Performances des assiettes en bagasse : imperméabilité, résistance à la graisse et limites thermiques

Une assiette en bagasse ne manque jamais dans le catalogue.

Cela ne fonctionne plus par la suite.

En général, c'est dans ces endroits peu ragoûtants que personne ne prend de photos pour les supports de vente : l'heure de pointe du déjeuner, la table de préparation d'un banquet d'hôtel, le comptoir d'un food truck ou la selle arrière d'un vélo de livraison, où le riz chaud, la graisse de poulet frit, la vapeur emprisonnée et un empilement négligé s'accumulent tous en même temps sur une assiette en fibre moulée.

C'est ça, le vrai test. Pas la photo prise en studio.

Je pense sincèrement que la plupart des acheteurs posent la mauvaise question. Ils demandent : “ Ces assiettes en bagasse sont-elles imperméables ? ” ou “ Résistent-elles à la graisse ? ”, comme si une réponse par oui ou par non pouvait couvrir l'huile de curry, la sauce tomate, du riz à 85 °C, du poulet avec os, le réchauffage au micro-ondes et un trajet de livraison de 45 minutes.

Ce n'est pas possible.

Voici la triste vérité : les assiettes en bagasse sont résistantes lorsqu’elles sont utilisées correctement, mais décevantes lorsque les acheteurs les traitent comme du plastique déguisé en produit compostable. Elles supportent très bien les plats chauds. Elles résistent aux plats gras. Elles peuvent paraître suffisamment propres pour un service traiteur haut de gamme. Mais elles ont leurs limites — et ces limites doivent être précisées dans le cahier des charges avant la signature d’un bon de commande.

Pas après des plaintes.

Les acheteurs n'ont pas besoin de nouvelles promesses écologiques. Ils ont besoin de connaître les conditions d'échec.

J'ai lu de nombreuses comparaisons entre la “ bagasse ” et le « plastique ». Certaines sont utiles, notamment lorsqu'elles abordent la rigidité, la résistance à la chaleur et les conditions réelles d'utilisation dans la restauration, au lieu de se contenter de répéter les mêmes slogans écologiques. Voici deux exemples qui méritent d'être lus : Comparaison réalisée par Bioleader entre la résistance et la durabilité de la vaisselle jetable à base de bagasse de canne à sucre et celle de la vaisselle en plastique et Comparaison entre les assiettes en bagasse de PulpCraft et les assiettes en plastique.

Mais même ces comparaisons peuvent induire l'acheteur en erreur.

“ La bagasse peut remplacer le plastique. ”

Parfois, bien sûr. Mais quel type de plastique ? Du PP ? Du PET ? De la mousse de PS ? Une assiette de fête fine ? Un plateau de traiteur robuste ? Et pour quel type d'aliments : des viennoiseries sèches, du riz frit, des côtes barbecue, des nouilles grasses ou une soupe sur laquelle flotte de l'huile pimentée ?

Tu vois le problème ?

D'après mon expérience, les acheteurs qui remportent les marchés n'achètent pas des “ assiettes en bagasse ” en tant que catégorie. Ils achètent des produits adaptés à leur menu. S'ils développent une gamme de restauration, ils vérifient la forme et le comportement sous charge de assiettes rondes en bagasse destinées à la restauration et aux services alimentaires. S'ils servent du riz, de la viande, des légumes et des accompagnements en sauce tous ensemble, ils ont généralement tendance à examiner de plus près un Assiette en bagasse à 3 compartiments destinée à la restauration collective. Et quand la sauce pose vraiment problème, ils cessent de faire comme si l'assiette était un réservoir à sauce et précisent un pot de sauce en bagasse avec couvercle pour les condiments à emporter.

Ça a l'air simple.

Il nous manque toujours autant.

“ Imperméable ” est un terme réducteur pour désigner la fibre moulée

Mais soyons honnêtes. Les fournisseurs utilisent l’expression “ assiettes jetables imperméables ” parce que les acheteurs recherchent cette expression.

Le terme le plus approprié est « résistant à l'eau ».

Les assiettes en bagasse sont moulées à partir de fibres de bagasse de canne à sucre, puis façonnées sous l'effet de la chaleur et de la pression. Une assiette de bonne qualité peut supporter des aliments humides, de la vapeur, des sauces, du jus de fruits, des accompagnements gras et un bref contact avec des plats humides. Cela ne signifie pas pour autant qu'elle puisse rester sous un curry liquide pendant une heure tout en se comportant comme un plateau en plastique.

Les fibres ont une mémoire. Les fibres absorbent. Les fibres s'assouplissent lorsque la chaleur, l'eau, la pression et le temps agissent conjointement — ce qui est généralement le cas dans le secteur de la restauration.

Imaginez une assiette de buffet avec du riz chaud, du poulet grillé, une salade de chou et une cuillerée de sauce. Très bien. En général.

Imaginez maintenant une assiette remplie de nouilles humides, enfermée dans un sac de livraison en plastique, empilée sous sept autres repas, qui est secouée dans tous les sens pendant 38 minutes. C'est une tout autre histoire.

La chimie à l’origine de la résistance à l’eau et aux graisses a également évolué. La FDA a annoncé le 28 février 2024 que les substances anti-graisse PFAS utilisées sur les emballages alimentaires en papier et en carton n’étaient plus commercialisées aux États-Unis pour une utilisation en contact avec les aliments. Puis, en janvier 2025, la FDA a déclaré que 35 notifications relatives au contact alimentaire liées aux PFAS n'étaient plus valides. Vous pouvez consulter la mise à jour de la FDA sur Les agents antiadhésifs PFAS dans les emballages alimentaires et la page plus générale de la FDA consacrée à utilisations autorisées des PFAS dans les applications en contact avec les denrées alimentaires.

C'est important.

En effet, si une plaque est exempte de PFAS — comme l'exigent de plus en plus les acheteurs américains et européens —, alors sa résistance à la graisse et à l'eau doit provenir d'une meilleure formulation de la pâte à papier, de sa structure, de la stratégie de revêtement, de sa densité et du contrôle des processus. Et non d'un « coup de pouce » magique apporté par les composés fluorés.

Une étude de 2025 référencée dans PubMed expose ce point de manière très technique. Des chercheurs travaillant sur des feuilles de fibres et des produits moulés en fibres sans PFAS ont rapporté qu’un traitement aux ions zirconium réduisait la valeur d’absorption d’eau Cobb₆₀ de 464 g/m² à moins de 30 g/m² pour une charge de 4 mg/g de fibres. Ce n’est pas une modification négligeable. Cela nous rappelle que les performances des produits en fibres moulées sont le fruit d’une conception technique, et non pas une donnée acquise. L’étude est disponible ici : Produits en fibre moulée sans PFAS, résistants à l'eau, à l'huile et à la graisse.

Du coup, quand quelqu’un dit : “ Nos assiettes en bagasse sont imperméables ”, ça ne m’impressionne pas.

Je demande les données de Cobb.

Résistant à la graisse ? Peut-être. Montrez-moi plutôt la nourriture.

Un test de goutte d'huile à température ambiante ne m'impressionne pas beaucoup.

Le poulet frit bien chaud, oui.

Il en va de même pour le biryani, la poitrine de bœuf au barbecue, les nouilles à l'huile pimentée, le riz au curry, les pâtes en sauce et les pizzas conservées sous une cloche chauffante avant d'être servies. C'est là que les assiettes jetables résistantes à la graisse font leurs preuves… ou commencent à se parer de cette auréole brune synonyme de déception.

La résistance à la graisse n’est pas un phénomène unique. Il s’agit en réalité de plusieurs petits problèmes qui se produisent simultanément : la pénétration de l’huile, le mouillage de la surface, la remontée de graisse sur les bords, les taches au fond, l’affaissement au centre et cette zone molle un peu bizarre qui apparaît parfois lorsque la vapeur se condense sous les aliments.

Les acheteurs ne remarquent souvent pas la différence.

Une assiette peut résister à l'huile sur sa face supérieure tout en se ramollissant sous l'effet de l'humidité qui s'accumule en dessous. Une assiette peut sembler en bon état au bout de 20 minutes, mais céder au bout de 50. Une assiette peut convenir pour servir des plats frits en salle, mais poser problème lors d'une livraison avec le couvercle fermé, car la vapeur n'a nulle part où s'échapper.

C'est pourquoi les “ assiettes en bagasse pour les plats gras ” doivent être équipées d'un guichet de service.

Trente minutes ? Ça pourrait être bien.

Quatre-vingt-dix minutes ? Il faut qu'on en parle.

La matrice alimentaire qui compte vraiment

Ce tableau peut paraître simple, mais les équipes chargées des achats devraient l'imprimer.

Pourquoi ? Parce que la plupart des échecs surviennent lorsque l'on néglige la dernière colonne.

Limites thermiques : la plaque n'est pas la seule à chauffer

Voici une idée fausse très répandue : “ L'assiette passe au micro-ondes, donc tout va bien. ”

Non. Pas automatiquement.

La FDA explique que les récipients en verre, en papier, en céramique et en plastique peuvent être utilisés pour la cuisson au micro-ondes, car les micro-ondes traversent ces matériaux ; toutefois, le récipient peut tout de même devenir chaud sous l'effet de la chaleur dégagée par les aliments qu'il contient. Certains récipients en plastique peuvent même fondre sous l'effet de la chaleur des aliments. Les recommandations de la FDA concernant Les fours à micro-ondes et le comportement des récipients mérite d'être lu, car ce raisonnement s'applique également à la fibre moulée.

Il se peut que la plaque en bagasse ne soit pas le principal absorbeur de micro-ondes.

Mais la nourriture est chaude. La sauce bout par endroits. L'huile concentre la chaleur. La vapeur pénètre dans les fibres. L'assiette se réchauffe mécaniquement tandis que l'acheteur est encore en train de lire la mention “ assiettes en bagasse adaptées au micro-ondes ” sur une fiche de devis.

C'est là que réside le piège.

La résistance à la chaleur des assiettes en bagasse est généralement suffisante pour les repas chauds. Je n’aurais aucun problème à utiliser une assiette conforme aux spécifications pour servir du riz chaud, des viandes grillées, des accompagnements frits, des sandwichs, des produits de boulangerie ou dans le cadre d’un service de restauration classique. En revanche, je n’approuverais pas une allégation relative à l’utilisation au micro-ondes sans documentation du fournisseur, étiquetage du produit et test de réchauffage de base réalisé avec les aliments concernés.

Pas de l'eau.

Ce n'est pas une assiette vide.

La nourriture proprement dite.

De meilleures caractéristiques techniques valent mieux que de plus beaux adjectifs

Mais c'est là que les gens se laissent aller à la paresse.

Ils notent “ résistant à la chaleur, imperméable, résistant à la graisse ” dans la fiche des spécifications du produit et pensent que le travail est terminé. Ce n'est pas le cas. Cette fiche est tout simplement une source de réclamations en puissance.

Une vraie fiche technique doit paraître un peu brouillonne. Elle doit mentionner les grammes, les minutes, la température, la hauteur d'empilage, le type de sauce, le format du couvercle et les conditions de livraison. Plus la fiche technique est brouillonne, plus la commande est sûre.

Le plastique remporte encore certaines victoires. Cela ne signifie pas pour autant qu’il s’agisse du meilleur choix par défaut.

Je ne vais pas prétendre que la bagasse surpasse le plastique dans tous les domaines techniques.

Ce n'est pas le cas.

Le plastique l'emporte généralement en matière d'exposition prolongée aux liquides, de résistance à la perforation, de prix extrêmement bas et de stabilité sous charge humide. Un plateau en PP de bonne qualité peut résister à des conditions que la fibre moulée ne supporterait pas. Si quelqu'un vous dit le contraire, c'est qu'il essaie de vous vendre son produit à tout prix.

Cependant.

Le plastique obéit à ses propres calculs aberrants. L'EPA américaine a estimé qu'en 2018, le taux de recyclage des contenants et emballages en plastique s'élevait à 13,61 TP3T, tandis que plus de 691 TP3T ont été mis en décharge. Il ne s'agit pas d'une erreur d'arrondi ; c'est le système qui nous envoie un message. Les données de l'EPA sont disponibles ici : données spécifiques aux produits concernant les conteneurs et les emballages.

Reuters a rapporté en novembre 2024 que le taux de recyclage du plastique annoncé par la Corée du Sud, soit 73%, avait été remis en cause par des militants, Greenpeace estimant que seuls 27% du total des déchets plastiques avaient été réellement recyclés. Le même rapport indiquait que la production de déchets plastiques de la Corée du Sud était passée de 9,6 millions de tonnes en 2019 à 12,6 millions de tonnes en 2022. À lire ici : les limites du recyclage du plastique en Corée du Sud.

Donc oui, le plastique peut s'avérer plus performant que la bagasse dans certains contextes d'utilisation intensive dans la restauration.

Mais prétendre que le recyclage du plastique résout le problème des déchets relève également de l'utopie.

C'est là tout le dilemme de l'acheteur. D'un côté, la performance. De l'autre, la réalité du gaspillage. Et quelque part entre les deux se trouve le menu proprement dit.

La livraison : là où les jolis échantillons vont mourir

Un échantillon d'exposition est soigneusement disposé.

Ce n'est pas le cas de la livraison.

Une assiette en bagasse peut faire très bonne impression lorsque l'on pose un échantillon sec sur un bureau. Elle peut sembler rigide. Son rebord peut produire un son solide lorsqu'on la tapote. Sa couleur peut paraître nette et haut de gamme. Bel échantillon. Bonne première impression.

Ensuite, la cuisine y met 520 g de plats chauds, referme le couvercle, empile le tout sous d'autres repas, glisse le tout dans un sac de livraison imperméable et l'envoie à l'autre bout de la ville.

Un autre test.

C'est à ce moment-là que l'on constate si le fond est suffisamment épais, si le panneau central est trop large, si la géométrie du bord répartit correctement la charge, si le couvercle retient la vapeur et si la composition de la pâte permet de supporter à la fois l'huile et l'humidité.

Les professionnels du secteur appellent cela les “ tests en conditions réelles ”, mais je pense qu'il vaudrait mieux les appeler les “ tests pour ne plus se faire d'illusions ”.”

Parce qu'il repère rapidement les absurdités.

Les chefs devraient cesser de dresser leurs assiettes comme s'il s'agissait de céramique

Un chef m'a dit un jour : “ L'assiette s'est ramollie. ”

J'ai examiné le repas. Du riz détrempé. Du curry. De la sauce débordant sur le bord. Un couvercle fermé. Un temps de conservation prolongé. Pas de coupelle pour la sauce. Pas de compartiments séparés.

Bien sûr qu'il s'est ramolli.

Les assiettes en bagasse ne sont ni en céramique, ni en mélamine, ni en polypropylène. Il s'agit de produits en fibre moulée destinés à un usage bien précis.

Pour les plats chauds secs ou semi-secs, ils peuvent être excellents. Pour les fritures, ils sont corrects. Pour les assiettes-repas de traiteur, ils sont souvent très bons. Pour les plats accompagnés de sauce, utilisez des compartiments. Pour les condiments liquides, utilisez des coupelles à sauce. Pour le bouillon, utilisez des bols ou des récipients adaptés aux liquides.

Si la sauce est la vedette du plat, ne laissez pas l'assiette en faire les frais.

Utilisez le pot de sauce en bagasse avec couvercle pour les condiments à emporter. Utilisez un récipient plus profond. Optez pour un format plus adapté. Tout vaut mieux que de prétendre qu'une assiette plate peut contenir un liquide chaud pendant une heure.

Les ingénieurs en emballage devraient poser les questions qui semblent banales

Les questions ennuyeuses permettent de faire des économies.

Quel est le grammage ? Quelle est la tolérance d'épaisseur de la plaque ? Le produit est-il exempt de PFAS ? Quel test de résistance à l'huile a été utilisé ? Quelle est la valeur Cobb ? Quels documents relatifs au contact alimentaire justifient la commercialisation à l'exportation ? Le produit a-t-il été testé avec de l'huile chaude ? L'utilisation au micro-ondes est-elle indiquée sur le produit ou simplement mentionnée dans un e-mail commercial ? Que se passe-t-il après avoir empilé 8 unités chargées pendant 30 minutes ?

C'est le langage que comprennent les ingénieurs.

Et c'est un langage que les fournisseurs respectent, car il permet de distinguer les acheteurs sérieux de ceux qui ne font que demander des devis.

Deux assiettes en bagasse peuvent paraître presque identiques tout en présentant des comportements différents. Même diamètre. Même couleur beige. Même allégation “ éco ”. Mais un mélange de pâte différent, une pression de moulage différente, un profil de séchage différent, un traitement de surface différent, un design de bord différent et une densité finale différente.

Même style.

Une autre assiette.

Les acheteurs devraient rédiger leurs cahiers des charges en anticipant les problèmes

N'écrivez pas ceci :

“ Assiettes en bagasse écologiques et résistantes à l'eau, destinées aux plats chauds. ”

Écris plutôt ceci :

“ Assiettes rondes en bagasse de canne à sucre de 9 pouces, destinées aux plats de traiteur secs et gras, capacité de 350 à 500 g, température des aliments comprise entre 75 et 85 °C, délai de service de 30 minutes, ne conviennent pas aux soupes ; réchauffage rapide au micro-ondes autorisé uniquement si la documentation du fournisseur et l'étiquette le permettent. ”

Ça semble moins élégant.

Bien.

Les spécifications sophistiquées sont souvent inutiles.

Si l'acheteur recherche des menus combinés, optez pour un Assiette en bagasse à 3 compartiments destinée à la restauration collective au lieu d'utiliser une seule surface plane pour séparer les aliments humides des aliments secs. Si le programme est axé sur la restauration, commencez par assiettes rondes en bagasse destinées à la restauration et aux services alimentaires et vérifiez la valeur nutritionnelle réelle du menu. Si le repas comprend des sauces, précisez la pot de sauce en bagasse avec couvercle pour les condiments à emporter en même temps.

C'est comme ça qu'on évite les reproches par la suite.

Mon petit test pratique avant de me fier à une assiette

J'aime les tests moche. Ceux qui ne coûtent pas cher.

Prenez de la vraie nourriture. Pas de l'eau. Pas des haricots secs. Pas une fausse cargaison.

Utilisez la température réelle. Ajoutez la quantité réelle de sauce. Indiquez le niveau réel d'huile. Mettez 500 g de plat dans l'assiette si c'est votre portion habituelle. Disposez-le comme on le fait en cuisine. Placez-le sous le couvercle ou dans le sac que vous utilisez réellement. Attendez 30 minutes. Puis 45. Puis 60 si votre trajet est long.

Prends-le d'une seule main.

Surveillez le centre.

Vérifiez le fond.

Goûtez-le, même. Parfois, l'huile et la vapeur vous en disent plus que ce que ne révèle le tableur.

Ensuite, photographiez tout : affaissement, taches, fibres qui se soulèvent, traces d'huile, fragilité du bord, migration de sauce, condensation sur le couvercle. Un acheteur muni de photos dispose d'un moyen de pression. Un acheteur qui utilise des adjectifs a un argument.

Ce qu'il faut retenir pour les acheteurs

Les assiettes en bagasse ne sont pas fragiles.

Ils sont simplement honnêtes.

Ils fonctionnent bien lorsque le menu, le temps de cuisson, la température, la quantité d'huile et la structure de l'assiette sont adaptés. Ils fonctionnent mal lorsque quelqu'un indique “ imperméable ” dans la description d'un produit et s'attend à ce que la fibre moulée se comporte comme un seau en plastique.

D'après mon expérience, les acheteurs les plus avisés ne se demandent pas si les assiettes en bagasse sont bonnes ou mauvaises. Ils se demandent où se situe la limite.

C'est justement cet avantage qui fait toute la différence.

Foire aux questions

Les assiettes en bagasse sont-elles imperméables ?

Pas tout à fait. Les assiettes en bagasse supportent les aliments humides dans des conditions normales d’utilisation — un peu de sauce, de vapeur, de vinaigrette, de jus de fruits, ce genre de choses — mais ce ne sont pas des barquettes en plastique qui se font passer pour du papier. Si vous laissez un curry ou une soupe liquide trop longtemps sur une assiette plate, la fibre finira par révéler la vérité.

C'est pourquoi je n'accepterais jamais le terme “ étanche ” dans un cahier des charges d'achat. C'est trop vague. Préférez « résistant à l'eau ». Mieux encore, précisez « résistant à l'eau pour une charge alimentaire, une température et une durée de conservation données ».

Les assiettes en bagasse résistent-elles à la graisse ?

Pour les hamburgers, le poulet frit, les parts de pizza, les frites, la viande rôtie et les plats à base de riz gras, une assiette en bagasse de bonne qualité résiste généralement assez bien à une utilisation normale dans la restauration. Mais la résistance à la graisse ne dépend pas d’un seul facteur ; elle dépend de la densité de la pâte à papier, de l’épaisseur de l’assiette, du traitement de surface, de la composition chimique de la barrière sans PFAS, de la température de l’huile et du temps pendant lequel les aliments restent en contact avec l’assiette.

Voici ce que beaucoup de gens oublient : l'huile froide ne permet pas de tirer de conclusions. Testez la graisse chaude. Testez l'huile pimentée. Testez le plat du menu qui tache tout le reste de la cuisine.

Quelle est la résistance thermique des plaques en bagasse ?

Il n’existe pas de température « magique » valable pour toutes les assiettes en bagasse. La limite réelle dépend à la fois de la température des aliments, de leur humidité, de la présence d’huile, de la forme de l’assiette, du poids de la portion, de la pression exercée par l’empilement et du temps — ce qui explique précisément pourquoi une assiette peut résister au riz chaud lors du service du déjeuner, mais s’affaisser sous le poids de nouilles humides lors d’une livraison.

La chaleur sèche, c'est agréable. La chaleur humide, pas vraiment. Ajoutez à cela de la vapeur emprisonnée et huit plats empilés, et tout à coup, l'assiette a bien plus de mal que ne le laissait supposer la photo du fournisseur.

Les assiettes en bagasse peuvent-elles passer au micro-ondes ?

Uniquement lorsque cela est précisé sur le produit. Certaines assiettes en bagasse peuvent être réchauffées brièvement au micro-ondes, mais je ne considérerais pas la mention “ bagasse ” en soi comme une indication de compatibilité avec le micro-ondes. Il s’agit là d’une erreur d’information sur l’origine du produit.

Le plus risqué, ce n'est généralement pas l'assiette vide. C'est la nourriture. Le riz chaud dégage de la vapeur dans la fibre. La sauce bout par petites poches. L'huile devient plus chaude que ce à quoi on s'attend. Et puis, le panneau central semble moins solide quand quelqu'un soulève l'assiette d'une seule main.

Alors, testez-le dans des conditions réelles : un vrai repas, une vraie sauce, un vrai temps de réchauffage.

Ce n'est pas une assiette vide.

Les assiettes en bagasse peuvent-elles contenir des aliments chauds et gras ?

Oui… mais ne vous reposez pas trop sur cette réponse. Une assiette en bagasse de bonne qualité peut supporter du poulet frit, des frites, des hamburgers, des parts de pizza, de la viande grillée et des plats à base de riz bien gras, à condition qu’elle soit suffisamment épaisse, que la portion ne soit pas trop copieuse et que le temps de service soit court.

Les problèmes commencent dès que l'huile entre en contact avec la vapeur. Ajoutez à cela un couvercle hermétique, un sac de livraison chaud et 40 à 50 minutes de trajet, et même une assiette de bonne qualité peut commencer à ramollir au centre ou présenter des traces d'huile sur le dessous. Je l'ai déjà constaté. Les clients ont tendance à rejeter la faute sur le matériau, mais souvent, c'est le choix du format qui était erroné dès le départ.

Commencez par tester le plat le plus salissant. C'est celui-là qui vous dira la vérité.

Les assiettes en bagasse de canne à sucre sont-elles meilleures que les assiettes en plastique ?

Pour la restauration, les événements, les plats à emporter et les repas chauds courants, les assiettes en bagasse de canne à sucre peuvent constituer un meilleur choix lorsque l'acheteur recherche un emballage à base de fibres, contenant moins de plastique et présentant un aspect plus naturel. C'est là la véritable raison commerciale qui pousse de nombreux acheteurs à opter pour cette solution.

Mais le plastique s'impose tout de même dans certaines situations difficiles : conservation prolongée de liquides, os pointus, repas très humides, utilisation intensive, tâches subalternes où personne ne se soucie de l'aspect esthétique.

Je ne poserais donc pas la question suivante : “ La bagasse est-elle meilleure que le plastique ? ”

Je poserais plutôt la question suivante : cette assiette résistera-t-elle à votre menu, à votre délai de livraison et aux manipulations de vos clients sans donner une image de mauvaise qualité à votre marque ?

Comment les acheteurs devraient-ils tester les performances des plaques en bagasse ?

Testez l'assiette avec de vrais aliments, à la température de service réelle, avec le niveau de sauce réel, le poids réel de la portion, la hauteur d'empilage réelle et dans le délai de livraison réel. Un test en cuisine avec 500 g d'aliments chauds pendant 30 à 60 minutes permettra de mettre en évidence la plupart des problèmes : déformation, traces d'huile, humidité au fond, fragilité du bord et soulèvement des fibres en surface.

Utilisez des tests rudimentaires. Ils sont efficaces. Si l'assiette résiste à votre plat le plus exigeant du menu habituel, elle a probablement sa place dans votre gamme ; si elle ne résiste qu'à des échantillons secs posés sur un bureau, continuez à chercher.

Les prochaines étapes

Ne choisissez pas vos assiettes en bagasse en vous basant uniquement sur la plus jolie photo d'exemple.

Envoyez à votre fournisseur le cas d'utilisation concret : type d'aliment, poids de la portion, température de service, quantité de sauce, délai de livraison, hauteur d'empilage, exigences en matière de micro-ondes et marché de destination.

Pour les repas servis à table et les services de traiteur classiques, consultez assiettes rondes en bagasse destinées à la restauration et aux services alimentaires. Pour les repas combinés comprenant des aliments humides et secs, essayez un Assiette en bagasse à 3 compartiments destinée à la restauration collective. Pour les sauces, les sauces à tremper, les vinaigrettes et les condiments, précisez un pot de sauce en bagasse avec couvercle pour les condiments à emporter.

Choisissez une assiette qui s'adapte à tous vos plats.

Ce n'est pas la plaque qui porte l'inscription la plus jolie.