リサイクル性と食品廃棄：より環境に優しい食品パッケージの選び方とは？

まず、あまり口に出さないことを言っておきますが、「環境に優しいパッケージ」に関する決定の多くは、空の容器をじっと見つめている人々によって下されているのです。.

悪い癖。.

そのトレイに熱いカレーを入れてください。具をたっぷり詰めた容器を20個積み重ねてください。そして、スピードバンプ、蒸気、結露、ソース、疲れ切ったドライバー、そして「メニューの写真通りの見た目で届く」とすでに期待している客が一人いる配送ルートを通り抜けてみてください。そうして初めて、その梱包が実際に環境に優しいかどうかについて議論できるでしょう。.

というのも、ここに醜い真実があるからだ： 持続可能な食品包装は、単に廃棄後の処理だけに関わるものではありません。食品が食べられる状態を十分に長く保てるかどうかが重要なのです。.

それは当たり前のように聞こえます。しかし、どういうわけか、見積依頼書では依然として見落とされがちです。.

UNEPの「2024年食品廃棄物指数」によると、 2022年の食品廃棄物は10億5000万トン, およそ 1人あたり132kg, 、飲食サービス部門が担当するのは 28% 食品廃棄物の総量の。これは単なる「ちょっとした残り物」などではない。これは世界的なサプライチェーンの大失敗だ。詳しくは UNEP「食品廃棄物指数2024」の発表.

また、米国環境保護庁（EPA）は2023年の報告書において、さらに率直に述べている。 畑からゴミ箱まで 仕事：～以上 米国の食品の3分の1は、一度も食べられないままになっている, 一方で、食品廃棄物の割合は 埋立処分された一般廃棄物 24% そして 燃焼処理された一般廃棄物 22%. 彼らの研究によると、食品廃棄物の管理手法要するに、調達チームがすでに知っているべきこと、つまり「無駄がどこに生じているかを議論する前に、まず無駄そのものを防ぐべきだ」ということを述べている。.

単純。うっとうしい。本当。.

「リサイクル可能性」が、安易な答えとなってしまった

とはいえ、バイヤーがリサイクル可能な食品包装を重視する理由は理解できます。清潔ですし、測定可能ですし、サステナビリティに関するプレゼン資料でも見栄えがします。バイヤーは仕様書に「リサイクル可能」と書き込めば、仕事が半分終わったような気分になれるのです。.

そうではありません。.

もちろん、この分野では欧州が積極的に取り組んでいる。欧州委員会によると、同委員会の包装に関する規則は、 2030年までに、EU市場におけるすべての包装材が、経済的に実行可能な方法でリサイクル可能となること, 、一方で、バージン素材の使用を削減し、安全な再生プラスチックの使用を拡大しています。同社の包装廃棄物に関する規則 EUの外食産業、小売業界、またはプライベートブランド向けに商品を販売している方なら、一読の価値があります。.

ロイター通信も2024年3月、EUの交渉担当者が包装削減目標について合意したと報じた。その目標は 2030年までに5% そして 2040年までに15%, 、2030年までにすべての包装材をリサイクル可能とし、食品接触用包装材に対するPFASの規制を導入する。欧州では、ほぼ 1人あたり年間190kgの包装廃棄物, 、これはまさに規制につながるような数字だ。ロイターのこの件に関する報道を参照のこと。 EUの包装廃棄物に関する合意.

そう、リサイクル可能性は重要なのです。.

しかし、そうは言っても、すべての議論で勝てるわけではない。.

濡れた麺の重みで潰れてしまうリサイクル可能なトレイは、決して環境に優しいとは言えません。それは単なるリサイクル可能な「失敗作」に過ぎません。熱いスープの入ったカップの上で反ってしまう紙製の蓋は、進歩などではありません。それは、返金チケットを待っているような、こぼれそうな代物です。.

この映画、見たことあるよ。.

まずは食事です

気まずい質問を投げかけてみよう。私たちは一体何を守っているのだろうか？

パストリーがパサパサ？　まあいいや。話は別だ。.

ソースがたっぷりかかった丼？熱々のタンパク質料理？シーフードパスタ？ミールキットの食材？蒸気を逃がしつつも乾燥させたくないフライドチキン？ドレッシングが分離してしまう冷製サラダ？ PETカップで蓋の密閉性に厳しいタピオカミルクティー？ここはカタログのページなんかじゃない、現実の世界なんだ。.

2024年のレビュー記事によると、 『国際ライフサイクルアセスメント誌』 見た 査読を経た食品包装に関するLCA研究23件 これには、包装に関連する食品ロスも含まれていました。重要な点は、保存期間の延長が食品ロスに関連する包装機能の中で最も多く評価されたものであり、食品ロスの削減が影響の評価にしばしば変化をもたらしたということです。レビューはこちらをご覧ください：食品包装のライフサイクルアセスメントと包装に関連する食品廃棄物.

そこが、一部のサプライヤーが慎重に扱おうとする部分なのです。.

このパッケージは、単に「使用後の廃棄物」というだけではありません。使用前は、性能を左右する重要な要素なのです。トレイの剛性、蓋のロック機構、油脂の付着防止、通気口の設計、積み重ね時の圧縮耐性、縁部の公差、コンパートメントの深さ、ヒンジの形状記憶――こうした些細で退屈な細部こそが、部外者には見過ごされがちな要素なのです。.

そして、そんなつまらないことが、その食べ物が食べられるかどうかを決めるのです。.

「包装廃棄物」対「食品廃棄物」は、単なるスローガンの争いではない

率直に言って、ほとんどのサステナビリティチームは、「これはリサイクル可能か？」という質問を最初の質問として投げかけるのをやめるべきだと私は考えています。.

代わりにこう尋ねてみてください： “「このパッケージングによって、実際の運用環境における廃棄物の総量は削減されるでしょうか？」”

そのたった一つの質問が、多くの美辞麗句を台無しにしてしまう。.

というのも、買い手は突然、現地のMRFでの受け入れ状況、食品汚染、納期、温度推移、漏れ率、再製造コスト、顧客からの苦情、PFASへの対応、移行に関する文書、カートンの容積効率、保管、そして「より優れた」パッケージが、問題を解決するよりもかえって混乱を招くのではないか、といったことを考えなければならないからです。.

機内食については、仕切り付きバガス製クラムシェル型テイクアウトボックスご飯、タレ、タンパク質、おかずが、見苦しいごちゃ混ぜ状態になるのを防ぐのに役立ちます。一般的なテイクアウト料理の場合、テイクアウト用、白い成形繊維製のクラムシェル型食品容器この種の成形繊維製品は、液漏れ、積み重ね、および食事の盛り付けについて試験を行う価値がある。.

試してみる価値はある。崇拝するものではない。.

決してパッケージを崇拝してはいけない。.

購入者が実際に実行すべきフィールド比較

意思決定要因	次のような場合は、リサイクル性を優先してください…	次のような場合は、食品廃棄物の防止を優先しましょう…	調達部門が尋ねるべきこと
食品の種類	パン類やスナック菓子など、乾燥していてリスクが低く、短期間の保管に適した食品	水分が多いもの、油っぽいもの、ソースがかかったもの、温かいもの、冷やしたもの、または高級な調理済み食品	“「SKUごとのクレーム件数や不良率はどのようになっていますか？」”
使用後の処理方法	地元のMRFは、現実的な汚染許容範囲内でその材料を受け入れている	この梱包材は、埋立処分や焼却処分されるか、あるいは汚染がひどすぎてリサイクルできない可能性が高い	“「これは、理論上だけでなく、実際に買い手の住んでいる都市でもリサイクル可能なのでしょうか？」”
食事の栄養価	食品への影響に比べ、包装による影響は大きい	食品が与える影響は、包装が与える影響よりもはるかに大きい	“「廃棄された食事には、どれだけの炭素、コスト、そして労力が含まれているのでしょうか？」”
パフォーマンス・リスク	漏れなし、反りなし、蓋の不具合なし、保存期間への影響なし	梱包の不備は、商品の劣化、再製造、返金、あるいは配送拒否の原因となります	“「20分、40分、60分経ったらどうなるの？」”
コンプライアンスへの圧力	EU／米国のバイヤーは、リサイクル可能な設計、再生素材の使用、またはEPR報告を求めています	食品の安全性、賞味期限、および業務上の廃棄物削減は、リスクが高い	“「どちらの要件が、より大きなビジネス上のリスクをもたらすのでしょうか？」”
最有力な証拠	アクセスデータ、材料仕様、汚染に関する規定の再利用	食品ロスを含めたLCA、廃棄物監査、実地試験データ	“「廃棄物の測定データはあるのか、それとも単にサプライヤーの主張だけなのか？」”

この表にはロマンスがほとんどないことに注目してください。.

いいね。.

調達業務はロマンチックであるべきではありません。むしろ、疑い深くあるべきです。優れたバイヤーは、まず試験報告書を求め、次に試験がどのように実施されたかを尋ね、さらにその試験が実際に包装されている食品と何らかの関係があるかどうかを尋ねます。.

サプライヤーが「環境に優しい」と言う？　いいだろう。耐油性を証明してみせてくれ。.

サプライヤーが「リサイクル可能」と言っている？　まあいいでしょう。ただし、どの市場で、どの程度の混入許容値で、どの回収ルートを通じて、ということでしょうか？

サプライヤーが「堆肥化可能」と言っている？　まあいいでしょう。産業用か家庭用か？　どこで認証を受けたのか？　誰が受け入れているのか？　ソースや油をべったりと塗った後でも大丈夫なのか？

ここで、根拠の弱い主張は焦り始める。.

トレイ、クラムシェル、カップ、蓋――それぞれまったく異なるもの

トレイは、何よりも構造が重要です。食べ物の重みでトレイがたわんでしまうようでは、それだけで問題が生じていることになります。.

クラムシェル型は、開閉機構、ヒンジ、通気口、そして形状が肝心だ。人々は素材ばかりにこだわって、蓋のフィット感を忘れてしまう。素人じみている。.

カップ選びでは、温度、縁の耐久性、蓋との相性、透明度、ひび割れ、結露、そして配達員が飲み物を3つまとめて持ち上げた際に蓋が外れてしまうかどうかといった点が重要です。PET製の冷たい飲み物用カップ、紙製の熱い飲み物用カップ、PLAコーティングされたカップ、PP製の蓋、繊維製の蓋――これらはそれぞれ挙動が異なります。同じように振る舞うふりをしないでください。.

蓋？　私はなぜか蓋に妙なほど情熱を注いでいるんです。.

質の悪い蓋は、良い器を台無しにしてしまう。一方、質のよい蓋は、買い手が認める以上に、平凡な器を救うことがよくある。液漏れ、熱損失、袋の汚染、顧客の不満、再製造の注文――その半分は蓋に起因している。.

そこで、誰かが……を尋ねてきたら、 食品ロス削減に最適な包装, 、私は「バガス」「紙」「PET」「生分解性」といった答えはしません。“

そこで質問です：どのような食材、どの温度、ソースの量はどれくらい、配達時間はどのくらい、積み重ねの高さはどれくらい、不良率はどのくらいでしょうか？

それなら、話しましょう。.

より環境に優しい食品包装のための、説得力のある評価モデル

スコアエリア	重量	測定すべき項目
食品の保護性能	30	リーク率、保温性、湿気管理、保存期間への影響、積み重ねによる損傷
実際の終末期の経過	20	地域でのリサイクル可能性、堆肥化可能性、不純物許容度、処分方法
重要な影響	15	バージン素材と再生素材の割合、繊維の原料、プラスチックの種類、コーティングの化学組成、単位重量
食品の安全性とコンプライアンス	15	食品接触に関する規制、PFASの状況、重金属の基準値、移行に関する文書
業務上の適合性	10	梱包速度、蓋の適合、保管用キューブ、ケース数、配送対応
コストと供給のレジリエンス	10	単価、最小発注数量（MOQ）、リードタイム、代替リスク、品質の安定性

この100点満点のモデルは、派手なものではありません。.

そこが肝心なんです。.

派手なモデルは無視されがちだ。このモデルは、関係者に基本的な疑問に答えさせる。パッケージは食品を保護しているか？購入者は、サプライヤーが主張する通りに実際に廃棄できるか？素材は規制に準拠しているか？生産ラインに適合するか？積載容積を無駄に増やすことはないか？サプライヤーはロットごとに安定した品質を維持できるか？

私の経験上、「最も環境に優しい」というパッケージングの提案は、運用部門が会議に参加すると、往々にして説得力を失ってしまうものです。.

いいですね。運用チームはもっと早い段階で参加すべきですね。.

リサイクル可能な食品包装が選ばれるべき時

食品の保存性がすでに安定している場合は、リサイクル性を優先すべきである。.

ドライベーカリー製品。低脂肪のスナック菓子。一部の冷蔵即食商品。飲料用キャリーバッグ。二次包装。特定の紙箱。食品汚染のリスクが低く、かつ地域のリサイクルシステムで実際にその素材を処理できる用途。.

そのような場合は、リサイクル可能な食品包装に注力してください。素材の構造をシンプルにし、複雑なラミネート加工は避け、バージン素材の使用量を削減してください。コーティングは適正なものを使用し、廃棄方法の指示を明確にしてください。また、EPR（生産者責任拡大制度）の報告体制を支援してください。.

しかし、「リサイクル可能」という言葉を、まるで魔法の呪文のように使うのはやめましょう。.

「技術的にリサイクル可能」と「広くリサイクルされている」は同じではありません。「広くリサイクルされている」と「買い手の都市で受け入れられている」も異なります。「汚れのない状態で受け入れられる」と「食品の付着があっても受け入れられる」も異なります。そして、外食産業の包装材は、食品の付着が付き物なのです。.

グリースは単なる理論ではない。.

食品廃棄物の防止が優先されるべき時

食品廃棄防止のための包装は、その食事に高い環境負荷や高い失敗リスクが伴う場合、優先的に検討すべきである。.

調理済み食品。肉を多用した料理。乳製品。魚介類。切りたての青果。中央厨房で調理された食事。航空機用ケータリング。ミールキット。長距離配送。仕切り付きの温かい食事。水分が多いもの、油っぽいもの、傷みやすいもの、高価なもの、ブランドイメージが重要なもの、あるいは盛り付けが不十分だと拒否されやすいものなど。.

だからといって、何でもかんでも詰め込みすぎる必要はありません。.

どうか、そんな買い手にはならないでください。.

重い梱包は輸送コストを押し上げます。大きすぎる梱包は保管スペースを無駄にします。複数の素材を組み合わせた構造は、使用済み時の処理方法を制限する恐れがあります。過剰な仕様は「安全」に見える一方で、知らず知らずのうちにシステム全体の性能を低下させてしまうことがあります。.

最適な条件はそれほど劇的なものではありません。適切な素材、適切なバリア層、適切な蓋、適切な区画設計、適切なコンプライアンス、そして適切な廃棄方法――これらすべてが揃うことです。.

「包装を増やすのではなく、より良い包装を。」.

材料を切り替える前に実施したテスト

机の上でサンプルを比較してはいけません。机上試験では、欠陥のある仕様も一見無害に見えてしまうものです。.

パックに実際のメニュー商品を詰め込みます。実際の充填重量を使用します。20分、40分、60分のテストを行います。ケースを積み重ねます。配送時の振動をシミュレートします。蓋の外れを確認します。漏れた食品の重量を測定します。見た目の劣化を写真に収めます。実地試験の場合は、顧客からの苦情を記録します。包装の重量と廃棄された食品の重量を合わせて追跡します。.

次に、SKUごとにセグメント分けします。.

カテゴリーごとの平均値は犯罪の実態を隠してしまう。.

乾麺には適しているクラムシェル容器でも、カレーライスには不向きな場合があります。サラダを入れるのに適したボウルでも、スープには不向きな場合があります。夏場には問題なく使える蓋でも、コールドチェーンでの取り扱い中にひびが入る可能性があります。最も扱いやすい食品のテストに合格したからといって、そのパッケージが「持続可能」になるわけではありません。.

よくある質問

リサイクル可能な包装は、食品ロスを防ぐ包装よりも常に持続可能性が高いと言えるのでしょうか？

リサイクル可能な包装が必ずしもより持続可能であるとは限りません。なぜなら、全体的な環境への影響は、廃棄される包装そのものと、それが保護する食品の両方に左右されるからです。もしリサイクル可能な包装が、液漏れ、腐敗、食事の廃棄、作り直し、あるいは賞味期限の短縮を引き起こす場合、食品の廃棄に伴う環境コストが、リサイクルによるメリットを上回る可能性があります。.

乾燥した低リスクの食品の場合、リサイクル性が優先されます。一方、水分を含んだ食品、高温の食品、油分の多い食品、冷蔵食品、あるいは高価な食品の場合は、保護性能を最優先する必要があります。最も環境に優しい選択肢とは、システム全体の廃棄物を削減できるものです。.

食品ロス防止パッケージとは何ですか？

食品ロス防止包装とは、保管、取り扱い、輸送、陳列、持ち帰り、消費の各段階において、腐敗、液漏れ、押しつぶし、汚染、ソースの滲み出し、賞味期限の短縮、配送不良を低減することで、食品の食用適性、安全性、販売適性、および見栄えを維持するように設計された包装のことです。.

外食産業においては、より頑丈なトレイ、密閉性の高い蓋、通気口付きのクラムシェル容器、仕切り付き容器、耐油性の成形繊維製品、断熱カップ、あるいは実際の食事の傾向に合わせたパッケージサイズなどが挙げられる。.

調達部門は、包装廃棄物と食品廃棄物をどのように比較すべきでしょうか？

調達部門は、実際の運用条件下において、システム全体のロスを測定することで、包装廃棄物と食品廃棄物を比較検討すべきである。測定項目には、包装重量、廃棄経路、廃棄された食品、漏出率、再製造率、苦情率、賞味期限による減量、汚染レベル、コンプライアンスリスク、保管への影響、および物流パフォーマンスが含まれる。.

サンプルレビューを空のままにしておくだけでは不十分です。パックをいっぱいにし、負荷をかけ、実際に動作させ、少し乱暴に扱ってみてください。そして、どれが故障したかを数えてください。.

食品包装のライフサイクルアセスメントにはどのような役割があるのでしょうか？

食品包装のライフサイクルアセスメント（LCA）では、原材料、製造、輸送、使用、廃棄の各段階における環境影響を推定しますが、最も有用な食品包装のLCAには、実際の使用状況において、包装が食品ロス、賞味期限、腐敗、分量のロス、および消費者の行動にどのような影響を与えるかについても盛り込まれています。.

不十分なLCAでは、容器のみを対象としています。より適切なLCAでは、包装された食品システム全体を対象とします。この違いは、肉類、乳製品、冷蔵食品、生鮮食品、および温かい状態で配送される商品において、特に重要となります。.

テイクアウト用の食品包装を、より環境に優しいものにするにはどうすればよいでしょうか？

テイクアウト用食品の包装を選ぶ際は、まずその食品が抱えるリスク（熱、蒸気、油、ソース、重量、保管時間、積み重ね、配送時の振動、蓋の密閉性など）に合わせて環境に優しい包装を選び、その後、リサイクル可能性、堆肥化可能性、食品接触適合性、PFAS含有状況、コスト、輸送容積、供給の信頼性を確認してください。.

成形繊維製のテイクアウト用パッケージについては、耐油性、湿気への挙動、ヒンジ強度、閉鎖形状の復元性、積み重ね時の耐圧性、保温性、および30～60分後の外観を試験してください。そこが真価が問われるところです。.