Migrazione chimica negli imballaggi alimentari a base di bagassa: guida alla sicurezza per gli acquirenti

Una volta un cliente mi ha inviato un “certificato di idoneità alimentare” relativo a un vassoio per il pranzo in fibra stampata.

Una pagina.

Un bel logo, un timbro ben visibile, un bordo ben definito, la solita messinscena da rapporto di laboratorio — ma nessuna temperatura di contatto, nessun simulante, nessuna durata del contatto, nessun accenno a cibi grassi, nessun rapporto superficie-volume e assolutamente nulla sul fatto che il vassoio sarebbe stato utilizzato per biscotti secchi o per riso caldo con pollo unto e salsa al peperoncino che trasudano sotto un coperchio chiuso.

Saresti d'accordo con questo?

Io non lo farei. E, in base alla mia esperienza, è proprio qui che gli acquirenti finiscono per rimetterci. Non perché tutti i fornitori mentano. Sarebbe troppo semplice. Il vero problema è più complesso: molti fornitori inviano documenti che, tecnicamente, sono “qualcosa”, ma non sufficienti a dimostrare l’effettivo utilizzo a contatto con gli alimenti per cui si sta effettuando l’acquisto.

Ecco la cruda verità.

“L'espressione ”food grade” è solo un termine gergale utilizzato nel settore degli appalti finché il file di migrazione non ne dimostra la validità.

Perché l’espressione “Food Grade” è troppo generica per i piatti caldi da asporto

Ma la scatola sembra naturale, vero?

È proprio questa la trappola. Gli imballaggi in bagassa hanno quell’aspetto beige e fibroso che ispira fiducia. Niente plastica lucida. Nessun odore chimico, se la produzione è di buona qualità. Danno una sensazione di naturalezza. Sono compostabili. Puliti. Gli acquirenti si rilassano troppo presto.

Mossa sbagliata.

Per migrazione chimica negli imballaggi alimentari si intende il passaggio di sostanze dall’articolo finito a contatto con gli alimenti agli alimenti stessi. Non in teoria, ma nell’uso pratico. Sotto l’effetto di calore, olio, acidi, vapore, pressione, impilamento, umidità, uso improprio del microonde, tempi di consegna e quel tipo di menu che nessuno vorrebbe simulare perché il risultato potrebbe essere sgradevole.

La FDA non considera la migrazione come una semplice casella da spuntare a titolo formale. La sua stessa spiegazione di Come la FDA regolamenta le sostanze che entrano in contatto con gli alimenti chiarisce che la sicurezza dei prodotti a contatto con gli alimenti è legata all’esposizione. E l’esposizione, nel settore degli imballaggi, è determinata dalla migrazione. Le linee guida chimiche della FDA precisano inoltre che i dati sulla migrazione presentati devono riflettere le condizioni di tempo e temperatura più estreme a cui sarà sottoposto l’articolo a contatto con gli alimenti, come spiegato nel suo Raccomandazioni in materia di chimica per la presentazione di sostanze destinate al contatto con gli alimenti.

Quindi, quando qualcuno mi dice: “Questo contenitore a conchiglia in bagassa è adatto al contatto con gli alimenti”, non annuisco.

Chiedo: per quale tipo di cibo, a quale temperatura e per quanto tempo?

La bagassa non è tutto. È la formulazione che conta.

La fibra grezza di canna da zucchero di solito non è la cattiva di questa storia.

Il rischio spesso risiede proprio nella fibra: additivi per la fase umida, sostanze chimiche resistenti all’olio, sistemi di barriera all’acqua, rivestimenti superficiali, residui di agenti distaccanti, coadiuvanti di processo, inchiostri, etichette, adesivi e quelle strane sostanze aggiunte involontariamente di cui nessuno vuole parlare finché il cromatogramma di laboratorio non inizia a presentare picchi anomali.

Questa è la realtà in fabbrica.

Un acquirente che sta valutando un Contenitore da asporto a conchiglia in bagassa per il confezionamento di alimenti Non ci si dovrebbe limitare alle dimensioni, alla confezione, all’adattamento del coperchio e alla dichiarazione di compostabilità. Questi aspetti sono importanti, certo. Ma la vera questione relativa all’approvazione va più in profondità: il clamshell finale è stato testato in condizioni simili a quelle di utilizzo effettivo nel menu?

Prodotti da forno secchi?

Va bene, cambiamo argomento.

Pollo fritto, riso al curry, pasta al pomodoro, grasso di hamburger, noodles caldi o cibo da asporto rimasto intrappolato sotto il vapore per 45 minuti? Quella è tutta un’altra storia. E se il fornitore utilizzasse lo stesso certificato di una sola pagina per tutti questi casi d’uso, metterei subito quel documento nella pila dei “casi da segnalare al controllo qualità”.

I PFAS sono stati il campanello d'allarme che gli acquirenti hanno cercato di ignorare

In passato i PFAS venivano considerati una questione di sostenibilità. Poi sono diventati una questione relativa al contatto con gli alimenti. Ora rappresentano un rischio commerciale.

Il 28 febbraio 2024, la FDA ha annunciato che le sostanze antiaderenti contenenti PFAS non vengono più commercializzate dai produttori per l’uso a contatto con gli alimenti sul mercato statunitense. Tali sostanze erano state utilizzate negli imballaggi alimentari in carta e cartone, quali involucri per fast food, sacchetti per popcorn da microonde, contenitori in cartone per cibo da asporto e sacchetti per alimenti per animali domestici. L'aggiornamento della FDA è disponibile qui: Gli agenti antiaderenti a base di PFAS non vengono più commercializzati negli Stati Uniti per gli imballaggi alimentari.

Poi è arrivata un’altra mossa. Il 3 gennaio 2025, la FDA ha stabilito che 35 notifiche relative al contatto con gli alimenti riguardanti i PFAS non erano più valide, fissando al 30 giugno 2025 la data di conformità per determinati imballaggi alimentari in carta già esistenti. L’avviso è disponibile qui: 35 notifiche relative al contatto con gli alimenti in relazione ai PFAS non sono più valide.

Questo significa che ogni scatola di bagassa contiene PFAS?

No.

Ciò significa però che la dicitura “senza PFAS” non può essere semplicemente uno slogan commerciale inserito a casaccio in un catalogo. Gli acquirenti dovrebbero chiedere informazioni sul metodo di analisi, sul limite di rilevabilità, sull’identificazione del campione e se l’articolo sottoposto a test presenti lo stesso sistema di rivestimento utilizzato nella produzione di massa. Fluoro totale? PFAS specifici? Quale laboratorio? Quale lotto? Quale articolo?

Domande fastidiose.

Ottime domande.

Anche l’UE sta inasprendo le norme. Il regolamento (UE) 2025/40, relativo agli imballaggi e ai rifiuti di imballaggio, è entrato in vigore l’11 febbraio 2025 e si applicherà in via generale a partire dal 12 agosto 2026. Gli imballaggi a contatto con gli alimenti sono soggetti a restrizioni relative ai PFAS nell’ambito di tale quadro normativo più ampio, e la Commissione europea illustra la tempistica sul proprio pagina dedicata alla normativa sui rifiuti da imballaggio.

La mia opinione, che potrebbe risultare controversa: qualsiasi fornitore di fibra stampata che venda in Europa per i programmi del 2026 senza un vero e proprio dossier di controllo dei PFAS non è semplicemente “un po” in ritardo”. È un rischio camuffato da etichetta verde.

Test di migrazione globali: nome banale, conseguenze costose

"Test di migrazione complessivi" sembra proprio il tipo di espressione che si tende a saltare quando si legge un rapporto.

Non farlo.

L’analisi complessiva della migrazione misura la quantità totale di sostanze non volatili che migrano da un materiale a contatto con gli alimenti verso gli alimenti stessi o i simulanti alimentari in condizioni definite. Non identifica ogni singola sostanza chimica. Si tratta piuttosto di un indicatore generale della purezza del prodotto finito.

È utile.

Ai sensi del Regolamento (UE) n. 10/2011 relativo ai materiali plastici destinati a venire a contatto con gli alimenti, il limite di migrazione complessiva è fissato a 10 mg/dm². La fibra di bagassa di per sé non è plastica, ovviamente, ma molti articoli in fibra stampata utilizzano rivestimenti, strati barriera o sistemi laminati che possono far rientrare la normativa sulla plastica a contatto con gli alimenti nella discussione relativa all’approvazione. È possibile consultare il testo normativo all’indirizzo EUR-Lex Regolamento (UE) n. 10/2011, mentre il quadro normativo più ampio dell’UE in materia di materiali a contatto con gli alimenti è sintetizzato sul sito della Commissione europea pagina dedicata alla normativa sui materiali a contatto con gli alimenti.

È proprio qui che gli acquirenti commettono l'errore.

Vedono la parola “Pass” e smettono di leggere.

Una cattiva abitudine.

Un rapporto di migrazione utile dovrebbe riportare il metodo di prova, la descrizione del campione, il lato a contatto, il simulante, la temperatura, il tempo di contatto, il risultato, il limite, il calcolo della superficie, la data del rapporto, l’accreditamento del laboratorio e l’indicazione se l’articolo sottoposto a prova corrisponde allo SKU oggetto dell’acquisto. Se il rapporto riporta semplicemente “contenitore in bagassa” mentre il vostro ordine riguarda una confezione clamshell rivestita, con cerniera, scomparti e manicotto stampato, c’è una discrepanza.

Magari uno bello grosso.

La matrice di valutazione dell’acquirente: cosa incide realmente sul rischio di migrazione

Ho visto degli acquirenti discutere per due ore sull’altezza di impilamento dei coperchi e poi approvare i documenti relativi alla migrazione in 90 secondi.

È il contrario.

Ecco perché approvare un confezione a conchiglia in fibra stampata per il confezionamento di cibo da asporto non dovrebbe mai essere una decisione basata esclusivamente sulla forma. Un contenitore a conchiglia per hamburger e uno per riso condito possono sembrare simili sulla scheda tecnica, ma il profilo di rischio di migrazione non è lo stesso.

Uno contiene il grasso.

Uno contiene domande di chimica.

Il numero di sostanze chimiche pari a 3.601 dovrebbe rendere i team di controllo qualità meno tranquilli

Nel settembre 2024, una ricerca pubblicata sulla rivista Rivista di Scienze dell'Esposizione ed Epidemiologia Ambientale ha riportato dati raccolti in modo sistematico sull’esposizione umana a 3.601 sostanze chimiche a contatto con gli alimenti. Lo studio, Prove di un'esposizione diffusa della popolazione alle sostanze chimiche presenti negli alimenti, ha rilevato la presenza di tali sostanze chimiche in campioni prelevati da esseri umani e ha inserito i materiali a contatto con gli alimenti nel più ampio dibattito sull’esposizione.

Ora, non fraintendetemi.

Ciò non significa che gli imballaggi in bagassa siano automaticamente pericolosi. Ciò non significa che tutte le 3.601 sostanze chimiche provenissero dalla fibra modellata. Ciò non significa che ogni sostanza rilevata sia illegale o ugualmente pericolosa.

Ma sfata il luogo comune: “Il packaging è regolamentato, quindi va bene così”.”

Quella frase è il “fast food” degli appalti.

La vera sicurezza dipende dal materiale, dalla formulazione, dalle condizioni d’uso, dall’esposizione, dalla tossicologia, dalla via di assorbimento e dal controllo della produzione. Se il vostro fornitore modifica la composizione chimica del rivestimento dopo il vostro primo ordine e nessuno ve lo comunica, il vostro vecchio rapporto potrebbe rivelarsi solo un ricordo, non una protezione.

Il BPA non è la storia della bagassa. È la storia di un monito.

Il BPA non rappresenta il principale rischio per le scatole in fibra di canna da zucchero.

Ciononostante, gli acquirenti dovrebbero esaminarlo attentamente.

Il 19 aprile 2023, l’EFSA ha annunciato una nuova dose giornaliera tollerabile (DGT) per il BPA pari a 0,2 nanogrammi per chilogrammo di peso corporeo al giorno, circa 20.000 volte inferiore al precedente livello provvisorio. L’EFSA ha inoltre affermato che l’esposizione alimentare al BPA costituisce un rischio per la salute in tutte le fasce d’età. Il comunicato è disponibile qui: Il bisfenolo A presente negli alimenti rappresenta un rischio per la salute.

Successivamente, il 19 dicembre 2024, la Commissione europea ha adottato un divieto relativo al BPA nei materiali a contatto con gli alimenti. L'aggiornamento della Commissione è disponibile qui: La Commissione adotta il divieto di utilizzo del bisfenolo A nei materiali a contatto con gli alimenti.

Allora, qual è la lezione da trarne?

Non “la bagassa contiene BPA”.”

La lezione è ancora più dura: sostanze un tempo ritenute gestibili possono diventare inaccettabili a seguito di una nuova valutazione dei rischi. La scienza evolve. Le autorità di regolamentazione si adeguano. I rivenditori reagiscono ancora più rapidamente quando è in gioco la reputazione del loro marchio.

Se il file dei tuoi fornitori è pieno di rapporti risalenti al 2021 e da allora nessuno li ha esaminati, non si può parlare di conformità.

Questa è archeologia.

Come dovrebbe presentarsi un file di migrazione Bagasse ben strutturato

Un buon fascicolo di conformità è solitamente noioso.

È un complimento.

Non sarà un certificato patinato con cinque loghi e affermazioni vaghe. Sarà una pila di documenti tracciabili, un po’ fastidiosi, che rispondono esattamente a ciò che l’acquirente ha bisogno di sapere. Identità del campione. Condizioni di prova. Destinazione d’uso. Simulanti alimentari. Limiti. Risultati. Dettagli sul laboratorio. Restrizioni.

Richiedi quanto segue prima di approvare la fornitura commerciale:

1. Rapporto sulla migrazione del prodotto finito: non la pasta di cellulosa grezza, né un vassoio simile, ma il prodotto effettivo, ovvero quello stampato, rivestito, dotato di cerniere, stampato o trattato.
2. Test di migrazione complessivo: un controllo approfondito sul trasferimento totale delle sostanze non volatili.
3. Prove specifiche di migrazione: necessarie quando le sostanze presentano valori limite, destano preoccupazioni note o hanno rilevanza normativa.
4. Screening dei PFAS. Per gli imballaggi alimentari in fibra stampata, vorrei un’analisi mirata dei PFAS, la determinazione del fluoro totale ove pertinente e una dichiarazione del fornitore che attesti l’assenza di PFAS, che non sembri un testo pubblicitario.
5. Analisi dei metalli pesanti, soprattutto quando si parla di pasta di cellulosa, coloranti, inchiostri, riempitivi o materie prime non vergini.
6. Test sensoriali: il trasferimento di odori e sapori può compromettere un contratto nel settore della ristorazione anche quando la documentazione legale sembra in regola.
7. Dichiarazione di conformità relativa a rivestimenti e additivi: i segreti commerciali sono una cosa. Il silenzio assoluto è un’altra.
8. Dichiarazione di conformità o dichiarazione relativa al contatto con gli alimenti. Deve indicare il mercato di destinazione, l'uso previsto, le norme applicabili ed eventuali restrizioni.
9. Accordo sul controllo delle modifiche: in caso di modifiche relative al rivestimento, alla provenienza della pasta di cellulosa, all’inchiostro, al sistema di additivi, allo stampo o alla linea di produzione, l’acquirente dovrà esserne informato.
10. Calendario delle nuove analisi: gli articoli più venduti nel settore della ristorazione non dovrebbero basarsi per sempre su un rapporto ormai obsoleto.

Quando si cerca un contenitore da asporto a conchiglia in fibra stampata, considera il file di conformità come parte integrante del prodotto. Non è un allegato. Non è un’attività amministrativa. È parte integrante del prodotto.

Perché se la scatola non supera il controllo da parte dell’acquirente, non importa quanto sia piacevole al tatto la cerniera.

Il falso conforto di un certificato di una sola pagina

Odio i certificati di una sola pagina.

Non sempre. Ma spesso.

Alcune sono sintesi attendibili. Molte altre invece no. Quelle poco attendibili utilizzano espressioni generiche come “approvato dalla FDA”, “sicuro per gli alimenti” o “conforme agli standard per uso alimentare”, tralasciando però gli unici dettagli che contano: il prodotto testato, le condizioni di prova, il tipo di contatto, il simulante alimentare e l’uso previsto.

Ecco la mia regola: meno un certificato è specifico, meno fiducia merita.

Chiedi questo:

• Questo rapporto riguarda il prodotto finito o solo la materia prima?
• Il rivestimento è incluso?
• Comprende anche il lato a contatto con gli alimenti?
• È adatto ai cibi caldi?
• Riguarda anche i cibi grassi?
• È adatto agli alimenti acidi?
• È possibile riscaldare il cibo nel microonde?
• Riguarda anche le versioni cartacee?
• Il laboratorio è accreditato secondo la norma ISO/IEC 17025?
• Il rapporto è aggiornato?
• La foto di esempio corrisponde al codice articolo?
• Le restrizioni sono indicate chiaramente?

Se il fornitore si arrabbia, tanto meglio.

Hai appena imparato qualcosa.

Le aziende affidabili rispondono a queste domande perché il loro team addetto al controllo qualità dispone già della documentazione necessaria. Quelle poco affidabili si limitano a inoltrare un certificato fornito dall'ufficio vendite, sperando che tu sia troppo impegnato per leggere le clausole scritte in piccolo.

Come testare gli imballaggi in bagassa per verificare la migrazione chimica

Inizia dal menu, non dal catalogo.

Sembra ovvio, ma i team di approvvigionamento continuano a procedere al contrario. Scelgono una confezione a conchiglia, negoziano il prezzo, confermano il numero di pezzi per confezione, chiedono l’approvazione “FDA” e solo in un secondo momento si rendono conto che il cliente intende utilizzare la scatola per alimenti caldi e unti nelle condizioni di consegna previste. A quel punto, il fornitore è già emotivamente legato all’ordine e nessuno vuole nuovi test perché potrebbero ritardare la spedizione.

Fallo come si deve.

Fase 1: Definire il profilo alimentare

Il laboratorio deve sapere con cosa entrerà in contatto la confezione. Un muffin secco non è un’ala di pollo. Un’insalata fredda non è un curry. Un piatto di pasta al pomodoro si comporta in modo diverso dal riso in bianco.

Per prima cosa raggruppa il cibo:

• Cibo secco
• Alimenti a base acquosa
• Alimenti acidi
• Cibi grassi o unti
• Prodotti lattiero-caseari
• Alimenti contenenti alcol
• Alimenti confezionati a caldo
• Alimenti surgelati
• Cibi riscaldati nel microonde

Quando si tratta di cibi piccanti e grassi, comincio a prestare maggiore attenzione. Piccanti, grassi, acidi e serviti con il coperchio chiuso? È a quel punto che smetto del tutto di fidarmi dei moduli standard.

Fase 2: Definire il tempo e la temperatura

Non lasciare che sia il fornitore a scegliere la condizione di prova più semplice.

Una vera e propria scatola da asporto può essere esposta a cibi a 85 °C, alla condensa del vapore, a un trasporto con coperchio chiuso della durata compresa tra 30 e 60 minuti, allo stoccaggio in magazzino prima dell’uso e, eventualmente, al riscaldamento nel microonde da parte del consumatore. Le linee guida chimiche della FDA sono piuttosto chiare al riguardo: i dati sulla migrazione devono riflettere le condizioni di temperatura e durata più estreme previste per l’uso previsto.

Quella frase è importante.

Usalo.

Fase 3: Verifica dell'articolo finale

I test sui fogli piani non sono la stessa cosa dei test sui pacchi finiti.

Un involucro stampato a conchiglia presenta angoli, spigoli, sollecitazioni sulle cerniere, variazioni di spessore, bordi rifilati, contatto con il coperchio e, talvolta, variazioni nel peso del rivestimento. Se il rivestimento viene applicato dopo lo stampaggio, eseguire il test dopo l’applicazione. Se il prodotto è stampato, eseguire il test su un campione stampato oppure giustificare perché sia sufficiente il test su un campione grezzo. Se la confezione presenta scomparti, non dare per scontato che la geometria di contatto sia la stessa di una lastra piana.

Chi lavora in fabbrica lo sa bene.

Anche gli acquirenti dovrebbero farlo.

Fase 4: Definizione dell'ambito del test

Per le prove sui materiali a contatto con gli alimenti derivati dalla bagassa, l’ambito di applicazione pratico può includere:

• Test di migrazione complessivi
• Test specifici sulla migrazione
• Screening dei PFAS
• Fluoro totale, ove pertinente
• Metalli pesanti
• Formaldeide o sostanze correlate alla resistenza all’umidità, ove pertinente
• Agenti sbiancanti fluorescenti quando le materie prime (carta/fibre) destano preoccupazione
• Test sensoriali
• Screening NIAS per programmi ad alto rischio o a marchio proprio

No, non è necessario che ogni SKU venga sottoposto a tutti i test possibili.

Ma ogni SKU deve seguire una logica. Perché questi test? Perché queste condizioni? Perché questo simulante? Perché questo articolo? Se nessuno è in grado di rispondere, il documento non è completo.

Superficie: quel dettaglio banale che poi si rivela problematico

Il concetto di superficie sembra una questione di matematica da laboratorio.

È anche una questione di visibilità.

Un contenitore di piccole dimensioni può presentare un’area di contatto con l’imballaggio elevata rispetto alla massa dell’alimento. Un vassoio a scomparti può presentare un numero maggiore di pareti e angoli esposti rispetto a un piatto piano. Una coppetta per salse contenente un condimento oleoso può creare una situazione di contatto più aggressiva rispetto a un piatto grande contenente del pane.

Quindi non basate il vostro giudizio solo sulla ricchezza della famiglia.

“Bagassa” non basta. “Fibra modellata” non basta. Nemmeno “stesso fornitore” è sufficiente se cambiano la forma dello SKU, il rivestimento o l’utilizzo nel menu.

Ecco perché gli acquirenti seri valutano i prodotti in base al codice SKU e all’uso previsto. All’inizio può sembrare un processo lento, ma è comunque più economico che dover poi gestire un richiamo, un rifiuto da parte di un rivenditore o un audit di conformità fallito.

Classifica dei rischi per gli acquirenti: quali applicazioni della bagassa richiedono ulteriori test?

Alcune applicazioni meritano un’analisi più approfondita rispetto ad altre. Le classificherei in questo modo.

A questo punto mi permetto di essere schietto.

Se il tuo cliente utilizza lo stesso contenitore in bagassa per insalata, pasta, pollo fritto e riso in salsa — e la tua documentazione di conformità attesta solo il “contatto alimentare generico” — non disponi di un caso d’uso testato. Hai un sistema di approvazione basato sulla speranza.

La speranza non supera le verifiche contabili.

Domande da porre al fornitore prima di emettere un ordine di acquisto

Non si tratta di domande di cortesia da opuscolo. Sono domande volte a tutelare l’acquirente.

Chiediglielo prima dell'ordine di acquisto, non dopo che il container è già in mare.

1. A quali normative in materia di contatto con gli alimenti è conforme questo specifico articolo?
2. Il rapporto riguarda il prodotto finito o solo la materia prima?
3. Quale sistema di rivestimento o di resistenza agli oli viene utilizzato?
4. L'articolo è volutamente privo di PFAS?
5. Quale metodo di analisi dei PFAS è stato utilizzato?
6. Qual è il limite di segnalazione o il limite di rilevabilità applicabile?
7. Quali simulanti alimentari sono stati selezionati?
8. Quali condizioni di tempo e temperatura sono state utilizzate?
9. Il rapporto tratta anche dei cibi caldi?
10. Il rapporto tratta anche dei cibi grassi?
11. Il rapporto tratta anche degli alimenti acidi?
12. Il rapporto tratta anche del riscaldamento a microonde?
13. È stata effettuata una verifica generale della migrazione?
14. Sono stati effettuati test specifici sulla migrazione?
15. Erano inclusi inchiostri, etichette, buste o adesivi?
16. Quali cambiamenti comportano la necessità di ripetere il test?
17. È possibile risalire alla linea di produzione da cui proviene il campione testato?
18. Con quale frequenza ripetete il test?

Se la risposta è “sì, amico, nessun problema”, chiedi di nuovo.

Dico sul serio.

“Nessun problema” non è un documento di conformità. È un riflesso commerciale.

In quali casi gli acquirenti di fibra modellata vengono solitamente ingannati

L'errore più comune è quello di approvare una famiglia di prodotti anziché un singolo articolo.

Un acquirente riceve un unico rapporto relativo a un “contenitore in bagassa” e lo applica poi a conchiglie, ciotole, vassoi, piatti e scatole a scomparti. Comodo? Certo. Giustificabile? Non sempre.

Un altro errore: trascurare il rivestimento.

Nel caso della fibra stampata, il rivestimento può fare la differenza tra un vassoio da forno asciutto e una scatola da asporto resistente al grasso. Può anche rappresentare la principale fonte di dubbi in materia di contatto con gli alimenti. Se il fornitore modifica il peso del rivestimento, il processo di polimerizzazione, la composizione degli additivi o la formulazione chimica che garantisce la resistenza all’olio, il vecchio rapporto sulla migrazione potrebbe non descrivere più il prodotto che state acquistando.

E la stampa.

La gente tende a dimenticare la stampa. Soprattutto chi acquista prodotti a marchio proprio. Il trasferimento dell’inchiostro, il contatto indiretto, lo stoccaggio in pila, lo sfregamento delle buste contro le superfici a contatto con gli alimenti: non si tratta di problemi immaginari. Sono proprio quei noiosi dettagli relativi al packaging che in seguito danno origine a spiacevoli e-mail.

La mia regola ferrea: approvare l’uso previsto, non le dichiarazioni relative al materiale

Lo dirò senza giri di parole.

Non approvare gli imballaggi alimentari in bagassa solo perché il fornitore afferma che sono “adatti al contatto con gli alimenti”.”

Approvalo perché il file di prova è conforme all'uso previsto.

Ciò significa che il codice prodotto effettivo, il rivestimento finale, il tipo di alimento, il tempo di contatto, la temperatura, la superficie, il mercato di riferimento e i controlli di produzione sono tutti allineati. Quando questi elementi coincidono, l’acquirente può prendere una decisione ben motivata. Quando invece non coincidono, l’acquirente si ritrova con una cartella piena di documenti e un rischio che nessuno ha considerato nel calcolo del costo unitario.

Forse il prodotto va bene.

Forse non è così.

È proprio per questo che esistono i test di migrazione sugli imballaggi alimentari.

Domande frequenti

Che cos’è la migrazione chimica negli imballaggi alimentari a base di bagassa?

La migrazione chimica negli imballaggi alimentari in bagassa consiste nel trasferimento di sostanze dal prodotto finito in fibra stampata agli alimenti durante l'uso effettivo; ciò include sostanze provenienti dalla fibra, dai rivestimenti, dagli additivi per la resistenza all'umidità, dai trattamenti di resistenza all'olio, dagli inchiostri, dagli adesivi o dai residui di lavorazione, in condizioni specifiche relative a tempo, temperatura, tipo di alimento e superficie. Tale fenomeno deve essere valutato in base all’uso previsto.

In parole povere, non chiedete se il materiale sia “naturale”. Chiedete piuttosto se il prodotto finito sia stato testato per il vostro tipo di alimenti. Gli alimenti caldi, oleosi, acidi, umidi o destinati all’uso nel microonde possono modificare rapidamente il quadro della migrazione.

Perché i test di migrazione sugli imballaggi alimentari sono importanti per le confezioni a conchiglia in bagassa?

I test di migrazione sugli imballaggi alimentari sono fondamentali per le confezioni a conchiglia in bagassa, poiché queste ultime contengono spesso alimenti caldi, oleosi, umidi o acidi in condizioni di consegna con coperchio chiuso, il che può aumentare il trasferimento di sostanze provenienti da rivestimenti, additivi, residui o altri strati a contatto con gli alimenti stessi. Una generica dichiarazione di idoneità al contatto con gli alimenti non garantisce la sicurezza per ogni utilizzo previsto nel menu.

Ciò vale in particolare per hamburger, pollo fritto, riso al curry, noodles, pasta al pomodoro e altri cibi da “vero asporto”. L’uso di prodotti da forno secchi e la consegna di cibi caldi e unti non rientrano nello stesso scenario di conformità.

Che cos’è il test di migrazione globale?

Il test di migrazione complessiva è un test di ampio respiro relativo al contatto con gli alimenti che misura la quantità totale di sostanze non volatili che migrano dall'imballaggio negli alimenti o nei simulanti alimentari in condizioni definite di tempo di contatto, temperatura e superficie. Non identifica singolarmente ciascuna sostanza chimica, ma aiuta a valutare l'inerzia generale del prodotto finito.

Per gli acquirenti, la migrazione complessiva non è l’unico fattore da considerare, ma costituisce un utile punto di partenza. Se vengono utilizzati rivestimenti o barriere, è opportuno chiedere se sia stato testato il prodotto finito rivestito — e non solo la materia prima.

In che modo gli acquirenti verificano la migrazione chimica dagli imballaggi in bagassa?

Gli acquirenti verificano la migrazione chimica dagli imballaggi in bagassa definendo innanzitutto l'applicazione alimentare prevista, quindi selezionando simulanti adeguati, la temperatura, il tempo di contatto, le ipotesi relative alla superficie e le sostanze target che corrispondono al caso d'uso reale. I test devono riguardare il prodotto finito stampato, compresi il rivestimento, la stampa e il trattamento per il contatto con gli alimenti.

La sequenza operativa è semplice: prima il profilo alimentare, poi le condizioni di prova, poi il codice SKU finale e infine la revisione del rapporto. Non lasciate che i fornitori invertano questo ordine con un certificato generico.

Gli imballaggi in bagassa privi di PFAS sono automaticamente sicuri?

Gli imballaggi in bagassa privi di PFAS non sono automaticamente sicuri, poiché i PFAS rappresentano solo una delle categorie di rischio; infatti, rivestimenti, agenti chimici per la resistenza all’umidità, inchiostri, adesivi, metalli pesanti, trasferimento sensoriale, NIAS e modifiche al processo produttivo possono comunque influire sulla sicurezza alimentare degli imballaggi in fibra modellata. Lo screening dei PFAS è importante, ma non sostituisce i test di migrazione.

Una documentazione completa da parte dell’acquirente dovrebbe includere prove relative ai PFAS, oltre a test più ampi sui materiali a contatto con gli alimenti. Una singola dichiarazione non può sostenere da sola l’intero onere della conformità.

Quali documenti deve fornire un fornitore per garantire la sicurezza alimentare degli imballaggi in fibra modellata?

Un fornitore deve fornire rapporti sulla migrazione nei prodotti finiti, screening dei PFAS, risultati relativi ai metalli pesanti, dichiarazioni di idoneità al contatto con gli alimenti, dichiarazioni di conformità relative a rivestimenti o additivi, risultati sensoriali ove pertinenti, tracciabilità dei lotti e impegni in materia di controllo delle modifiche. I documenti devono indicare il metodo di prova, il simulante alimentare, il tempo, la temperatura, i limiti, i risultati, lo SKU sottoposto a prova e la data del rapporto.

Se il fornitore ti presenta solo un certificato di una pagina, redatto in modo superficiale, continua a chiedere. Un documento di controllo qualità serio è ricco di dettagli. Uno scadente è pieno di slogan.

I tuoi prossimi passi

Se state acquistando imballaggi in bagassa per la ristorazione, la vendita al dettaglio, il catering, i marchi privati o i servizi di consegna a domicilio, smettete di approvare i prodotti solo sulla base della dicitura “adatto al contatto con gli alimenti”.”

Chiedi quale sia il caso d'uso.

A questo punto, richiedi il file di migrazione.

Noi di Xcellink aiutiamo gli acquirenti a scegliere gli imballaggi in fibra stampata più adatti alle specifiche applicazioni alimentari: pasti caldi, cibo da asporto oleoso, cibo da asporto con salse, prodotti da forno secchi, insalate fredde e programmi a marchio privato in cui la documentazione è fondamentale. Inviateci il tipo di alimento di vostro interesse, il tempo di contatto, la temperatura, il mercato di riferimento, il volume annuale e il formato di imballaggio.

Ti aiuteremo a verificare se la conformità del prodotto è effettiva, prima che l'ordine di acquisto si trasformi in un problema di conformità.