Начну с того, о чём обычно не говорят: многие решения по поводу “экологичной упаковки” принимаются людьми, которые просто смотрят на пустые контейнеры.
Плохая привычка.
Положите горячее карри в этот лоток. Уложите туда двадцать наполненных контейнеров. Отправьте их по маршруту доставки, где вас ждут лежачие полицейские, пар, конденсат, соус, уставшие водители и один клиент, который уже ожидает, что еда прибудет в том же виде, что и на фотографии в меню, — и только тогда мы сможем поговорить о том, действительно ли такая упаковка более экологична.
Потому что вот в чём заключается горькая правда: Экологичная упаковка для продуктов питания — это не только вопрос того, что происходит после утилизации. Речь идет о том, сохраняются ли продукты достаточно долго, чтобы их можно было съесть.
Это звучит очевидно. Но почему-то в запросах на предложение этот момент по-прежнему упускается.
В отчете ЮНЕП «Индекс пищевых отходов» за 2024 год сообщается, что 1,05 млрд тонн пищевых отходов в 2022 году, равная примерно 132 кг на человека, при этом служба общественного питания отвечает за 28% от общего объема пищевых отходов. Это не просто “несколько остатков”. Это полный провал глобальной цепочки поставок. См. Публикация Индекса пищевых отходов ЮНЕП за 2024 год.
А Агентство по охране окружающей среды США (EPA) в своём отчете за 2023 год высказывается ещё более прямо От поля до мусорного ведра работа: более чем треть продуктов питания в США так и не употребляется в пищу, тогда как доля пищевых отходов составляет 24% твердых бытовых отходов, размещенных на полигоне и 22% из сжигаемых твердых бытовых отходов. Их исследование по теме способы утилизации пищевых отходов По сути, здесь говорится о том, что специалисты по закупкам и так должны знать: сначала нужно предотвратить растрату, а уже потом спорить о том, куда она уходит.
Просто. Раздражает. Но это правда.
Возможность вторичной переработки стала простым решением
Но я понимаю, почему закупщики отдают предпочтение упаковке для продуктов, пригодной для вторичной переработки. Это понятно. Это измеримо. Это хорошо смотрится в презентации по экологической устойчивости. Закупщик может просто указать “пригодная для вторичной переработки” в техническом задании и посчитать, что дело уже наполовину сделано.
Это не так.
Европа, конечно же, активно продвигает эту инициативу. Европейская комиссия заявляет, что её правила в отношении упаковки призваны сделать к 2030 году вся упаковка, поступающая на рынок ЕС, должна подлежать переработке экономически целесообразным образом, сокращая при этом использование первичного сырья и увеличивая долю безопасного вторичного пластика. Их страница, посвященная правила в отношении упаковочных отходов Стоит прочитать, если вы занимаетесь продажами в сфере общественного питания, розничной торговли или под частными торговыми марками в ЕС.
В марте 2024 года агентство Reuters также сообщило, что переговорщики от ЕС согласовали целевые показатели по сокращению объема упаковки в размере 5% к 2030 году и 15% к 2040 году, при этом к 2030 году вся упаковка должна подлежать вторичной переработке, а в отношении упаковки, контактирующей с пищевыми продуктами, будут введены ограничения на содержание ПФАС. Европейцы производят почти 190 кг упаковочных отходов на человека в год, и именно такие цифры обычно становятся основой для принятия нормативных актов. См. репортаж агентства Reuters о Соглашение ЕС об отходах упаковки.
Так что да, возможность вторичной переработки имеет значение.
Но нет, она не всегда выходит победительницей из споров.
Перерабатываемый поднос, который прогибается под весом мокрой лапши, не является более экологичным. Это просто неудачная попытка переработки. Бумажная крышка, которая деформируется на чашке с горячим супом, — это не прогресс. Это просто повод для претензии о возмещении.
Я уже видел этот фильм.
Еда должна быть на первом месте
Задайте неудобный вопрос: что мы на самом деле защищаем?
Сухое печенье? Ладно. Это уже другой разговор.
Чашка риса с соусом? Горячее блюдо с белком? Паста с морепродуктами? Продукты из наборов для приготовления блюд? Жареная курица, которую нужно проветрить, но не пересушить? Охлажденный салат, в котором заправка стекает на дно? Чай с пузырьками в ПЭТ-стаканчиках с плотно прилегающей крышкой? Теперь мы в реальном мире, а не на странице каталога.
Обзор 2024 года, опубликованный в Международный журнал по оценке жизненного цикла рассмотрел 23 рецензируемых исследования по оценке жизненного цикла (LCA) упаковки пищевых продуктов в том числе пищевые отходы, связанные с упаковкой. Важно отметить: продление срока хранения было наиболее часто оцениваемой функцией упаковки, связанной с пищевыми отходами, а сокращение пищевых отходов зачастую меняло соотношение положительного и отрицательного воздействия. Ознакомьтесь с обзором на оценка жизненного цикла упаковки пищевых продуктов и пищевые отходы, связанные с упаковкой.
Именно эту тему некоторые поставщики стараются обходить стороной.
Упаковка — это не просто “отходы после использования”. Это важный элемент, влияющий на эксплуатационные характеристики еще до использования. Жесткость лотка, фиксация крышки, защита от попадания смазки, конструкция вентиляционных отверстий, сопротивление сжатию при штабелировании, допуск по краю, глубина отсеков, «память» шарниров — все эти мелочи, которые кажутся скучными. То, на что посторонние не обращают внимания.
И именно эти скучные мелочи определяют, съедят ли еду.
Проблема упаковочных отходов и пищевых отходов — это не просто борьба лозунгов
Я искренне считаю, что большинству специалистов по вопросам устойчивого развития следует перестать задавать в первую очередь вопрос: “Подлежит ли это переработке?”.
Вместо этого спросите: “Поможет ли эта упаковка сократить общее количество отходов в нашей реальной производственной системе?”
Этот единственный вопрос опровергает множество красивых утверждений.
Ведь вдруг покупателю приходится задумываться о том, примут ли упаковку на местных перерабатывающих предприятиях, о загрязнении пищевых продуктов, сроках доставки, температурных кривых, показателях утечки, затратах на переделку, жалобах клиентов, позиции по ПФАС, документации по миграции веществ, объёме картонной упаковки, хранении, а также о том, не создаёт ли “улучшенная” упаковка больше проблем, чем решает.
Что касается питания в вагонах, то Коробка для еды на вынос из багассы с отсеками поможет избежать того, чтобы рис, соус, белковые продукты и гарниры не превратились в беспорядочную смесь. В случае стандартных блюд на вынос, а Белая коробка для еды из формованного волокна с откидной крышкой для блюд на вынос Стоит ли проверить данный вид формованного волокна на предмет герметичности, возможности штабелирования и внешнего вида блюд?.
Стоит попробовать. Но не стоит поклоняться этому.
Никогда не преклоняйтесь перед упаковкой.
Сравнение полей, которое покупателям действительно следует провести
| Фактор принятия решения | Уделяйте приоритетное внимание возможности вторичной переработки, когда… | Уделяйте первоочередное внимание предотвращению пищевых отходов, когда… | О чём следует спросить у отдела закупок |
|---|---|---|---|
| Тип продукта | Сухие продукты с низким уровнем риска и коротким сроком хранения, такие как хлебобулочные изделия или снеки | Влажные, жирные, с соусом, горячие, охлажденные или готовые блюда высокой стоимости | “Каков уровень рекламаций или брака по каждому артикулу?” |
| Утилизация после использования | Местный центр переработки отходов принимает материал с реалистичными допусками по уровню загрязнения | Вероятно, эти отходы будут захоронены на свалке, сожжены или окажутся слишком загрязненными для переработки | “Можно ли это переработать в том городе, где находится наш покупатель, а не только в теории?” |
| Пищевая ценность | Воздействие упаковки значительно превышает воздействие продуктов питания | Влияние продуктов питания гораздо больше, чем влияние упаковки | “Каковы объем углерода, стоимость и трудозатраты, связанные с выброшенной едой?” |
| Риск, связанный с результатами деятельности | Отсутствие утечек, деформации, поломок крышки и сокращения срока хранения | Недостатки упаковки приводят к порче товара, необходимости переделки, возмещению средств или отказу в приеме поставки | “Что происходит через 20, 40 и 60 минут?” |
| Давление со стороны органов регулирования | Покупатель из ЕС/США предъявляет требования к экологически ориентированной конструкции, использованию вторичного сырья или отчетности по расширенной ответственности производителя (EPR) | Безопасность пищевых продуктов, срок хранения и сокращение производственных отходов представляют более высокий риск | “Какое из этих требований создаёт больший риск для бизнеса?” |
| Наиболее убедительные доказательства | Повторное использование данных о доступе, технических характеристик материалов и правил в отношении загрязнений | Анализ жизненного цикла с учетом потерь продовольствия, аудит отходов, данные полевых испытаний | “У нас есть данные об объемах отходов, полученные в результате измерений, или только заявления поставщиков?” |
Обратите внимание, как мало романтики в этой таблице.
Хорошо.
Закупки не должны быть романтичными. К ним нужно относиться с подозрением. Хороший закупщик сначала запрашивает протокол испытаний, затем интересуется, как проводились испытания, а потом выясняет, имеют ли эти испытания какое-либо отношение к тому продукту, который фактически упаковывается.
Поставщик утверждает, что продукт “экологически безопасен”? Хорошо. Докажите, что он устойчив к воздействию жира.
Поставщик утверждает, что материал “подлежит вторичной переработке”? Хорошо. Но на каком рынке, при каком уровне загрязнения и по какому каналу утилизации?
Поставщик утверждает, что продукт “поддается компостированию”? Хорошо. Промышленное или бытовое компостирование? Где сертифицировано? Кем признано? А после того, как на него нанесли соус и масло?
Именно здесь слабые аргументы начинают давать сбой.
Лотки, контейнеры-раскладушки, стаканчики, крышки — это совсем разные вещи
В подносах главное — это их конструкция. Если поднос прогибается под весом еды, то и все остальное уже не выдерживает.
В конструкции «ракушки» главное — это закрытие, шарнир, вентиляция и геометрия. Люди зацикливаются на материале и забывают о том, как крышка прилегает. Это просто дилетантство.
При выборе стаканов важно учитывать такие факторы, как температура, прочность края, совместимость с крышками, прозрачность, наличие трещин, образование конденсата, а также то, не отскочит ли крышка, если курьер возьмет сразу три напитка. Стаканы из ПЭТ для холодных напитков, бумажные стаканы для горячих напитков, стаканы с PLA-покрытием, крышки из ПП, крышки из волокна — все они ведут себя по-разному. Не стоит делать вид, что это не так.
Крышки? Я почему-то просто обожаю крышки.
Плохая крышка портит хорошую миску. Хорошая крышка спасает посредственную основу чаще, чем готовы признать покупатели. Утечки, потери тепла, загрязнение пакетов, недовольство клиентов, повторные заказы — половина этих проблем начинается именно с крышки.
Итак, когда кто-то просит оптимальная упаковка для сокращения пищевых отходов, я не отвечаю “багасса”, “бумага”, “ПЭТ” или “компостируемый”.”
Я спрашиваю: какая еда, какая температура, какое количество соуса, какое время доставки, какая высота стопки, какой уровень отказов?
Тогда мы сможем поговорить.
Обоснованная система оценки экологичности упаковки для пищевых продуктов
| Зона подсчёта очков | Вес | Что измерять |
|---|---|---|
| Показатели безопасности пищевых продуктов | 30 | Скорость утечки, сохранение тепла, контроль влажности, влияние на срок хранения, повреждения при штабелировании |
| Фактический процесс утилизации отслуживших свой срок изделий | 20 | Возможность переработки на местном уровне, доступность компостирования, допустимый уровень загрязнения, способ утилизации |
| Существенное влияние | 15 | Первичный пластик против вторичного, источник волокон, тип пластика, химический состав покрытия, удельный вес |
| Безопасность пищевых продуктов и соблюдение нормативных требований | 15 | Правила в отношении материалов, контактирующих с пищевыми продуктами, положение дел с ПФАС, предельные значения содержания тяжелых металлов, документация по миграции |
| Операционная совместимость | 10 | Скорость упаковки, совместимость крышек, объем хранилища, количество коробок, соответствие требованиям доставки |
| Стоимость и устойчивость поставок | 10 | Цена за единицу, минимальный объем заказа, срок поставки, риск замены, стабильность качества |
Эта модель на 100 баллов не отличается особой изысканностью.
В этом-то и дело.
Сложные модели остаются без внимания. А эта заставляет всех участников процесса ответить на основные вопросы. Защищает ли упаковка продукт? Может ли покупатель действительно утилизировать её так, как утверждает поставщик? Соответствует ли материал требованиям? Подходит ли она для производственной линии? Не увеличивает ли она объём груза? Сможет ли поставщик обеспечить стабильное качество партия за партией?
По моему опыту, аргументы в пользу “самой экологичной” упаковки часто теряют свою убедительность, как только к обсуждению подключается отдел операционной деятельности.
Хорошо. Оперативный отдел должен присоединиться раньше.
Когда перерабатываемая пищевая упаковка должна победить
Когда обеспечение безопасности пищевых продуктов уже находится на стабильном уровне, приоритет должен отдаваться возможности вторичной переработки.
Сухая выпечка. Закуски с низким содержанием жира. Некоторые холодные продукты на вынос. Контейнеры для напитков. Вторичная упаковка. Некоторые бумажные коробки. Сферы применения, где риск загрязнения пищевых продуктов невелик и местная система переработки отходов способна эффективно обрабатывать данный материал.
В таких случаях уделяйте особое внимание упаковке для пищевых продуктов, пригодной для вторичной переработки. Упрощайте структуру материалов. Избегайте необычных ламинатов. Сокращайте использование первичного сырья. Используйте безопасные покрытия. Обеспечивайте ясность инструкций по утилизации. Поддерживайте отчетность в рамках системы расширенной ответственности производителя (EPR).
Но не стоит использовать слово “подлежащий переработке” как волшебное заклинание.
«Технически пригодная для переработки» — это не то же самое, что «широко перерабатываемая». «Широко перерабатываемая» — это не то же самое, что «принимаемая в городе вашего покупателя». «Принимаемая в чистом виде» — это не то же самое, что «принимаемая с пищевыми загрязнениями». А упаковка из сферы общественного питания просто притягивает загрязнения.
«Грис» — это не теория.
Когда борьба с пищевыми отходами должна взять верх
Упаковка, предотвращающая пищевые отходы, заслуживает приоритетного внимания в тех случаях, когда блюдо характеризуется высоким уровнем встроенного воздействия или высоким риском порчи.
Готовые блюда. Блюда с преобладанием мяса. Молочные продукты. Морепродукты. Свежесрезанные овощи и фрукты. Блюда из центральных кухонь. Бортовое питание. Наборы для приготовления блюд. Доставка на большие расстояния. Горячие блюда в многосекционных контейнерах. Все, что содержит жидкость, жир, подвержено порче, является дорогостоящим, чувствительным к бренду или может быть отклонено из-за ненадлежащей подачи.
Это не значит, что нужно брать с собой слишком много вещей.
Пожалуйста, не становитесь таким покупателем.
Тяжелые упаковки повышают транспортные расходы. Негабаритные упаковки приводят к неэффективному использованию складских площадей. Конструкции из нескольких материалов могут ограничить возможности утилизации. Чрезмерно высокие технические характеристики могут казаться “безопасными”, но при этом незаметно ухудшают работу системы в целом.
Идеальный вариант не так уж и сложен: подходящий материал, подходящий барьер, подходящая крышка, правильная конструкция отсека, соблюдение всех требований и правильный способ утилизации.
Не больше упаковки. А лучшая упаковка.
Тест, который я проводил перед сменой материала
Не сравнивайте образцы на столе. Именно при настольном тестировании некачественные образцы выглядят вполне прилично.
Заполните упаковку реальными продуктами из меню. Используйте фактический вес наполнителя. Проведите тестирование на 20, 40 и 60 минут. Уложите упаковки в стопки. Имитируйте вибрацию при доставке. Проверьте, не отрывается ли крышка. Взвесьте пролитую еду. Сфотографируйте потери при подаче. Зафиксируйте жалобы клиентов, если это пилотный проект в реальных условиях. Отслеживайте вес упаковки и вес выброшенной еды вместе.
Затем разбивайте данные по SKU.
Средние показатели по категориям скрывают преступления.
Двухполостная упаковка, подходящая для сухих макарон, может оказаться непригодной для риса с карри. Миска, в которой можно подавать салат, может не подойти для супа. Крышка, которая подходит для использования летом, может треснуть при транспортировке в условиях холодовой цепи. Одна упаковка не становится “экологичной” только потому, что в ней удалось перевезти самый простой продукт.
Часто задаваемые вопросы
Является ли перерабатываемая упаковка всегда более экологичной, чем упаковка, предотвращающая пищевые отходы?
Упаковка, пригодная для вторичной переработки, не всегда является более экологичной, поскольку общее воздействие на окружающую среду зависит как от самой выброшенной упаковки, так и от продуктов, которые она защищает; если упаковка, пригодная для вторичной переработки, приводит к утечке, порче продуктов, браку готовых блюд, необходимости повторного приготовления или сокращению срока хранения, то экологические издержки, связанные с потерей продуктов, могут превысить выгоду от вторичной переработки.
В случае сухих продуктов с низким уровнем риска приоритетом может стать возможность вторичной переработки. В случае влажных, горячих, маслянистых, охлажденных или дорогостоящих продуктов на первое место должны выходить защитные свойства. Наиболее экологичным вариантом является тот, который позволяет сократить общее количество отходов в системе.
Что такое упаковка, предотвращающая пищевые отходы?
Упаковка, предотвращающая пищевые отходы, — это упаковка, предназначенная для сохранения пригодности продуктов к употреблению, их безопасности, товарной привлекательности и презентабельного вида за счет снижения риска порчи, утечки, деформации, загрязнения, растекания соуса, сокращения срока хранения и нарушений при доставке на всех этапах: хранения, обработки, транспортировки, выкладки на витрину, выдачи на вынос и потребления.
В сфере общественного питания это может означать использование более прочных подносов, крышек с лучшей герметичностью, контейнеров с вентиляционными отверстиями, контейнеров с отделениями, жиростойкого прессованного волокна, термоизолированных стаканов или упаковок размером, соответствующим реальным привычкам потребления пищи.
Как отделу закупок следует сравнивать объемы отходов упаковки и пищевых отходов?
Отделу закупок следует сравнивать объем отходов упаковки и пищевых отходов путем оценки общих системных потерь: вес упаковки, способ утилизации, количество выбрасываемых пищевых продуктов, уровень утечки, доля переделки, доля жалоб, потери в связи с истечением срока годности, уровень загрязнения, риск несоблюдения нормативных требований, влияние на условия хранения и эффективность логистики в реальных условиях эксплуатации.
Недостаточно просто провести пустые тестовые проверки. Заполните упаковку. Подвергните её нагрузке. Доставьте. Немного помучайте. А потом подсчитайте, что вышло из строя.
Какова роль оценки жизненного цикла упаковки пищевых продуктов?
Оценка жизненного цикла пищевой упаковки (LCA) позволяет оценить воздействие на этапах добычи сырья, производства, транспортировки, использования и утилизации, однако наиболее полезная оценка LCA пищевой упаковки также учитывает влияние упаковки на объем пищевых отходов, срок хранения, порчу продуктов, потери при порционировании и поведение потребителей в реальных условиях эксплуатации.
При неполном анализе жизненного цикла (LCA) рассматривается только тара. Более полный анализ LCA охватывает всю систему упакованных пищевых продуктов. Это различие имеет наибольшее значение для мяса, молочных продуктов, охлажденных готовых блюд, свежих овощей и фруктов, а также для форматов доставки горячих блюд.
Как выбрать более экологичную упаковку для еды на вынос?
Выбирайте более экологичную упаковку для еды на вынос, сначала оценив, насколько она соответствует факторам риска, связанным с конкретным блюдом — воздействию высокой температуры, пара, масла, соуса, веса, времени хранения, штабелирования, вибрации при доставке и плотности прилегания крышки, — а затем проверьте возможность переработки, пригодность для компостирования, соответствие требованиям к контакту с пищевыми продуктами, содержание ПФАС, стоимость, объем груза и надежность поставок.
В случае упаковки из прессованного волокна необходимо проверить маслостойкость, поведение при воздействии влаги, прочность шарниров, «память» замка, сопротивление сжатию при штабелировании, способность удерживать тепло, а также внешний вид упаковки через 30–60 минут. Именно в этом и проявляется истинная суть.
Итоговое заключение
Упаковка для продуктов «Greener» не подлежит автоматической переработке.
Не подлежит автоматическому компостированию.
Не обязательно на основе волокон.
Не обязательно без пластика.
И уж точно не тот вариант, у которого автоматически отображается самая привлекательная иконка, символизирующая экологичность.
Более экологичная упаковка для продуктов — это та, которая наносит наименьший совокупный ущерб с учётом самих продуктов, упаковки, способа утилизации, рисков, связанных с соблюдением нормативных требований, реалий доставки, а также операционных проблем, о которых никто не хочет упоминать в отчёте по ESG.
Итак, начнем с еды. Проведите испытания упаковки на предельное нагружение. Подсчитайте общий объем пищевых отходов и отходов упаковки. Затем составьте техническое задание.
Если вы создаете настоящий набор для сравнения, начните с защиты отсеков, воспользовавшись этим Коробка для еды на вынос из багассы с отсеками или провести тестирование чистого стандартного варианта, например, такого Белая коробка для еды из формованного волокна с откидной крышкой для блюд на вынос.
