette en bagasse \u00e0 3 compartiments destin\u00e9e \u00e0 la restauration collective<\/a> au lieu d'utiliser une seule surface plane pour s\u00e9parer les aliments humides des aliments secs. Si le programme est ax\u00e9 sur la restauration, commencez par assiettes rondes en bagasse destin\u00e9es \u00e0 la restauration et aux services alimentaires<\/a> et v\u00e9rifiez la valeur nutritionnelle r\u00e9elle du menu. Si le repas comprend des sauces, pr\u00e9cisez la pot de sauce en bagasse avec couvercle pour les condiments \u00e0 emporter<\/a> en m\u00eame temps.<\/p>\n\n\n\n

C'est comme \u00e7a qu'on \u00e9vite les reproches par la suite.<\/p>\n\n\n\n

Mon petit test pratique avant de me fier \u00e0 une assiette<\/h2>\n\n\n\n

J'aime les tests moche. Ceux qui ne co\u00fbtent pas cher.<\/p>\n\n\n\n

Prenez de la vraie nourriture. Pas de l'eau. Pas des haricots secs. Pas une fausse cargaison.<\/p>\n\n\n\n

Utilisez la temp\u00e9rature r\u00e9elle. Ajoutez la quantit\u00e9 r\u00e9elle de sauce. Indiquez le niveau r\u00e9el d'huile. Mettez 500 g de plat dans l'assiette si c'est votre portion habituelle. Disposez-le comme on le fait en cuisine. Placez-le sous le couvercle ou dans le sac que vous utilisez r\u00e9ellement. Attendez 30 minutes. Puis 45. Puis 60 si votre trajet est long.<\/p>\n\n\n\n

Prends-le d'une seule main.<\/p>\n\n\n\n

Surveillez le centre.<\/p>\n\n\n\n

V\u00e9rifiez le fond.<\/p>\n\n\n\n

Go\u00fbtez-le, m\u00eame. Parfois, l'huile et la vapeur vous en disent plus que ce que ne r\u00e9v\u00e8le le tableur.<\/p>\n\n\n\n

Ensuite, photographiez tout : affaissement, taches, fibres qui se soul\u00e8vent, traces d'huile, fragilit\u00e9 du bord, migration de sauce, condensation sur le couvercle. Un acheteur muni de photos dispose d'un moyen de pression. Un acheteur qui utilise des adjectifs a un argument.<\/p>\n\n\n\n

Ce qu'il faut retenir pour les acheteurs<\/h2>\n\n\n\n

Les assiettes en bagasse ne sont pas fragiles.<\/p>\n\n\n\n

Ils sont simplement honn\u00eates.<\/p>\n\n\n\n

Ils fonctionnent bien lorsque le menu, le temps de cuisson, la temp\u00e9rature, la quantit\u00e9 d'huile et la structure de l'assiette sont adapt\u00e9s. Ils fonctionnent mal lorsque quelqu'un indique \u201c imperm\u00e9able \u201d dans la description d'un produit et s'attend \u00e0 ce que la fibre moul\u00e9e se comporte comme un seau en plastique.<\/p>\n\n\n\n

D'apr\u00e8s mon exp\u00e9rience, les acheteurs les plus avis\u00e9s ne se demandent pas si les assiettes en bagasse sont bonnes ou mauvaises. Ils se demandent o\u00f9 se situe la limite.<\/p>\n\n\n\n

C'est justement cet avantage qui fait toute la diff\u00e9rence.<\/p>\n\n\n\n

Foire aux questions<\/h2>\n\n\n\n

Les assiettes en bagasse sont-elles imperm\u00e9ables ?<\/h3>\n\n\n\n

Pas tout \u00e0 fait. Les assiettes en bagasse supportent les aliments humides dans des conditions normales d\u2019utilisation \u2014 un peu de sauce, de vapeur, de vinaigrette, de jus de fruits, ce genre de choses \u2014 mais ce ne sont pas des barquettes en plastique qui se font passer pour du papier. Si vous laissez un curry ou une soupe liquide trop longtemps sur une assiette plate, la fibre finira par r\u00e9v\u00e9ler la v\u00e9rit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

C'est pourquoi je n'accepterais jamais le terme \u201c \u00e9tanche \u201d dans un cahier des charges d'achat. C'est trop vague. Pr\u00e9f\u00e9rez \u00ab r\u00e9sistant \u00e0 l'eau \u00bb. Mieux encore, pr\u00e9cisez \u00ab r\u00e9sistant \u00e0 l'eau pour une charge alimentaire, une temp\u00e9rature et une dur\u00e9e de conservation donn\u00e9es \u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Les assiettes en bagasse r\u00e9sistent-elles \u00e0 la graisse ?<\/h3>\n\n\n\n

Pour les hamburgers, le poulet frit, les parts de pizza, les frites, la viande r\u00f4tie et les plats \u00e0 base de riz gras, une assiette en bagasse de bonne qualit\u00e9 r\u00e9siste g\u00e9n\u00e9ralement assez bien \u00e0 une utilisation normale dans la restauration. Mais la r\u00e9sistance \u00e0 la graisse ne d\u00e9pend pas d\u2019un seul facteur ; elle d\u00e9pend de la densit\u00e9 de la p\u00e2te \u00e0 papier, de l\u2019\u00e9paisseur de l\u2019assiette, du traitement de surface, de la composition chimique de la barri\u00e8re sans PFAS, de la temp\u00e9rature de l\u2019huile et du temps pendant lequel les aliments restent en contact avec l\u2019assiette.<\/p>\n\n\n\n

Voici ce que beaucoup de gens oublient : l'huile froide ne permet pas de tirer de conclusions. Testez la graisse chaude. Testez l'huile piment\u00e9e. Testez le plat du menu qui tache tout le reste de la cuisine.<\/p>\n\n\n\n

Quelle est la r\u00e9sistance thermique des plaques en bagasse ?<\/h3>\n\n\n\n

Il n\u2019existe pas de temp\u00e9rature \u00ab magique \u00bb valable pour toutes les assiettes en bagasse. La limite r\u00e9elle d\u00e9pend \u00e0 la fois de la temp\u00e9rature des aliments, de leur humidit\u00e9, de la pr\u00e9sence d\u2019huile, de la forme de l\u2019assiette, du poids de la portion, de la pression exerc\u00e9e par l\u2019empilement et du temps \u2014 ce qui explique pr\u00e9cis\u00e9ment pourquoi une assiette peut r\u00e9sister au riz chaud lors du service du d\u00e9jeuner, mais s\u2019affaisser sous le poids de nouilles humides lors d\u2019une livraison.<\/p>\n\n\n\n

La chaleur s\u00e8che, c'est agr\u00e9able. La chaleur humide, pas vraiment. Ajoutez \u00e0 cela de la vapeur emprisonn\u00e9e et huit plats empil\u00e9s, et tout \u00e0 coup, l'assiette a bien plus de mal que ne le laissait supposer la photo du fournisseur.<\/p>\n\n\n\n

Les assiettes en bagasse peuvent-elles passer au micro-ondes ?<\/h3>\n\n\n\n

Uniquement lorsque cela est pr\u00e9cis\u00e9 sur le produit. Certaines assiettes en bagasse peuvent \u00eatre r\u00e9chauff\u00e9es bri\u00e8vement au micro-ondes, mais je ne consid\u00e9rerais pas la mention \u201c bagasse \u201d en soi comme une indication de compatibilit\u00e9 avec le micro-ondes. Il s\u2019agit l\u00e0 d\u2019une erreur d\u2019information sur l\u2019origine du produit.<\/p>\n\n\n\n

Le plus risqu\u00e9, ce n'est g\u00e9n\u00e9ralement pas l'assiette vide. C'est la nourriture. Le riz chaud d\u00e9gage de la vapeur dans la fibre. La sauce bout par petites poches. L'huile devient plus chaude que ce \u00e0 quoi on s'attend. Et puis, le panneau central semble moins solide quand quelqu'un soul\u00e8ve l'assiette d'une seule main.<\/p>\n\n\n\n

Alors, testez-le dans des conditions r\u00e9elles : un vrai repas, une vraie sauce, un vrai temps de r\u00e9chauffage.<\/p>\n\n\n\n

Ce n'est pas une assiette vide.<\/p>\n\n\n\n

Les assiettes en bagasse peuvent-elles contenir des aliments chauds et gras ?<\/h3>\n\n\n\n

Oui\u2026 mais ne vous reposez pas trop sur cette r\u00e9ponse. Une assiette en bagasse de bonne qualit\u00e9 peut supporter du poulet frit, des frites, des hamburgers, des parts de pizza, de la viande grill\u00e9e et des plats \u00e0 base de riz bien gras, \u00e0 condition qu\u2019elle soit suffisamment \u00e9paisse, que la portion ne soit pas trop copieuse et que le temps de service soit court.<\/p>\n\n\n\n

Les probl\u00e8mes commencent d\u00e8s que l'huile entre en contact avec la vapeur. Ajoutez \u00e0 cela un couvercle herm\u00e9tique, un sac de livraison chaud et 40 \u00e0 50 minutes de trajet, et m\u00eame une assiette de bonne qualit\u00e9 peut commencer \u00e0 ramollir au centre ou pr\u00e9senter des traces d'huile sur le dessous. Je l'ai d\u00e9j\u00e0 constat\u00e9. Les clients ont tendance \u00e0 rejeter la faute sur le mat\u00e9riau, mais souvent, c'est le choix du format qui \u00e9tait erron\u00e9 d\u00e8s le d\u00e9part.<\/p>\n\n\n\n

Commencez par tester le plat le plus salissant. C'est celui-l\u00e0 qui vous dira la v\u00e9rit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Les assiettes en bagasse de canne \u00e0 sucre sont-elles meilleures que les assiettes en plastique ?<\/h3>\n\n\n\n

Pour la restauration, les \u00e9v\u00e9nements, les plats \u00e0 emporter et les repas chauds courants, les assiettes en bagasse de canne \u00e0 sucre peuvent constituer un meilleur choix lorsque l'acheteur recherche un emballage \u00e0 base de fibres, contenant moins de plastique et pr\u00e9sentant un aspect plus naturel. C'est l\u00e0 la v\u00e9ritable raison commerciale qui pousse de nombreux acheteurs \u00e0 opter pour cette solution.<\/p>\n\n\n\n

Mais le plastique s'impose tout de m\u00eame dans certaines situations difficiles : conservation prolong\u00e9e de liquides, os pointus, repas tr\u00e8s humides, utilisation intensive, t\u00e2ches subalternes o\u00f9 personne ne se soucie de l'aspect esth\u00e9tique.<\/p>\n\n\n\n

Je ne poserais donc pas la question suivante : \u201c La bagasse est-elle meilleure que le plastique ? \u201d<\/p>\n\n\n\n

Je poserais plut\u00f4t la question suivante : cette assiette r\u00e9sistera-t-elle \u00e0 votre menu, \u00e0 votre d\u00e9lai de livraison et aux manipulations de vos clients sans donner une image de mauvaise qualit\u00e9 \u00e0 votre marque ?<\/p>\n\n\n\n

Comment les acheteurs devraient-ils tester les performances des plaques en bagasse ?<\/h3>\n\n\n\n

Testez l'assiette avec de vrais aliments, \u00e0 la temp\u00e9rature de service r\u00e9elle, avec le niveau de sauce r\u00e9el, le poids r\u00e9el de la portion, la hauteur d'empilage r\u00e9elle et dans le d\u00e9lai de livraison r\u00e9el. Un test en cuisine avec 500 g d'aliments chauds pendant 30 \u00e0 60 minutes permettra de mettre en \u00e9vidence la plupart des probl\u00e8mes : d\u00e9formation, traces d'huile, humidit\u00e9 au fond, fragilit\u00e9 du bord et soul\u00e8vement des fibres en surface.<\/p>\n\n\n\n

Utilisez des tests rudimentaires. Ils sont efficaces. Si l'assiette r\u00e9siste \u00e0 votre plat le plus exigeant du menu habituel, elle a probablement sa place dans votre gamme ; si elle ne r\u00e9siste qu'\u00e0 des \u00e9chantillons secs pos\u00e9s sur un bureau, continuez \u00e0 chercher.<\/p>\n\n\n\n

Les prochaines \u00e9tapes<\/h2>\n\n\n\n

Ne choisissez pas vos assiettes en bagasse en vous basant uniquement sur la plus jolie photo d'exemple.<\/p>\n\n\n\n

Envoyez \u00e0 votre fournisseur le cas d'utilisation concret : type d'aliment, poids de la portion, temp\u00e9rature de service, quantit\u00e9 de sauce, d\u00e9lai de livraison, hauteur d'empilage, exigences en mati\u00e8re de micro-ondes et march\u00e9 de destination.<\/p>\n\n\n\n

Pour les repas servis \u00e0 table et les services de traiteur classiques, consultez assiettes rondes en bagasse destin\u00e9es \u00e0 la restauration et aux services alimentaires<\/a>. Pour les repas combin\u00e9s comprenant des aliments humides et secs, essayez un Assiette en bagasse \u00e0 3 compartiments destin\u00e9e \u00e0 la restauration collective<\/a>. Pour les sauces, les sauces \u00e0 tremper, les vinaigrettes et les condiments, pr\u00e9cisez un pot de sauce en bagasse avec couvercle pour les condiments \u00e0 emporter<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Choisissez une assiette qui s'adapte \u00e0 tous vos plats.<\/p>\n\n\n\n

Ce n'est pas la plaque qui porte l'inscription la plus jolie.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Les assiettes en bagasse ne sont pas des disques en fibre \u00ab magiques \u00bb. Elles donnent de bons r\u00e9sultats avec les plats chauds, les aliments gras et les d\u00e9lais de service courts, mais elles ont leurs limites. Voici comment les acheteurs devraient \u00e9valuer les all\u00e9gations d\u2019imperm\u00e9abilit\u00e9, de r\u00e9sistance \u00e0 la graisse et de r\u00e9sistance \u00e0 la chaleur avant de valider une assiette.<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":3034,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[48],"tags":[140,130,142,143,139,141,133,138],"class_list":["post-3030","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-materials-product-performance","tag-bagasse-plate-heat-resistance","tag-bagasse-plates","tag-bagasse-plates-for-hot-food","tag-bagasse-plates-for-oily-food","tag-greaseproof-disposable-plates","tag-microwave-safe-bagasse-plates","tag-sugarcane-bagasse-plates","tag-waterproof-disposable-plates"],"blocksy_meta":{"styles_descriptor":{"styles":{"desktop":"","tablet":"","mobile":""},"google_fonts":[],"version":7}},"yoast_head":"\nBagasse Plates Performance: Waterproof, Greaseproof & Heat Limits<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"A practical buyer\u2019s guide to bagasse plates performance, including waterproof limits, 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